Schab pieczony w winie - Malgos.dz

[marghe]

"wykonuję własnoręcznie papkę z przeciśniętego przez praskę czosnku i soli (sporo tego trzeba)
- nacieram papką schabik (albo karkówkę) z wierzchu i stron wszystkich, a nawet nożem dziurkę wewnątrz robię i tam papką smaruję
- obsypuję całość ziołami (co kto lubi: majerankiem, bazylią, etc) i odstawiam na kilka godzin, żeby przeszło
-wsadzam to to do naczynia jakiegoś, w którym schabik w całości się mieści i zalewam winem czerwonym wytrawnym i zostawiam jak się da nawet na kilka dni w lodówce, a jak się nie da - to przynajmniej na jedną nockę

A potem to już tylko piekę, obficie polewając w czasie pieczenia ową zalewą winną, a jeśli piekę w rękawie - to zalewy tej od razu dodaję do środka i mięso w niej sobie pyrkocze. "

 

[Małgoś.dz.]

A mnie nie przyszło do głowy, by ten przepis tu wstawić.
Ja to w ogóle mam wrażenie, że cokolwiek bym chciała wpisac- to podobny przepis już z pewnością istnieje. Więc szkoda dublować.

Ale wracając do tematu, schabik w winie na bank na święta będzie pieczony. Jak zawsze zresztą.

 

[marghe]

jutro będę robic, to moze zdjęcie wstawię
juz mi sie paszcza cieszy na samą mysl

(schabu, nie zdjęcia)

 

[Małgoś.dz.]

Marghe, a ja Ci zazdroszczę nie tyle moze jutrzejszego smaku mięsiwa, co zapachu jaki podczas pieczenia się po domu roznosi.

 

[kamila]

a pod przykryciem w żaroodpornym naczyniu da się piec? Jak długo?

 

[marghe]

da sie, malgosia chyba pisze,ze mozna i bez rekawa

a ile?
nie mam pojęcia
chyba godzina na azdy kilogram miesa, czy jakos tak

Kamila, fajny przepis , co?

 

[Małgoś.dz.]

Kamila da się.
Ja najchętniej właśnie w żaroodpornym pod przykryciem robię.
A co do długości pieczenia, stosuję taki przelicznik: 1 cm grubości mięsa = 12 minut pieczenia.
Czyli jeśli mięso ma np. 5 cm grubości / wysokości = 5 x 12 =60 min.
Oczywiście, nie zawierzam li tylko przelicznikowi i w międzyczasie dziabnę sobie raz czy dwa patyczkiem, żeby sprawdzić jak się ma mięso.

 

[kamila]

Przepis bardzo fajny

Wkrótce mam dostać od tesciowej mięcho to zrobię.
Takie "swojskie" ze sprawdzonego żródła na pewno będzie pyszniutkie

 

[yenulka]

a da sie jakos sprecyzowac ilosci czosnku z sola i wina?

a jak w rekawie to cale to wino tam przewalic?

pzdr
yenn

 

[Małgoś.dz.]

Sprecyzować się nie da.
Czosnku tyle ile kto lubi. Ja lubię dużo, więc daję bez opamiętania.
A wina najlepiej tyle, żeby zakryć całe mięso. U mnie zwykle wychodzi niecała butelka.

Yenn, nie wiem czy całe wino zmieści sie do rękawa. To zależy w końcu od tego jaką ilością zalejemy mięso do macerowania. Jak dasz radę całe - to można i całe wlać do pieczenia. Na pewno w niczym to mięsu nie zaszkodzi. Będzie bardziej soczyste.

Yen, tej papki czosnkowo - solnej musi byc sporo. Chodzi o to, zeby nacierając mięso - pokryc je dośc słuszną skorupką. Oczywiście ta skorupka w winie i tak spłynie, ale co nieco zdąży wchłonąć w mięso juz podczas nacierania.

 

[yenulka]

bede robic, jak dobrze pojdzie to w przyszlym tygodniu, dzieki wielkie

pzdr
yenn

 

[marghe]

tak wygladał

 

[Malgosimi]

o żesz! ale piękny!!! MUSZĘ go zrobić!!!! WYgląda mi na bardziej soczysty niż tem w mliku, czy tak jest w istocie?

 

[marghe]

wiesz, tym razem oba wyszły mi bardzo soczyste.
Poprzednio ten w mleku byc ciut bardziej suchy

 

[kasha]

Marghe

przestań tymi mięsami tak po oczach dawać - już nie pamiętam smaku mięska tak pysznościowo wygląda, że zaśliniłam się jak bokser

 

[marghe]

aha, nie napisałam jednej b.ważnej rzeczy

ja zalewam białym winem

po czerwonym kolor miesa bedzie inny

 

[kamila]

mój już sobie siedzi 2 dzień w winie i mam pytanie on jest raczej do jedzenia na zimno czy nadaje sie na ciepło w grube plastry pokrojony?

 

[Małgoś.dz.]

Kamila on się nadaje i na ciepło (do obiadu np., jesli dobrze pamiętam marghe na ciepło podawała) i na zimno (ja zazwyczaj piekę na wszelakie święta do chleba, zamiast kupowanych szynek).

 

[kamila]

dobra to zjemy na obiad, a jeśli coś się uchowa to będzie na zimno.
Nie zaszkodzi jak jeszcze do jutra sobie poleży w tym winie?