Chleb biały na kamieniu

D

dziad

Member
Wrz 13, 2004
2,904
0
36
MzM posiada kamien do pieczenia chleba i to sa przepisy, ktore znajduja sie w opisie uzytkowania tego cudenka. Zapewne mozna tez piec chleby wg tych receptur na normalnej blasze, a wiec:

CHLEB BIALY
2 bochenki po ok. 750g

Zaczyn:
5g swiezych drozdzy
200ml wody
300g maki pszennej (typ 550)

Drozdze rozpuscic w letnej wodzie, dodac make i dokladnie wymieszac. Zostawic do wyrosniecia na noc.

Ciasto wlasciwe
700g maki pszennej (typ 550)
4 lyzeczki soli
4 lyzeczki cukru
3 lyzki oleju slonecznikowego lub ostowego
400ml letnej wody

Wszystkie skladniki dodac do zaczynu i zagniesc gladkie, elastyczne ciasto.
Zostawic do wyrosniecia na ok. 60-90 min.; ciasto powinno podwoic swoja objetosc.

Po drugim wyrosnieciu ciasto jeszcze raz energicznie zagniesc i podzielic na pol.
Uformowac 2 kule i zostawic je na 10min., zeby ciasto „odpoczelo”.
Nastepnie uksztaltowac 2 bochenki i naciac je w poprzek na glebokosc ok.1 cm.
Uformowane chlebki zostawic jeszcze raz do wyrosniecia na ok. 20 min.

Krotko przed wlozeniem chlebow do piekarnika, spryskac je mocno woda.
Piekarnik rozgrzac do 240° gora-dol lub 220° funkcja pieczenie chleba, wlozyc chleby i piec 30-35min.

Jesli komus sie spieszy, moze przygotowac ciasto bez zaczynu, tylko trzeba wtedy zwiekszyc ilosc drozdzy do 30g. Jednak, w tym wypadku chleb, bedzie krocej swiezy i nalezy go szybciej zjesc.
 
I

Iguana

Member
Wrz 13, 2004
7,631
0
0
Czy do tego chlebka pszennego już nie dodajemy drożdzy? Tylko w zaczynie? Tak pytam bo zaczyn wczoraj zrobiłam i teraz sie zastanawiam czy doać jeszcze troche drożdży czy nie...
 
D

dziad

Member
Wrz 13, 2004
2,904
0
36
No wlasnie, nie. Tak sama sie zastanawialam, czy te 5g wystarczy : , ale skoro potem napisali, ze jesli bez zaczynu, to zwiekszyc ilosc drozdzy do 30g, to stwierdzilam, iz tak ma byc.
Iguanko, jak sie nie boisz, to sprobuj i wtedy bedziemy na 100% wiedziec :mrgreen:
 
I

Iguana

Member
Wrz 13, 2004
7,631
0
0
Na pierwszy raz uparłam sie i dodałam jeszcze 5 g. zobaczymy co wyjdzie. Następnym razem zrobie jak w przepisie i porównam efekt. Ciasto rośnie , wieczorem napisze jak wyszło.
 
Z

Ziarenko

Member
Wrz 13, 2004
456
1
0
Może ja jakaś niedoświadczona jestem
icon_smile.gif
, ale proszę mnie oświecić, co to jest ten kamień do pieczenia chleba?
Jak się tego używa i w ogóle?
A Magda może by jakieś zdjęcie uświadamiające wrzuciła? :mrgreen:
 
I

Iguana

Member
Wrz 13, 2004
7,631
0
0
To jest taka płyta z szamotu która się pożądnie nagrzewa w piecu i na niej sie kładzie chlebek albo pizze. Są tez takie wkłady do całego pikarnika albo całe picyki. W Polsce nie wiem czy juz można to dostać.
 
