Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Szwedzki Chleb żytni na zakwasie z przecierem jabłkowym
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Gucio" data-source="post: 953234" data-attributes="member: 3601"><p>Szwedzki Chleb żytni na zakwasie z przecierem jabłkowym </p><p>W oryginale &quot;Mathias Dahlgren's Swedish Rye Bread - with an apple twist&quot;</p><p><a href="http://sourdough.com/recipes/mathias-dahlgrens-swedish-rye-bread-apple-twist" target="_blank">http://sourdough.com/recipes/mathias-dahlg...ead-apple-twist</a></p><p><strong>Dzień 1</strong> </p><p><strong>Namoczka </strong></p><p>&#8226; 250 g wody </p><p>&#8226; 125 g ziarna żyta (suche) następnie zaparzone i gotowane przez ok. 15 min </p><p>&#8226; 43 g mąki żytniej razowej </p><p>&#8226; 83 g nasion słonecznika </p><p>&#8226; 53 g siemienia lnianego </p><p>&#8226; 68 g zakwasu żytniego 100% hydracji</p><p>&#8226; 11 g soli </p><p>Wymieszać wszystkie składniki razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin lub co najmniej przez noc. </p><p><strong></strong></p><p><strong>starter:</strong> </p><p>&#8226; 20 g zakwasu żytniego 100% hydracji</p><p>&#8226; 123 g mąki żytniej 1400</p><p>&#8226; 70 g wody </p><p>Składniki wymieszać razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin </p><p><strong></strong></p><p><strong>Dzień 2 -</strong> </p><p>&#8226; 110 g mąki żytniej 720 </p><p>&#8226; 123 g mąki białej - dałem pszenną 850 </p><p>&#8226; Namoczka z dnia 1 </p><p>&#8226; Starter z dnia 1 </p><p>&#8226; 85 g melasy (dałem czarną melasę trzcinową - płynną) </p><p>&#8226; 345 g puree z jabłek Granny Smith (starłem na &#8222;papkę&#8221; różne jabłka ) </p><p></p><p><strong>Wykonanie</strong></p><p>1. Połowę przecieru z jabłek wymieszać z melasą a drugą połowę ze Starterem</p><p>2. Następnie wymieszać wszystkie składniki razem aż do dokładnego połączenia (nie za długo bo mamy dużo mąki żytniej).</p><p>Z wodą i ilością jabłek trzeba uważać aby ciasto nie wyszło za miękkie. Konsystencja powinna być jak przy razowcach (ciasto nie może być płynne, będzie klejące i mokrymi rękoma można je wyrównać). Można korygować konsystencję dodając w ostatniej fazie więcej mąki.</p><p>Powąchać jak ładnie pachnie <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/rofl.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p>3. Podzielić na dwie foremki (oczywiście zależy od wielkości foremek <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> ) – posmarowałem masłem i wysypałem otrębami żytnimi (może być mąka żytnia razowa). Przykryć naoliwioną folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia ok. 2-3 godziny w tem. pokojowej około 28 - 30°C <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> (tyle miałem koło kominka). </p><p>4. Piec rozgrzać do 220C. Piec z parą przez pierwsze 5 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 185C i piec przez kolejne 40 minut (trzymałem trochę dłużej ok. 45 min, było widać jak brzegi ciasta odeszły od ścianek foremki). </p><p>5. Natychmiast po wyjęciu z pieca wyciągnąć z foremek i pozostawić na kratce do ostygnięcia.</p><p></p><p>[ATTACH=full]50435[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Gucio, post: 953234, member: 3601"] Szwedzki Chleb żytni na zakwasie z przecierem jabłkowym W oryginale "Mathias Dahlgren's Swedish Rye Bread - with an apple twist" [URL="http://sourdough.com/recipes/mathias-dahlgrens-swedish-rye-bread-apple-twist"]http://sourdough.com/recipes/mathias-dahlg...ead-apple-twist[/URL] [B]Dzień 1[/B] [B]Namoczka [/B] • 250 g wody • 125 g ziarna żyta (suche) następnie zaparzone i gotowane przez ok. 15 min • 43 g mąki żytniej razowej • 83 g nasion słonecznika • 53 g siemienia lnianego • 68 g zakwasu żytniego 100% hydracji • 11 g soli Wymieszać wszystkie składniki razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin lub co najmniej przez noc. [B] starter:[/B] • 20 g zakwasu żytniego 100% hydracji • 123 g mąki żytniej 1400 • 70 g wody Składniki wymieszać razem i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin [B] Dzień 2 -[/B] • 110 g mąki żytniej 720 • 123 g mąki białej - dałem pszenną 850 • Namoczka z dnia 1 • Starter z dnia 1 • 85 g melasy (dałem czarną melasę trzcinową - płynną) • 345 g puree z jabłek Granny Smith (starłem na „papkę” różne jabłka ) [B]Wykonanie[/B] 1. Połowę przecieru z jabłek wymieszać z melasą a drugą połowę ze Starterem 2. Następnie wymieszać wszystkie składniki razem aż do dokładnego połączenia (nie za długo bo mamy dużo mąki żytniej). Z wodą i ilością jabłek trzeba uważać aby ciasto nie wyszło za miękkie. Konsystencja powinna być jak przy razowcach (ciasto nie może być płynne, będzie klejące i mokrymi rękoma można je wyrównać). Można korygować konsystencję dodając w ostatniej fazie więcej mąki. Powąchać jak ładnie pachnie [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/rofl.gif[/IMG] 3. Podzielić na dwie foremki (oczywiście zależy od wielkości foremek [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] ) – posmarowałem masłem i wysypałem otrębami żytnimi (może być mąka żytnia razowa). Przykryć naoliwioną folią spożywczą. Pozostawić do wyrośnięcia ok. 2-3 godziny w tem. pokojowej około 28 - 30°C [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] (tyle miałem koło kominka). 4. Piec rozgrzać do 220C. Piec z parą przez pierwsze 5 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 185C i piec przez kolejne 40 minut (trzymałem trochę dłużej ok. 45 min, było widać jak brzegi ciasta odeszły od ścianek foremki). 5. Natychmiast po wyjęciu z pieca wyciągnąć z foremek i pozostawić na kratce do ostygnięcia. [ATTACH=full]50435[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Szwedzki Chleb żytni na zakwasie z przecierem jabłkowym
Top
Bottom
