Szynka domowa*

[Mała_Mi]

Widziałam wcześniej przepisy na schab gotowany w majonezie, natomiast na blogu Wasabi znalazłam wspaniały przepis na domową szynkę. Nie jest to szynka pieczona lecz gotowana, i to gotowana krótko, dzięki czemu zachowuje wspaniały, różowy kolor i soczystość. Idealnie smakuje na kanapkach, z dodatkiem chrzanu bądź musztardy. Jest ozdobą zarówno codziennego jak i świątecznego stołu. A co najważniejsze - jest przygotowana w sposób całkowicie naturalny, bez żadnych sztucznych dodatków i konserwantów. Smacznego!





1 kg szynki wieprzowej
100 g soli
2 łyżki majeranku
1/2 łyżeczki pieprzu
2 posiekane ząbki czosnku
3 ziarenka ziela angielskiego
1 duży listek laurowy

Zaczynamy wieczorem. W dużym garnku - takim, do którego swobodnie zmieści się nam cała szynka - zagotować wodę z solą i przyprawami. Zdjąć z palnika.

W tym czasie szynkę zwinąć i mocno obwiązać sznurkiem. ( Można także użyć mocnej białej nici kuchennej lub specjalnej siatki do wędlin).

Do wody włożyć szynkę, tak, aby cała szynka była zanurzona. Doprowadzić wodę do wrzenia i od tego momentu gotować 5 minut. Tak, tylko 5 minut.
Garnek przykryć i pozostawić szynkę na całą noc.

Rano ponownie doprowadzić wodę do wrzenia i od tego momentu gotować 5 minut. Pozostawić szynkę w garnku do wystygnięcia wody, po czym przełożyć ją do lodówki do całkowitego wystygnięcia.

 

[sapphire]

Zrobiłam taką szyneczkę na swięta.
Palce lizać - naprawdę polecam, super przepis i prosty w wykonaniu

Do połowy mięsa dodałam suszone śliwki - jeszcze bardziej nam smakowało.
Na pewno będą powtórki - może z figami i morelami?

 

[sapphire]

Zapomniałam dodać, że nie używałam sznurka, a przypraw dałam więcej.

 

[futro76]

a ile dni moze stac w lodowce?

 

[sapphire]

u mnie stoi od Wigilii i spokojnie jeszcze kilka dni może sobie postać. Ale, jeśli zrobić więcej, to wg mnie spokojnie można zamrozić (niepokrojoną)

 

[kajtek]

Próba już była teraz robię na święta ale mam pytanie szyneczka była pyszna tylko kolor cos mi taki bardziej szaro brazowy wyszedl?? co zrobiłam zle??

za dużo czegoś

wszystko wg przepisu robiłam

co zrobic zeby taka ladna byla? Mala_Mi pomocy

 

[Mała_Mi]

Kajtek, może dodaj trochę soli peklowej . Sól nadaje szynce ten apetyczny różowy kolor, choc w tym przypadku ja robiłam bez.
Jeśli trafia Ci się szynka raczej grubsza niż dłuższa, warto zastosować nastrzykiwania. Tzn. bierzesz strzykawkę, gruba igłę ( jak najgrubsza, do nabycia w aptece) i nastrzykujesz mięso roztworem soli , w regularnych odstępach.

 

[Kręciołek]

Kurczę a ja się ciągle jej boję...że surowa będzie ...

 

[Mała_Mi]

Kręciołek - niepotrzebnie - nie będzie surowa. Kiedy tak leżakuje we wrzątku, procesy gotowania nadal w niej zachodzą.

 

[kajtek]

index.php?act=findpost&pid=1064327Kurczę a ja się ciągle jej boję...że surowa będzie ...

Nie będzie

 

[kajtek]

Mała_Mi juz dwa dni chodze po sklepach i soli peklowej niema jest tylko sól zmiękczająca mięso
ale to chyba nie to samo

 

[Mała_Mi]

W Carrefourze widziałam taką http://www.rajsmakosza.pl/sol-peklowa-pekl...000g-p-757.html

a tu o soli zmiękczającej znalazłam http://www.kamisgastronomia.pl/index.php/content/view/64/75/
- niby można by spróbować

- zaszkodzić na pewno nie zaszkodzi .

 

[kajtek]

Mała_Mi Carrefoura u nas niema ale serdecznie dziękuję za pomoc idę szukać dalej pochwalę się jak się uda

zastanawiam się jakby taką metodą zrobić karczek

 

[Mała_Mi]

Kajtku, może w innych sklepach? To w końcu Prymat, więc dość znana firma.

Lub zamówić przez allegro - ja tak moją kupiłam.
Nie widzę powodu, dla którego karczek miałby się nie udać

 

[kajtek]

oświadczam że sol maz kupil w Kauflandzie

teraz pytanie kolejne dac ta sol zamiast tej zwykłej czy jak ??

 

[Jo_anna1]

Robiłam wg podobnego przepisu schab, nie jest suchy.
Aby mięso miało ładny różowy kolor wystarczy dodać łyżeczkę cukru do wody. Nie używam żadnych soli peklowych a tylko cukier.

 

[Mała_Mi]

Super, Kajtek! to teraz tez możesz wypróbować baleron BeatySz

Tak, sól peklowa, jeli jej używamy, to zamiast zwykłej soli, bo jest tak samo słona.

 

[jorgos]

index.php?act=findpost&pid=1064688Tak, sól peklowa, jeli jej używamy, to zamiast zwykłej soli, bo jest tak samo słona.

Sól peklowa jak sama nazwa mówi jest do peklowania mięsa a nie do dosalania zawiera nitryt. Uzywając jej trzeba mięso najpierw zapeklować a później gotować

 

[Mała_Mi]

Wiem doskonale do czego sie jej uzywa i co zawiera.
Nie wiem tylko, czy zrozumiałeś pytanie Kajtek, która pyta, czy uzywając spoli peklowej do peklowana ma dodatkowo uzyć soli zwykłej do dosolenia.
Moja odpowiedź brzmi nie, poniewaz sól peklowa oprócz funkcji peklowania daje słoność.