Królik
Mięso królicze uważane dziś za rarytas, dawniej było symbolem biedy. Króliki nie są drogie w utrzymaniu, chętnie więc hodowano je na terenach ubogich.
Mięso dostępne dziś w supermarketach i sklepach z ekologicznym jedzeniem pochodzi przeważnie z hodowli, ale czasami udaje się – w skupie dziczyzny lub bezpośrednio u myśliwego – dostać królika dzikiego, podobnego do zająca szaraka. Polecamy, bo ten dziki królik jest smaczniejszy, choć także dużo chudszy od hodowlanego.
Aby zachować delikatny smak króliczego mięsa i nie wysuszyć go w trakcie przyrządzania, fachowcy odradzają pieczenie bez przykrycia, poleca się za to wolne duszenie w rondlu o grubych ściankach (na ogniu lub w piekarniku), na przykład w winie, po francusku, lub z suszonymi śliwkami i boczkiem – po niemiecku. Królik jest też świetnym dodatkiem do dań z dużą ilością warzyw (np. marokańskie tadżiny). Można go smażyć na patelni lub w woku, a nawet grillować, pod warunkiem, że wcześniej go zamarynujemy, np. w oliwie, soku z cytryny (albo winie) i przyprawach.
Dobrze przyrządzony królik jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Chude mięso (4 – 5 % tłuszczu) jest lekko strawne, z niedużą ilością cholesterolu. Warto tylko pamiętać, że smaczny dodatek masła czy śmietany znacznie podwyższa wartość kaloryczną nawet najchudszego królika!
Żródło: miesięcznik „Kuchnia”
Monika Jankowska-Kapica
Polecamy wypróbowane: królik w białym winie i królik ze śliwkami
Mięso królicze uważane dziś za rarytas, dawniej było symbolem biedy. Króliki nie są drogie w utrzymaniu, chętnie więc hodowano je na terenach ubogich.
Mięso dostępne dziś w supermarketach i sklepach z ekologicznym jedzeniem pochodzi przeważnie z hodowli, ale czasami udaje się – w skupie dziczyzny lub bezpośrednio u myśliwego – dostać królika dzikiego, podobnego do zająca szaraka. Polecamy, bo ten dziki królik jest smaczniejszy, choć także dużo chudszy od hodowlanego.
Aby zachować delikatny smak króliczego mięsa i nie wysuszyć go w trakcie przyrządzania, fachowcy odradzają pieczenie bez przykrycia, poleca się za to wolne duszenie w rondlu o grubych ściankach (na ogniu lub w piekarniku), na przykład w winie, po francusku, lub z suszonymi śliwkami i boczkiem – po niemiecku. Królik jest też świetnym dodatkiem do dań z dużą ilością warzyw (np. marokańskie tadżiny). Można go smażyć na patelni lub w woku, a nawet grillować, pod warunkiem, że wcześniej go zamarynujemy, np. w oliwie, soku z cytryny (albo winie) i przyprawach.
Dobrze przyrządzony królik jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Chude mięso (4 – 5 % tłuszczu) jest lekko strawne, z niedużą ilością cholesterolu. Warto tylko pamiętać, że smaczny dodatek masła czy śmietany znacznie podwyższa wartość kaloryczną nawet najchudszego królika!
Żródło: miesięcznik „Kuchnia”
Monika Jankowska-Kapica
Polecamy wypróbowane: królik w białym winie i królik ze śliwkami