Polski

[JotHa]

Pysznie wyglada. A co ma na gorze ? Intrygujaco wyglada.

A moze to tylko maka i otreby ?

 

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=1086440Pysznie wyglada. A co ma na gorze ? Intrygujaco wyglada.

A moze to tylko maka i otreby ?

to moja mąka razowa

Ja tam nie wiem jaki to może być typ, bo ślubny mnie zaopatrzył od jakiegoś kolesia ci handluje kaszami i mąkami na różnych targowiskach. Przywlókł do domu pięciokilogramową torbę tej mąki. Jak dla mnie jest super, bo ma dużo tych "śmieci"

 

[mariank]

Moje pytanie dotyczy korzystania z pomocy maszyny do wypieku chleba.Nie chodzi tylko o ten przepis,ale i inne.
Jak dlugo i na jakim programie nalezy ugniatac ciasto w wypiekaczu i w jakiej kolejnosci dawac skladniki.Chcialbym ulatwic troche wyrob chleba i ciasto
robic w automacie natomiast rosniecie i samo pieczenie tradycyjnie w piekarniku

 

[mirabbelka]

jesli uzywamy maszyny tylko do mieszania skladnikow chleba, to niczym sie to nie rozni od używania do tego celu miksera.
przy dodawaniu skladnikow trzeba postepowac po prostu zgodnie z receptura.
np. chleby na zakwasie zytnie nie potrzebuja dlugiego wyrabiania wiec, o ile pamietam, ja włączalam maszyne do mieszania tylko na chwilę, aby skladniki sie połączyly. nie używałam do tego żadnego programu, bo są one za długie.

ps. jeśli pytanie dotyczy spraw natury ogólnej lepiej je zadać w wątku dyskusyjnym np. "niebo w gębie" albo "podaj dalej" niż pod konkretnym chlebem

 

[mariank]

Dziekuje za odpowiedz.Po prostu nie wiem czy ciasto mieszac w automacie ok.15 min.tyle przewaznie ugniatam recznie ,czy moze dluzej.Wczoraj dla proby pieklem dwa "polskie" jeden ugniatany recznie ,drugi w maszynie,ilosc skladnikow ta sama i w trakcie skladania zauwazylem ze ciasto z automatu
bylo mniej klejace i bardziej zbite od ciasta ugniatanego recznie.
Druga sprawa to jak czesto bywa juz po wyrzuceniu z koszyka a potem rowiez po nacieciu bochenki sie rozjechaly.
Wtrakcie pieczenia troche podrosly,ale nie byly juz tak wysokie jak w trakcie wyrastania,jaka tego jest przyczyna?

 

[mariank]

Jeszcze jedno pytanie o zaczyn do "polskiego"
W przepisie mamy podane 200g.Robiac zaczyn ochydracji 130% dajemy 100g maki i 130g wody,oraz zaczatek np 30g.Prowadzac zaczyn 1 stopniowo,albo 3 stopniowo nigdy nie udaje sie uzyskac tej ilosci zaczynu aby odlozyc z niego zaczatek na nastepny zaczyn,wiadomo po ok.16 godzinach cos wody odparuje.Czy nalezy proporcjonalnie zwiekszyc ilosc skladnikow,aby uzyskac zadana ilosc zaczynu czy nie przejmowac sie tym i do ciasta uzyc mniejsza ilosc zaczynu czyli taka ktora nam zostala po tych 16 godz. i po odlozeniu tych 30g.
Pozdrawiam

 

[tatter]

Nie ma prawa odparowac, a jesli juz to ilosci w pojedynczych gramach. Miske, sloj czy inny pojemnik wystarczy dokladnie przykryc folia przezroczysta. No i 16 godzin to zdecydowanie zbyt dlugo, 8 najlepiej, max 12.

I radzilabym uzyc zaczynu tyle ile w przepisie.

Rowniez pozdrawiam i zycze udanego wypieku.

 

[mariank]

Dziekuje za odpowiedz.Korzystam rowniez z niemieckich stron "der Sauerteig" i Ketex.de na pewno znanych i tam w przepisach zaczyn jednofazowy jest przewaznie prowadzony 15 do 18 godzin w temp.26st.Rowniez ilosc zakwasu uzytego do zaczynu jest zdecydowanie mniejsza,przewaznie 10% do ilosci maki w zaczynie.
Mam problem z "polskim"lezakujacym w lodowce.Po raz kolejny praktycznie nic nie wyrosl.Jaka przyczyna?

 

[JotHa]

A ja systematycznie.

 

[Gucio]

Pyszny , pachnący i najlepszy jeszcze ciepły z masełkiem

 

[tatter]

Jestem tego samego zdania, Guciu

 

[kinia260579]

upieklam dzisiaj rano, zostawilam do wyrosniecia na noc w chlodnej kuchni i niestety przerosl i opadl

ale w smaku nieziemski

a tak nie cierpialam chleba z kminkiem w dziecinstwie...

zdjecie pozniej

 

[kornasia]

Upieczony, niestety bez kminku, bo siostra kminku nie zje, pieknie pachnie.

 

[Dancing Piglet]

Super chlebek, pieczony u nas regularnie, zawsze pyszny

 

[BeataSz]

wczoraj nastawiłam, a dzisiaj rano upiekłam ( jest głównie z mąki pszennej pełnoziarnistej lubelli i z dodatkiem słonecznika)

 

[tatter]

Beato, wyglada bardzo okazale, mam nadzieje, ze Ci smakowal

 

[BeataSz]

zjadłam tylko mały kawałek

resztę zabrała moja córka i jej chłopak. Zwłaszcza on tak był zachwycony, że aż mruczał pochłaniając kromkę za kromką

 

[malena h]

a oto mój chleb polski - robiony z półtorej porcji wyszedł jak balon - wielki

nawet nacięcia się wyrównały

 

[tatter]

Wyjatkowej urody balon

 

[neteczka]

Mój dzisiejszy.



Zdjęcia marne bo już ciemno i ponuro.