Sernik pomarańczowo- makowo- marcepanowy

[Joanna]

Sernik pomarańczowo- makowo- marcepanowy

z książki The 50 Best Cheesecakes in the World
przetłumaczony i wpisany przez Dziunię do Niewypróbowanych:

https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...mp;#entry960697

Składniki na formę 23-24 cm
filiżanka to ok. 236 ml

Spód:

- 1 2/3 filiżanki ciastek pełnoziarnistych
- 1/2 filiżanki posiekanych migdałów
- 1/2 filiżanki czyli 113 g rozpuszczonego masła

Nadzienie:

- 900 g serka kremowego zmiękczonego
- 1 1/2 filiżanki cukru
- 2 łyżki mąki
- 4 jajka w temp. pokojowej
- 1/2 filiżanki śmietany 30-36%
- 56 g masy marcepanowej zmiękczonej
- 2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej
- 2 łyżki ekstraktu migdałowego
- 2 łyżeczki zapachu pomarańczowego
- 1/2 filiżanki koncentratu soku pomarańczowego
- 3 łyżki maku

Polewa:

- 2/3 filiżanki śmietany 30-36%
- 1/3 filiżanki cukru
- 1/4 filiżanki likieru pomarańczowego

Wymieszać składniki spodu i wyłożyć nimi spód i brzegi natłuszczonej foremki.
Nagrzać piekarnik do 220*C.
Zmiksować na średnich obrotach ser, dodać cukier, miksować, dodać mąkę. Wbić jajka i miksować na gładko.
Za pomocą blendera lub malaksera zmiksować śmietanę, marcepan i skórkę z pomarańczy. Dodać masę do sera i wymieszać dobrze. Dodać zapachy, sok pomarańczowy i mak, wymieszać. Wylać masę na spód i piec 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 110*C i piec 1 godzinę 10 minut do 1 h 20 minut, aż środek będzie lekko trzęsący się. Wyjąć z piekarnika i chłodzić na kratce 1-2 godziny. Schładzać całą noc w lodówce.
Na polewę ubić śmietanę i wmieszać ostrożnie likier. Wyłożyć na zimny sernik i ozdobić migdałami w słupkach oraz skórką pomarańczową (najlepiej 'loczkami' z zestera).

Moja wersja:

Tortownica 26 cm

Spód:
1/2 opakowania ciastek Digestive
garść zmielonych migdałów
ok. 60 g masy marcepanowej
70 g stopionego masła

Piekłam 9 minut w 190 stopniach.

Masa serowa:
1 kg sera śmietankowego Delfiko
1 czubata szklanka cukru
2 płaskie łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżka maizeny
5 jajek M
60 g masy marcepanowej
2 łyżeczki domowego ekstraktu pomarańczowego
3 łyżeczki likieru migdałowego
skórka otarta z dwóch dużych pomarańczy
sok z jednej pomarańczy
3 łyżki maku

Najpierw roztarłam widelcem masę marcepanową (uzyskaną z lidlowego "chlebka&quot z jednym jajkiem na gładką masę, potem dodałam pozostałe składniki mieszając je tylko widelcem.
Piekłam gazetowo ( 10 minut 250 stopni, 50 min. 160 stopni).

 

[Margot]

i jak , jak smakuje Joanno?
Ja w końcu po tym maratonie mazurkowym upiekłam jeden taki wiedeński , klasyczny do bólu , ale jest pyszny

 

[Joanna]

Bardzo smakuje. Aromatyczny i atrakcyjny dzięki makowym piegom.

Nie robiłam polewy, tylko dekorowałam plasterkami kandyzowanych w całości mandarynek.

 

[Margot]

tak przeczuwałam

 

[dziunia]

Też zrobiłam ten sernik w swojej wersji

Połączenie smaków było inspiracją tylko

Bazą był przepis na sernik nowojorski: https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=14618 z tym, że nie dodałam tym razem do masy śmietany, wanilii i dwóch żółtek, zmniejszyłam tez ilość cukru do ok. 1 1/4 szklanki. Gotową masę podzieliłam na 3 równe części (ważąc w identycznych miskach). Do pierwszej masy dodałam 100 g masy marcepanowej, 1 łyżeczkę naturalnego ekstraktu migdałowego i zielony barwnik spozywczy ( a ściślej niebieski i żółty, bo zielonego akurat nie miałam). Masę najpierw roztarłam widelcem i do niej dodawałam stopniowo masę serową i na koniec ekstrakt i barwnik. Wylałam masę na spód zrobiony z digestivów, płatków migdałowych i masła, zapiekałam go ok. 15 minut w 200*C z włączonym wiatrakiem żeby wysuszyć wierzch (termoobieg nalezy nastawić na 180*C).
Kolejna masa powstała z ok. 6 łyżek zmielonego maku, łyżeczki naturalnego ekstraktu migdałowego oraz masy serowej. Ostrożnie lejąc po wierzchu łyżki trzymanej nad poprzednią masą wlałam ją do tortownicy i znów zapiekałam ok. 15 minut.
Następna warstwa to masa pomarańczowa. Do serowej bazy dodałam 1/4 szklanki skoncentrowanego soku pomarańczowego (Herbapolu, niestety Sunquick, który IMO ma bardziej ostry pomarańczowy smak był nieosiagalny), 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu pomarańczowego, skórkę startą z połowy pomarańczy i pomarańczowy barwnik spożywczy. Wylałam masę ostrożnie na ciasto i piekłam już w 170*C ok. 1/2 godziny, aż środek był lekko trzęsący się.
Warstwy udały się jak widac na zdjęciu poniżej, ale smak IMO nie był rewelacyjny. Owszem, smaczny ale dla mnie nie zachwycający

Najbardziej smakowała mi warstwa pomarańczowa i na pewno kiedys upiekę taką wersję w całości, ten smak IMO bardzo pasuje do sernika.
Aha, sernik idealnie się kroił (gorącym nożem) i doskonale trzymał formę, zachowując przy tym lekką, kremową konsystencję

 

[Margot]

ale wygląda bardzo , bardzo ciekawie , kolorowo , jak pasiasta spódnica