Salceson z szynkowara*

[BeataSz]

Pierwszy raz w życiu zrobiłam sama salceson

Okazało się to całkiem łatwe. No a tu efekty wczorajszych moich poczynań:

Na salceson ( dwa wsady do szynkowara) potrzeba:
1/2 świńskiego łba
ok. 10 dag skórek wieprzowych
ok. 25 dag słoniny
serce, płucka, ozorek
( ja dałam dwa ozorki, 1 małe serce wieprzowe i ok. 1/2 kg płucek)
przyprawy do smaku:
czosnek( 2-3 ząbki)
sól
majeranek
kolendra zgnieciona
pieprz czarny mielony
gałka muszkatołowa mielona

Głowę porąbać na mniejsze kawałki, włożyć do dużego gara, dodać skórki, słoninę, ozorki, serce i płucka. XZalać wodą osolić i gotować do prawie miękkości, wyjmując kawałki w miarę ich dogotowywania się. Przestudzić pokroić w kostkę słoninę i ozorki ( wcześniej obrać je ze skóry), skórki ze słoniny w paseczki, resztę składników w cienkie plasterki.Wywar z gotowania zredukować do ok. 1/2 litra, przecedzić przez gęste sito. Wszystko razem ( mięso i wywar)połączyć, doprawić do smaku ( dość dobrze, bo mnie się wydawało w czasie mieszania, że jest już dość słone a potem po zrobieniu i wystudzeniu okazało się, że mogłoby być bardziej doprawione <!--emoid--><!--endemo--> ) napełnić woreczek w szynkowarze i &quot;gotować&quot; tradycyjnie przez ok. 1 1/2-2 godzin ( w zależności od tego jak twarde było mięso przed rozdrabnianiem) Szybko schłodzić, odstawić najlepiej na całą noc do lodówki.

 

[asika]

jej slicznie wyglada - ale ja glowy prosiecia nie rusze -- tzn - reka nie rusze - bo zjesc Twoj salceson - to chetnie bym zjadla

 

[carbonicum]

jesssu Beata jak ja bym takiego salcefixu zjadla, nawet sobie nie wyobrazasz

ja bym cie chciala jeszcze zobaczyc jak ty ta glowe rabiesz

 

[kermidt]

zawsze jest tak, ze na cieplo potrawy maja wyrazniejszy smak.
Czyli jak doprawia sie cos na cieplo, co bedzie serwowane na zimno jak np. nozki to trzeba przedobrzyc. u mnie w domu mama robila, ja przyprawialam

salceson? Mozna bez szynkowara. Wlasnie przygotowujac jak nozki.
Ciotka miala patent. Jak nie mogla kupic odpowiedniego flaka to robila w plastikowych butelkach po napojach.

 

[carbonicum]

a jak potem z tych butelek wyciagala

 

[Johasia]

Na stronie wędliniarskiej też ten patent funkcjonuje. Rozcina się butelkę i już. 8)

 

[hazo]

Mój salceson, prawie włoski. Prawie, bo bez uszu - nie lubię tych białych chrząstek. Jest tylko mięso z łebka, serce, zmielone skórki wieprzowe, trochę tłuszczu i przyprawy.

 

[BeataSz]

ja też ucho wyrzuciałam
fajne hazo u Ciebie duże kawałki, następnym razem też zrobię z większymi

 

[AnnaMaria]

BeatkoSz!
czy robisz jeszcze inne wyroby , jeżeli tak to podziel się przepisami.
Od niedawna jestem w posiadaniu szynkowaru.

 

[tudik]

glowy wieprza nie kupie,zreszta czym to porabac?. czy bez glowy mozna zrobic salceson?

 

[jobi]

Ja na chybcika robię taki nibysalceson : kawałki mięsa (różne gatunki) mieszam z przyprawami i wyciągniętą z osłonek białą kiełbasą (im podlejsza ze skórkami i chrząstkami tym lepiej). Doprawiam do smaku dodaję ok.1/2 szklanki bulionu i gotuję.

Oczywiście smakowo nawet się nie umywa, ale jakaś tam alternatywa to jest

 

[BeataSz]

z tą głową świńską, to nie jest tak źle, u nas są przepołowione w sprzedaży i tę połówkę całkiem łatwo mi się podzieliło przy pomocy noża i toporka kuchennego.
Dzięki za przypomnienie o szynkowarze, bo jakoś przez lato nic nie robiłam, na salceson mam ochotę

 

[Buka]

Beato, jak w tym wypadku wygląda uzycie szynkowara? Jeżeli wszystko jest gotowane wcześniej, to ile trwa gotowanie w tym garnku?

 

[hazo]

Buka, salceson gotuje się około godziny - półtorej, w zależności jak twarde było mięso. Nie ma znaczenia, że mięso było wcześniej gotowane.

 

[Doruśka]

a jaki zastosowac woreczek? bo z tym mam wielki problem zawsze

 

[hazo]

Ja zawsze do szynkowara używam takich torebek:



Oczywiście bez klipsów.

 

[kermidt]

QUOTE (carbonicum @ 6 Feb 2006, 13:55 ) index.php?act=findpost&pid=237617a jak potem z tych butelek wyciagala <!--emoid--><!--endemo-->

kroila butelke

Tudik, na nozki i golonke bym stawiala.
Oj chce mi sie!

 

[BeataSz]

oj, widzę, że Ci się chce, skoro aż tak stary wątek wyciągnęłaś

bardzo dawno nie robiłam salcesonu ( zresztą ostatnio prawie nic nie robię, bo mi się nie opłaca i nie chce dla samej siebie

)

 

[gatita]

I mnie też się bardzo chce ! Od dawna chodzi za mną salceson. Czytałam inne przepisy, ale ich składniki były dla mnie niedostępne. Twój do mnie przemawia całkowicie

. Wyciągam szynkowar !