I

Iguana

Member
Wrz 13, 2004
7,631
0
0
Chlebek własnie wcinam z masełkiem na gorąco :lol: Pyszny jest i wspaniale pachnie. Nastawiłam piekarnik na max czyli jakieś 260 stopni i na 30 min. Miałam sprawdzic w międzyczasie ale mnie podkusiło zaglądnąc tutaj i troszke się spiekł. Ale mimo to jest pycha i bardzo kusi.
Dzięki za przepis.
 
I

Iguana

Member
Wrz 13, 2004
7,631
0
0
Sądze że starczy to 5 g z przepisu ale dla pewności upieke jeszcze raz bez własnej inwencji w tej kwesti :mrgreen:
 
I

Iguana

Member
Wrz 13, 2004
7,631
0
0
Wczoraj upiekłam bez dodatkowych drożdży i jest super. Zatem nie trzeba wydziwiac tylko robić jak w przepisie.
 
I

Iguana

Member
Wrz 13, 2004
7,631
0
0
No to zabieram sie za ten chlebek w maszynie...mozecie mi powiedziec jak odmierzyc bez wagi laboratoryjnej 1,75 g drożdzy? :mrgreen: :dump: Czy to jest 1/4 wisienki? Czy raczej wielkośc pestki :roll: Ciekawe co z tego bedzie...
 
I

Iguana

Member
Wrz 13, 2004
7,631
0
0
Mnie przeraziło to ważenie bo ja mam te dwa małe pojemniczki ale chyba jednak dzis nastawie
 
mirabbelka

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,070
441
83
udalo mis ie kupic w Polsce wlasnie taki kamien do pieczenia pizzy, ale chyba nie bardzo umieim sie nim poslugiwac i boje sie, ze go posulam... !?
Czy trzeba go jakos przedtem przygotowac, zanim polozy sie chleb ? MOze posmarowac woda albo tluszczem? Ja polozylam moj chlebek bez niczego i przywarl tak mocno, ze zostala plama nie do usuniecia (juz nie wspomne ze chleb tez byl do niczego !!)
Wiec co zrobilam zle ?
 
M

MagdazMediolanu

Member
Lis 27, 2004
3,568
0
0
Mirabbelko, ja tu jestem dyzurny kamieniarz to ci odpowiem, choc nie bardzo wiem co. :roll:

A ten twoj kamien to jak wyglada? Taka czerwona cegla z polewa? Bo moj jest taki wlasnie.
I nic a nic mi nie przywiera do niego choc plam ciemnych dostal, ale ja sie nimi nie przejmuje. nawet go wlasciwie myc nie musze, po prostu strzepuje z niego nadmiar maki, ktora zawsze posypuje chleby przed pieczeniem.
A o przygotowaniu kamienia nic mi nie wiadomo.

Chyba nie bardzo pomoglam.

MzM

PS. Witaj na forum.
icon_smile.gif
 
B

bajaderka

Member
Wrz 14, 2004
4,063
1
0
Witaj mirabbelko
icon_smile.gif


Kamienia nie powinno sie smarowac tluszczem, ani w zaden inny sposob przygotowywac. Jedyne co warto zrobic to dobrze go umyc oczywiscie (bez zadnych plynow bo wchlonie smak) woda, wysuszyc, wlozyc do zimnego pieca i mocno rozgrzac - w najwyzszej mozliwej temperaturze.
I pozniej przed kazdym pieczeniem tez rozgrzewaj go przynajmniej przez 20-30 minut i zawsze ukladaj chleb czy buleczki juz na goracym!

Jak to nie pomoze to moze warto posypac go (goracy) maka kukurydziana (tym drobniutkim grysiczkiem) - to pomaga. Aha, im dluzej bedziesz go uzywac tym mniej problemow bedziesz z nim miec - musi sie po prostu dobrze "wypalic" czasami
icon_smile.gif

A plamami sie nie przejmuj - ja tez nawet nie probuje ich zmywac, one podobno nawet dodaja piekarnianego smaku nastepnym bochenkom
icon_smile.gif
 
Top Bottom