Szczupak faszerowany*

[Dorotka.p]

A czy można go przygotować dwa dni przed Wigilią, bo dzień przed będę miała za dużo roboty, żeby się na niego porywać. Czy przetrwa do Wigilii, a tym bardziej do pierwszego i drugiego dnia świąt?

 

[nikka]

index.php?act=findpost&pid=1060573Nie ryzykuję i zawsze robię dzień wcześniej.

hm, najwyżej będzie na pierwszy dzień Świąt

 

[Doruśka]

a tego szczupaka to jak obedrzeć ze skóry?

 

[seniorka]

Wyciągam, bo będę go robić ze świeżego szczupaka metodą wg zofii Nasierowskiej i Joanny. Nie wdaję się w dyskusję czy to galantyna, czy też coś innego. Zawsze robię z tego przepisu. Życzcie mi powodzenia, bo to na jutrzejsze "babskie" spotkanie i chcę błysnąć umiejętnościami

 

[h-elen]

Seniorko, Tobie na pewno się uda. Udanego spotkania

 

[seniorka]

index.php?act=findpost&pid=1386241Seniorko, Tobie na pewno się uda. Udanego spotkania

Dziękuję. Ryba już gotowa na półmisku. A sklarowana galareta chłodzi się. Wyszła mi nadzwyczaj przezroczysta. To mnie cieszy. Roboty przy tym wszystkim trochę jest, ale warto dla efektów. No i cieszy mnie, że jest to smaczne. Póżniej planowane robienie grzańców z wina.

Edit: robię bez rodzynek, kostki rosołowej i pora.

 

[Joanna]

Wyciągam, bo będę robić - nie ze szczupaka, ale z miruny i dorsza.

 

[BeataSz]

Wyciągnęłam, bo jeśli dostanę od sąsiada obiecanego szczupka, to spróbuję zrobić na święta ( spobuję nafaszerować skórę),
Pierwszy raz będę mieć obcych ludzi na przyjęciu ( zaręczyny mojej córki ! ) i boję się, że mój słodki karp po żydowsku może nie wszystkim smakować, trzeba więc mieć coś bardziej neutralnego

 

[doris71]

Beato gratulacje!

 

[BeataSz]

Dziękuję

PS a szczupaka dostałam dzisiaj, nawet już oprawiongo, w zamrażarce będzie czekał na swój czas.

 

[h-elen]

Beato, ze szczupakiem poradzisz sobie, życzę udanego przyjęcia i fajnego zięcia

 

[BeataSz]

No i poradziłam sobie

ale nie trzymałam się dokładnie przepisu, zrobiłam trochę na oko, intuicyjnie i po swojemu:
dałam jedną bułkę namoczoną w mleku i jedną cebulę podduszoną na maśle, 2 żółtka i jedno całe jajko ( białka nie ubijałam na pianę, bo bałam się, że mi za bardzo rozrzedzi masę i nie dam rady zawinąć w skórę...), łyżkę chrzanu, zieloną pietruszkę sól, pieprz i łyżeczkę cukru.
Do mięsa dodałam też podroby, które mi zostały z karpia ( bo szczupaka dostałam już oprawionego, bez cennych dla mnie wnętrzności...)- jakoś nikt nigdy nie dodaje ich do tego typu potraw z ryb, a moim zdaniem dodatek ten wzbogaca smak i być może konsystencję.

Ryba wyszła niezwykle delikatna, pulchna i soczysta. Pyszna.

Jutro może wstawię zdjęcie, jak nie zapomnę

( robiłam faszerowaną w skórze).

 

[Joanna]

Ja też nie trzymałam się ściśle przepisu i też nie ubijałam piany z białek. W tym roku zamiast szczupaka kupiłam amura i tołpygę, które na dobę zamarynowałam w dużej ilości cebuli z dodatkiem liści laurowych. Rolada wyszła tak smaczna, że jadłam ją z przyjemnością nie tylko na wigilii.

 

[BeataSz]

o taki mi wyszedł ten mój pierwszy w życiu faszerowany szczupak:

 

[Joanna]

Piękna, dorodna ryba. W moim rybnym widziałam tylko szczupacze maluchy, i to podejrzanej świeżości, więc kupiłam amura i tołpygę prosto z gospodarstwa rybackiego.

 

[BeataSz]

szczerze mówiąc, ja za szczupakiem nie przepadam, jego mięso jest dla mnie zbyt suche/chude, zdecydowanie wolę amura czy tołpygę, ale darowanemu koniowi w zęby się nie zagląda

na szczęście udało mi się tak go przyrządzić, żeby zadowolił moje ( i nie tylko) wybredne podniebienie.

 

[Joanna]

Zrobiłam wczoraj pulpety rybne z dorsza i tołpygi wzorując się na tym przepisie, ale zamieniłam mleko do namaczania bułki na 30% śmietankę (bo plątała mi się po lodówce). Wyszły niezwykle pulchne i delikatne. Na około 1,2 kg ryb dałam 1 ciabattę i 4 całe jajka.