Sernik Mamy Funany

[Liska]

Przepis został podany przez Funanę na FK. Mam nadzieję, że Funana nie pogniewa się o to, że umieszczam tu recepturę. Ciasto jest niezwykłe. Piekłam je już kilka razy. Ostatnim razem posypałam wierzch drobno posiekaną mleczną czekoladą.

Składniki:
1 kg białego sera, 30 dag cukru (trochę na wyczucie, w zależności od tego, jak kwaśny jest ser)
12-15 jajek
3/4 kostki masła
cukier wanilinowy, lepiej z dodatkiem prawdziwej wanilii
2 płaskie łyżki kaszki mannej
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
rodzynki
otarta skórka z pomarańczy, cytryny, 3 łyżki alkoholu

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do białości, dodać nieco rozmiękłe masło i znowu utrzeć. Dodać ser biały i znowu utrzeć. Stopniowo dodawać resztę składników - mąkę ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kaszę manną, skórki owocowe, alkohol, na końcu wymieszać z rodzynkami. Ubić białka jajek na sztywno i delikatnie połączyć z masą.
Tortownicę nasmarować tłuszczem i wyłożyć papierem pergaminowym, wlać ciasto.
Piec 40-45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, po 20 min zmniejszyć na 150. Sernik po upieczeniu lekko opada - trzeba poczekać z jego wyjęciem aż ostygnie. Można oczywiście polać polewą czekoladową.

 

[Malgosimi]

what? 12 jajek?

 

[sylcia]

hehe
12-15 Malgos

 

[Liska]

tak, ale ten sernik jest ogromny. Ja go zwykle robię z połowy porcji. No i zauważcie, że prawie nie ma w nim mąki, więc coś go musi trzymać w ryzach, no nie?

 

[Malgosimi]

Lisko, a czy ten ser trzeba zmielić najpierw?

 

[Hichotka]

Liseczko a jak z połowy porcji go będę robić to w jakiej foremce będzie najlepiej???

 

[asika]

jacie - to moj sernik - serio - nasz rodzinny przepis tylko zamiast maczki ziemniaczanej i kaszy manny wsypujemy budyn smietankowy na 3/4 litra mleka

ale diabel tkwi w szczegolach - co?

Hihi na mala tortownice a jak z calosci to na duza

 

[Malgosimi]

Asiu, a jaki on w twojej wersji wychodzi w strukturze? Taka gąbka fajna?

 

[asika]

pieny - no ciezka gabka - bo wiesz to sam ser z maslem i jajkami - pyszny jest - ale ja sie przejadlam nim - od jakiegos czasu nie pieke bo nei moge - a i zawsze sie udaje - zawsze!

 

[Malgosimi]

mam nadzieję, że jego to jego tak długo szukam

 

[Liska]

Dziewczyny, jeśli piecze się z całości, to musi to być taka wielka prostokątna blacha (nie pamiętam rozmiarów, ale to jest blacha z tych, co to dawniej mamy w nich robiły wielkie szarlotki 8)
Zasada jest taka, że pod żadnym pozorem nie można piec w małej blaszce, bo wtedy ciasto będzie w środku surowe.
To na zdjęciu jest z połowy porcji, pieczone w okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm.
Struktura tego sernika to taka wilgotna gąbka, a 'la ptasie mleczko. Nie przypomina serników o zbitej konsystencji.
W ub. roku robiłam piernik staropolski, taki dojrzewający w lodówce. Oderwałam kawałek ciasta i zrobiłam z niego spód do tego sernika - wyszedł naprawdę wspaniały.


Małgosiu, ja używam do niego sera trzykrotnie zmielonego, który kupuję w op. 1 kg, ale ostatnio się sparzyłam, bo kupiłam ser, a w domu się okazało, że jest "dosmaczony" jakimiś świństwami m.in. żelatyną (! i jakimiś E coś tam), a ja czegoś takiego nie używam.
Gdybym miała maszynkę do mielenia, kupiłabym normalny biały ser tłusty i go zmieliła.

 

[Hichotka]

no to dziś piekę ten serniczek

 

[Hichotka]

ten sernik wpisuję na listę moich ulubionych ciast
pychotka mnia mniam

 

[Malgosimi]

Hihot nie zrbilas przypadkiem zdjecia? jaka wyszla strukturka?

 

[Hichotka]

nie, nie zrobiłam - aparatu niet ale jutro będę mieć bo muszę sanie mikołajowe fotografować to może uda mi się jeszcze fotkę strzelić
powiem Wam, że mój Tomek ciastowy nie jest - a ja patrzę a on co jakiś czas udaje się do kuchni i ciach po kawałeczku
bardzo mu smakuje
jest wilgotny i nie jest z tych ciężkich serników
pyszny jest Malgosimi piecz w dodatku szybko się robi i ser zmieliłam a raczej przetarłam przez plastykowe sitko bo mi się nie chciało maszynki wyciągać i myć

 

[Liska]

Cieszę się!
Małgosia, co Ty z tą strukturą Upiecz, to zobaczysz jaką ma, naprawdę taką jak trzeba

 

[Hichotka]

jutro upiekę jeszcze raz ten serniczek a na wierzch zatopię maliny mrożone

 

[Hichotka]

jacie - to moj sernik - serio - nasz rodzinny przepis tylko zamiast maczki ziemniaczanej i kaszy manny wsypujemy budyn smietankowy na 3/4 litra mleka

ale diabel tkwi w szczegolach - co?

Hihi na mala tortownice a jak z calosci to na duza

ja eksperymentuję właśnie i zamiast mąki ziemniaczanej dałam budyń śmietankowy tylko sypki zobaczymy co wyjdzie siedzi w piekarniku
do tego powciskalam mrożone maliny uturlane w budyniu
ciekawa jestem efektu... czy to to da się zjeść

 

[Hichotka]

spieszę donieś że sernik wyszedł boski
ludzie róbcie ten sernik

dziękuję Liseczko Kochana