Schab gotowany w mleku*

[seniorka]

Wiem, że na forum są już dwa przepisy na schab w mleku, przejrzałam oba i stwierdziłam, że mogę zamieścić i mój, ponieważ różnią się od siebie i wykonaniem i prawdopodobnie smakiem. Taki schab robiłam bardzo dawno temu, a ostatnio jadłam u znajomych i od czasu tej wizyty zrobiłam go już dwukrotnie. Jak zaznaczyłam w tytule, można podawać go:

w sosie na ciepło



a także na zimno, jako wędlinę



Składniki
1 kg schabu środkowego
1 litr mleka ( ja brałam raz 0,5%, drugi raz 1,5%)
2 ząbki czosnku
majeranek do smaku
sól, pieprz, ew. jarzynka do smaku
1 łyżka mąki
śmietana 22%

Schab solimy, oprószamy pieprzem, nacieramy przepuszczonym przez praskę czosnkiem i majerankiem. Zostawiamy w lodówce do następnego dnia. Jeśli jest mało foremny, albo ma lużno przyrośniętą polędwiczkę, jak miałam ostatnio, to sznurujemy go, aby zachował formę. Mleko zagotowujemy i do wrzącego wkładamy schab. Jeśli mleko nie pokryje mięsa, dolewamy trochę wody. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez godzinę i 10 minut. Gaz wyłączamy i pozostawiamy schab w mleku do wystygnięcia.
Jeśli mamy podać go na ciepło, to z mleka, w którym się gotował robimy sos. W zależności od tego, ile chcemy mieć sosu, tyle mleka zużywamy. Podprawiamy je mąką rozprowadzoną śmietaną, dodajemy, po spróbowaniu, do smaku soli, pieprzu, trochę jarzynki, majeranku. Doskonale smakuje z ziemniakami z wody lub puree oraz zasmażanymi buraczkami.
Na zimno podajemy jak zwykle, jak wędlinę.
Możemy oczywiście część podać na ciepło, a resztę zużyć jako wędlinę.

 

[BeataSz]

od mojego to ten się zbytnio nie różni. Jedynie tylko tym, że ja obsmażam schab żeby zamknąć mu pory, ale równie dobrze można bez obsmażania do wrzącego mleka włożyć.

 

[seniorka]

Witaj Beatko. Zanim zamieściłam ten przepis, zapoznałam się z przepisem asiki, a Twój znalazłam dopiero po spisie treści w wędlinach. Rzeczywiście, wykonaniem nie różni się tak bardzo, chodzi raczej o podanie w wersji ciepłej i zimnej tego samego kawałka schabu. No i przy wersji ciepłej jest różnica w smaku. Tymi różnicami się kierowałam, decydując się na zamieszczenie przepisu. Mam nadzieję, że tym Cię nie uraziłam. A przy okazji, znalazłam przy Twoim przepisie doskonałą wersję schabowej wędliny nadziewanej owocami. I to mam zamiar zrobić. Wygląda rewelacyjnie, a smakuje na pewno jeszcze lepiej. Niedługo mam małą uroczystość, świetnie się do tego nadaje. Powiedz mi, jak długo pieczesz schab, bo ja robię to dość krótko, co sprawdzało mi się przy piecyku gazowym, a gorzej wychodzi w elektrycznym. Ile czasu trzymasz w piecu powiedzmy kilogramowy kawałek schabu, żeby nie był twardy, tylko soczysty i miękki? Wiem,że to zależy od pieca, schabu itp. Chodzi mi o dane orientacyjne. Pozdrowienia

 

[BeataSz]

Nie, no co Ty, czym miałabyś mnie urazić?
Ja schab dość krótko piekę, gdzieś ok 30-40 minut kawałek taki kilogramowy ( niby na 1 kg mięsa powinno się przeznaczać godzinę pieczenia, ale w przyp schabu uważam, że to stanowczo za długo, zresztą w gorącym mleku zostawiony dochodzi przecież jeszcze. No i nie zawsze schab jest odpowiednio miękki i soczysty, zdarza się niestety okaz wiórowaty

no ale to już świni wina...
Ja dość często ten schab gotuję raczej niż piekę-bo przeważnie mam piekarnik zajęty innymi pieczeniami więc naczynie ze schabem stawiam po prostu na gazie

