Soczyste grilowanie

[kermidt]

Kilka wskazowek dla kazdego miesa.
Lekko natlusc ruszt - unikniesz przywierania miesa, rozdzierania przy odrywaniu
Rozgrzej gril - wysoka temperatura wytworzy spieczona powloke zatrzyma soki wewnatrz miesa
Zapomnij o istnieniu widelca - dziurawienie nie pomaga zatrzymac sokow
To samo dotyczy lopatki do przewracania - oszczednie. mieso najlepiej przewrovcic tylko raz. Niektorzy naciskaja mieso, jakby chcieli je przecisnac przez ruszt lopatka nie sluzy do tego.
sos do barbecue - (slodkie marynaty) bejcowac kilka ostatnich minut. Cukier latwo sie pali. Przypalone mieso jest gorzkie i niezdrowe.
Po zdjeciu z grila mieso dobrze przykryc folia, zeby nie wysychalo.
Wieprzowinie dobrze robi "dojrzewanie" pod folia. Szczegolnie dotyczy to schabu. Sciagnac z grila gdy kropelka soku bedzie jeszcze lekko rozowa i poczekac 5min, zeby "doszlo" pod folia.

 

[kermidt]

Marynowanie
to nie tylko nadanie smaku, ale takze, a raczej przede wszystkim kruszenie miesa.
Delikatne ryby moga byc przygotowane tuz przed grilowaniem.
Piersi kurze - pol do poltorej godziny.
Wieprzowina - kilka godzin/na noc.
Wolowina - bardzo roznie. Najlepsza - poledwica starczy 15 minut. Twardsza 24 godziny.
Im dluzej mieso marynowane, tym intensywniej czuc przyprawy i tym bardziej kruche mieso.

Zapomnialam
marynowac zawsze w lodowce.

 

[kermidt]

A tu szalona marynata z dzemem - na troche ponad 1kg schabu.

4 lyzki dzemu morelowego - nie zalowac (byl z dodatkiem brzoskwini i passionfruit)
3 lyzki ziol wloskich (majeranek, tymianek, szalwia, oregano, bazylia)
3 lyzki mieszanki greckiej (warzywa - czosnek, pomidory sloneczne, cebula, papryka oraz przyprawy - sol,cukier, pieprz, papryka w proszku...)
1/2 lyzeczki pieprzu cytrynowego
2 lyzeczki octu balsamicznego (zawsze dobrze dodac cos do marynatu - mieso jest bardziej kruche)
6 lyzek ciemnego sosu sojowego
4 lyzki oleju (podobno rzepakowy najmniej sklonny sie palic)

Marynate robie w naczyniu, w ktorym spocznie mieso i probuje (tak samo probuje sosy do salat - choroba gotujacych na oko ), czy smak jest wystarczajaco wyrazisty. Potem dorzucam mieso i mieszam tak, zeby wszystko bylo nia pokryte.

 

[kermidt]

He hehehe

Iguano!
Iiiguuuuaaaaanaaaaaaa
choroba, no nie widzialam tego przyklejonego watku