Sernikowe ABC

[Joanna]

Gosiu, ja piekę zazwyczaj uproszczoną metodą gazetową i wyjmuję z piekarnika od razu po upieczeniu, jak sernik jest zestalony, a sam środek jeszcze lekko drżący.
Myślę, że piekąc cały czas w bardzo niskiej temperaturze można zostawiać do ostygnięcia w piekarniku, ale ja bałabym się za bardzo przesuszyć ciasto.

 

[gosia]

Dziękuję Joanno

Poproszę o wyjaśnienie w wolnej chwili tej uproszczonej metody gazetowej.
Wczoraj robiłam sernik, obłożyłam mokrym papierem i gazetę blaszkę, ale sernik pięknie rósł... a potem opadł

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1619873Dziękuję Joanno

Poproszę o wyjaśnienie w wolnej chwili tej uproszczonej metody gazetowej.

Pisałam o niej kilka razy:
https://www.cincin.cc/index.php?act=Search&...2Buproszczon%B1

Co do opadania sernika, wszystko zależy od sera i technologii przygotowania. Jeśli ubiłaś białka i długo ubijałaś masę serową, nie miał innej opcji, jak opaść.
Ja tylko delikatnie mieszam składniki, by ciasto nie rosło i nie opadało.
Za chudy i zbyt wodnisty ser też może spowodować opadnięcie sernika.

 

[gosia]

Tak piekłam. Ser wiejski, białka z cukrem, roztopione masło, mała część ksylitolu z źołtkami. Pianę mieszałam z serem silikonową szpatułką.
Piekłam tym razem wiedeński z przepisu aneriete.

 

[Joanna]

Z wiejskiego sera polecam Ci sernik Agatki:
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=31761&hl=sernik
Na pewno nie opadnie.

Tak wyglądał mój pieczony metodą gazetową:
https://www.cincin.cc/index.php?s=&show...t&p=1122273

 

[gosia]

ten robię od kilku lat.
Taki jak Twój Joanno, nigdy mi nie wszedł

Kiedyś nadejdzie ten dzień, że zbliżę się w wykonaniu choć troszkę do Twoich idealnych serników....
Mam nadzieję.

 

[Joanna]

E tam, domowy sernik nie musi wyglądać idealnie. Opadnięty jest równie smaczny jak równy jak stół.