Wędzone pstrągi

[europa112]

Wędzone pstrągi



Składniki:
- 4 pstrągi o wadze ok. 350g każdy
- 1300 ml wody (Ryby chude potrzebują ok. 50 g soli na 1 litr wody – tłuste ok. 80 g)
- 90 g soli
- 20 g zrębków bukowych ( do wędzenia)

Przygotowanie:
• pstrągi myję w zimnej wodzie
• łuski zeskrobuję ostrym nożem od ogona do głowy, spłukuję wodą resztki łusek
• sól rozpuszczam w wodzie i zalewam solanką ryby, muszą być całkowicie zalane. Do solanki możemy dorzucić ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, koperek, rozmaryn, czy tymianek.
• ryby w solance trzymam ok. 8 godzin – w lodówce
• po tym czasie ryby wyjmuję na kratkę aby obciekły
• potem wieszam je w przewiewnym miejscu aby wyschły (3-4 godziny)
• do wędzarki wrzucam 20 g zrębków, zwilżam je odrobiną wody
• ryby układam na ruszcie wędzarki
• do palników wlewam denaturat, podpalam
• stawiam wędzarkę na palnikach
• wędzę przez 25 minut w temp 75 stopni
• po tym czasie ryby są uwędzone

Świetnie smakują podane na ciepło jak i na zimno.

https://www.youtube.com/watch?v=gvvvR9XsL_c

 

[Simona]

Pierwsze pytanie: gdzie można kupić taką wędzarkę?

 

[kermidt]

Simą! Chciałam pisać jak cudnie, że podbiłas taki wątek!

Cudnie, że jest taki wątek!

1. To znaczy, że rybę trzeba przyprawiac w wodzie, solance, czy można jak na gravlaxa?
2. Dąb musi być, czy czereśnia ujdzie?
3. Jak mogę znaleźć gałęzie z dębu, póki trawników nie kosza mnóstwo leży, mogę użyć?
A przede wszystkim, czy mogę tak zrobić makrele?

Jeśli chodzi o wedzarke używam bbq.
W ramach eksperymentu kupiłam bbq w kształcie kuli za 10dolary. Idea taka https://alexnld.com/product/stainless-steel...ler-bag-silver/
Na spód zamiast wyngla daję wiórki, podgrzewam do spodu, mięsa idą na ruszt nad wiorami.
Ale jak wyszukasz diy bbq może ci wyrzucić i lepsze pomysły.