 

[seniorka]

Czyli robimy bardzo podobnie, a ja swoje niepowodzenia przypisuję elektrycznemu piekarnikowi, do którego nie mam zupełnie zaufania. W gazowym wszystko wychodziło dużo lepiej. Żywy ogień jest lepszy do pieczystego. Oczywiście, że jakość mięsa też ma znaczenie. Zrobiłam schab nadziewany owocami według Twojej metody i tutaj rewelacja. Wygląd i smak doskonały. Dzięki za przepis.

 

[gatita]

Seniorko, alez mi smaku narobiłaś

Na weekend piekę schab ! Postanowione.

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=8349331 kg schabu środkowego

Uwaga zadaje dziwne pytanie...
Czy jak pójdę do sklepu to mam poprosić o "schab środkowy" czy jak powiem "schab" to dostane to samo co do przepisu jest potrzebne

P.S. tak to jest jak się mięsem człowiek nie interesuje a później go na zakupy wysyłają do mięsnego

 

[seniorka]

Masz poprosić o schab środkowy, bo jest jeszcze karkowy, poprzerastany tłuszczem, a środkowy jest chudy i w równym kawałku.

 

[Ilona]

I dobrze, ze zapytałam.
Dziękuję seniorko, bo dostałabym pewnie otłuszczony...

(w piątek będe robić

)

 

[Ilona]

Taaaaa.... Pani się zaczęła śmiać jak poprosiłam schab "środkowy"...

Oczywiście się tym nie przejęłam i schab dostałam fajny

Siedzi już z przyprawami u rodziców w lodówce. Jutro pójde i go "WYKOŃCZĘ"

P.S. sklep, żeby nie było renomowany i głownie zajmujący się sprzedażą mięsa (Stokłosy)

 

[Ilona]

Jeszcze nie kroiłam. Jutro będą degustować.
Sosu nie było, bo tata (co zawsze robi za zmywarkę

wylał mleko mimo iż prosiłam zeby zostawić

trudno)

 

[Ilona]

I środek.



Dziekuję za przepis

 

[seniorka]

Bardzo ładny, tylko szkoda, że bez sosu. Pilnuj Tatę, niech nie zmywa "wszystkiego". Wystudzony w mleku i zrobiony z sosem byłby bardziej soczysty. Życzenia i serdeczności.

 

[Ilona]

No widzisz mój tata taki porządny, że mył wszystko co mu w ręce wpadło

 

[kermidt]

Pani sie smiala, bo schab karkowy popularnie nazywa sie karkowka

, a schab to schab srodkowy wlasnie.

Ale kto powiedzial, ze musisz prosic iles deka, mozesz prosic iles dekagramow.
Hm... Ja tylko zaluje, ze nie moge miesa w mleku robic, a w sojowym nie wyjdzie.

 

[Ilona]

index.php?act=findpost&pid=845138

Pani sie smiala, bo schab karkowy popularnie nazywa sie karkowka

, a schab to schab srodkowy wlasnie.

No jeszcze jak ja bym sie tak na mięsie znała to byłoby dobrze

Na szczescie spotkałam w sobote moją kuzynkę w tesco i sie śmiałysmy przy stoisku mięsnym, bo ona tak samo sie zna jak ja

Je tylko pierś z kurczaka (miała czas,ze mięsa nie jadła a teraz w ciaży jest i zaczęła) i na tym jej znajomo.sć nazw sie konczy

 

[Klara31]

Schab według tego przepisu wyszedł rewelacyjny. nawet przypadł do gustu mojemu mężowi który jest bardzo wybredny. bardzo prosto i szybko można zrobić obiad - szczerze mówiąc przeglądając wszystkie przepisy na schab w mleku wybrałam ten bo jest najprostszy ale obiad wyszedł rewelacyjny z kluskami śląskimi i sałatka grecką. Dzięki wielkie za przepis

 

[seniorka]

Cieszę się, że Wam smakował. Pozdrowienia