Pain a l'ancienne

[alisia]

Odważyłam się i zrobiłam. Rodzina śmieje się, że przeżywam swój największy kulinarny rozkwit, ale to tak na marginesie. Trochę bałam się, że nic mi z tego pieczywka nie wyjdzie więc zrobiłam z połowy porcji (mąka luksusoowa typ 550, białka 10,8 g na 100g produktu) i na świezych drożdżach. Wyszły mi w formie bagietek, ogólnie bardzo dobre, tylko chyba za bardzo je spiekłam bo miały lekko twardawą aczkolwiek chrupiącą skórkę. Zszamane wszystkie na dzisiejsze śniadanko.

Dzisiaj znowu szykuję ciasto na jutrzejszy ranek. I jeszcze jedno w lodówce ciasto urosło mi nawet bardzo, natomiast po odstaniu swoich 3 godzin chyba niewiele.
Tak wyglądał mój wypiek:

(pierwsze zdjęcie z lampą, drugie bez )

Dziękuję za superancki przepisik

 

[hazo]

Bardzo ładne Ci wyszły.

Mnie po wyjęciu z lodówki ciasto też nie przyrasta dwukrotnie.

 

[Martusia]

Śliczny - zatęskniłam za tym chlebkiem!

 

[Malgosimi]

a ja zrobiłam rzecz niemozliwa, schrzanilam PAIN!! Tak diabelnie przesoliłam, że nie wiem. Uzyłam jakiejś soli morskiej o'sole, ktora faktycznie jest mocno słona - ale w surowym ciescie nie było aż tak fatalnie, jak w upieczonym

 

[Sinistra]

index.php?act=findpost&pid=373747Uzyłam jakiejś soli morskiej o'sole, ktora faktycznie jest mocno słona - ale w surowym ciescie nie było aż tak fatalnie, jak w upieczonym

Raz już ząłatwiłam nią moje grahamki. Sól polecam, ale trzeba bardzo uważać przy stosowaniu . Używam jej raczej do solenia na talerzu- tak jest bezpieczniej.

 

[Malgosimi]

ufff, czyli nie ubzdurało mi się! czyli ona jest bardzo słona,dobrze mowie?

 

[Lis]

Sol jak sol, musi byc slona (gderliwym nosowym glosem).

 

[Malgosimi]

dystrybutorze moj ty!

 

[alisia]

Dzisiaj znowu robię ten chlebek, za chwilę wyciągam z piekarnika. Zapach cudny, ale se pojem na śniadanko

 

[alisia]

Wyszły mi tak:

Są smaczniutkie, szczególnie z masełkiem i żółtym serkiem. Już jestem po obfitym śniadanku, czas na pracę

 

[Graz]

Upielam po raz drugi (ale mam tempo - jeden na rok)

Piekłam bez krojenia z połowy porcji, w żabkowym garnku glinianym. Szymek zachwycił się: mamo, nie musimy juz wydawac pieniążków na chcleb, bo ty bęziesz nam piekła

naprawde fajnie wyszedł ten chleb. I dziury miał uczciwe.

 

[villanelle]

No i nastawiłam, już siedzi w lodówce i czeka do jutra. Ciekawe co z tego wyrośnie

 

[villanelle]

Wodę trzymałam długo w lodówce, mimo to ciasto wyrosło w lodówce o jakąś 1/2 swojej objętości - zrobiłam coś nie tak?!

. Pozostałą część nadrobiło już w ciepełku po 2,5h. Efekt końcowy:



A smakowało baaardzo... Tak inaczej niż bagetki, bułeczki etc.

 

[Bea73]

index.php?act=findpost&pid=1994096 szklanek mąki (u nas trzeba dokładnie czytać etykiety i wybrać taką, która ma dużo protein/białka - powyżej 10 g na 100g)

2 1/4 łyżeczek soli
1 3/4 łyzeczki drożdży instant
2 1/4 szklanki lodowatej (!!!!!) wody

a "szklanka" tzn ile? 250ml? czy 200?

 

[Paulinka]

Bea, standardowo 250 ml, myślę, że MAlgos też takiej używała ale nawet jeśli nie to ja używałam i gwarantuje skuteczność!

 

[Bea73]

index.php?act=findpost&pid=573301Bea, standardowo 250 ml, myślę, że MAlgos też takiej używała ale nawet jeśli nie to ja używałam i gwarantuje skuteczność!

ja tez tak myslalam, ale Dziunia pisze :
CYTATNo z połowy porcji to tak optymalnie u mnie bo to 3 szklanki czyli mniej więcej 1/2 kg mąki.

wiec sie zdziwilam bo 3 szklanki, czyli 3x250 to nie jest pol kilo... dlatego myslalam ze mniejsze te szklanki...

 

[hazo]

Szklanka mąki 250 ml to jest około 170g mąki. Trzy szklanki to będzie właśnie około 0,5 kg.

 

[Bea73]

index.php?act=findpost&pid=573405Szklanka mąki 250 ml to jest około 170g mąki. Trzy szklanki to będzie właśnie około 0,5 kg.

aaa.... rozumiem teraz!!

dzieki hazo!!

 

[adria21]

A ja odswiezam watek poniewaz mam za soba kleske. Zrobilam te bagietki i w smaku sa rewelacyjne, ale cos poszlo nie tak i nie mam pojecia dlaczego. Maka miala ponad 10g bialka, woda zostala wyciagnieta z zamarzalnika i byla zimna. Ciasto wyladowalo w lodowce zaraz po zarobieniu. I... co poszlo nie tak:
1. wyroslo przez noc - jeszcze raz tak albo i lepiej
2. po wyjeciu z lodowki i odczekaniu 2 godzin przyroslo bardzo niewiele
3. w piekarniku, na nagrzanym kamieniu nie przyroslo niemal wcale!

Smak rewelacyjny, ale plaskacze straszne. Ciasto mialam bardzo luzne.
Moje refleksje, dlaczego poszlo cos nie tak:
1. Blacha z muffinkami na najwyzszym poziomie ograniczyla znacznie ilosc ciepla idaca od gory - nie wyrosly. Potwierdza to fakt, ze musialam je piec dluzej niz 20 minut i nie chcialy sie zrumienic.
2. Ciasto bylo za luzne.
3. Malo delikatnie wylozylam ciasto na kamien i cos w nim 'naruszylam' (nie mam lopatki wiec kombinowalam dreniana, plaska lyzka).

Co o tym sadzicie? Moze ktos mi pomoze? Koniecznienie musza mi wyjsc bo smak jest... nie do opisania. Wchlonelam dwa plaskacze z maslem, ktore sie slicznie stopilo... jeszcze kiedy byly gorace

Pozdrawiam

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=6590601. Blacha z muffinkami na najwyzszym poziomie ograniczyla znacznie ilosc ciepla idaca od gory - nie wyrosly. Potwierdza to fakt, ze musialam je piec dluzej niz 20 minut i nie chcialy sie zrumienic.

A dlaczego postawiłaś blachę z wodą na górze piekarnika

Zawsze wstawia się na dole.