prosty jasny chleb na zakwasie

[Beata19]

Zachęcona opiniami spróbowałam i ja. Najpierw rósł 2,5 godz. w temperaturze pokojowej , składany co 50 min.Potem w foremkach i folii siedział w lodówce przez 17 godz.w temp.5 st. Piekłam w 230 stopniach przez 35 min. Tylko mam pytanie jaki jest powód, że ma taką wielką dziurę, ale jest pyszny i do powtórki.

 

[Beata19]

Jeszcze jedno zdjęcie. Drugi chlebek nie ma takich dziur.

 

[mirabbelka]

Tak mu się ułożyło

Patrząc na cały przekrój dziury są w porządku, nie ma żadnych kraterów czy innych nieregularnych ujść. Czyli wyrósł w porządku przed pieczeniem.

Ten chleb ma prawo mieć duże dziury, bo ma dość dużo wody w składzie. Im luźniejsze ciasto zrobimy, tym większa skłonność do dziur.

 

[mirabbelka]

dubel

 

[Beata19]

index.php?act=findpost&pid=1660881dubel

Dziękuję za odpowiedź, ale chodzi mi o zdjęcie z poprzedniej strony. Jest tak duża, że mogę w nią ( dziurę) wsadzić pół palca😊😄 pozdrawiam

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=1660883Dziękuję za odpowiedź, ale chodzi mi o zdjęcie z poprzedniej strony. Jest tak duża, że mogę w nią ( dziurę) wsadzić pół palca😊😄 pozdrawiam

Tak widziałam. Moze powstała przy składaniu ciasta. Ale chleb Vermont Hamelmana, który był pierwowzorem dla tego przepisu ma właśnie takie dziury i wszyscy się z tego cieszą. To są podobno dziury do napełniania masłem

 

[Beata19]

index.php?act=findpost&pid=1660893Tak widziałam. Moze powstała przy składaniu ciasta. Ale chleb Vermont Hamelmana, który był pierwowzorem dla tego przepisu ma właśnie takie dziury i wszyscy się z tego cieszą. To są podobno dziury do napełniania masłem

Dziękuję za odpowiedź. W takim razie będę się cieszyć i piec dalej bo jest bardzo dobry, masłem jednak nie będę napełniała dziur😂😚

 

[Elzunia]

Przy ostatnim wyrastaniu, weszlam tutaj i przeczytalam jeszcze raz przepis. Przy zdaniu "1 lyzeczka soli" przypomnialam sobie, ze nie dodalam soli. Wiec zarobilam jeszcze raz to ciasto dodajac ta nieszczesna sol. Zobaczymy co mi z tego wyjdzie.

 

[mirabbelka]

Tez bym tak zrobiła. Lepszy najgorszy gniot, ale z solą

 

[skanna]

index.php?act=findpost&pid=1660915Tez bym tak zrobiła. Lepszy najgorszy gniot, ale z solą

Oj tak, ja bardzo mało soli używam, ale pieczywo bez soli jest niejadalne. Raz upiekłam taki chleb, a raz kupiłam bułki, do których piekarz zapomniał dodać soli - nie dało się tego jeść.

 

[Elzunia]

index.php?act=findpost&pid=1660915Tez bym tak zrobiła. Lepszy najgorszy gniot, ale z solą

czuje sie przygotowana na to cos.
A jeszcze kilka postow wyzej przemadrzalam sie, ze zawsze stawiam sobie sol obok ciasta

.


A moze ja ta sol dalam wtedy kiedy trzeba bylo?

 

[druid]

Myślicie że w środku będzie gniot?

 

[mirabbelka]

Nie wydaje mi się. Trochę mu się pękło z boku, bo nie nacięty, ale wyglada dobrze.

 

[Elzunia]

Pytanie ogolne ale poniewaz moj prosty jasny zaraz idzie do lodowki na noc to zapytam tutaj: jutro rano wyciagne chlebus z lodowki i okolo godziny bedzie lezal na blacie kuchennym w tej formie w ktorej byl w lodowce i w ktorej bedzie pieczony. Kiedy nalezy naciac chleb, zaraz po wyciagnieciu z lodowki czy przed wlozenien do piekarnika?

 

[Krystyna9]

Ja bym nacinala tuż przed pieczeniem

 

[Elzunia]

Tez tak robilam, ale on wtedy troche opada.
Nacinalam tez po wyciagnieciu z lodowki ale nie jestem pewna kiedy nalezy go naciac. Co prawda Renia napisala "przed wlozeniem do piekarnika" tylko to opadanie dalo mi do myslenia.

 

[mirabbelka]

Jeśli chleb jest dobrze wyrośnięty to należy go nacinać i wkładać do piekarnika od razu. Taki zimny!
Świetnie się nacina zimny chleb. Po ociepleniu właśnie zwykle klapie.

 

[Elzunia]

I wszystko jasne, dziekuje mirabbelko.

 

[Margot]

index.php?act=findpost&pid=1661571Jeśli chleb jest dobrze wyrośnięty to należy go nacinać i wkładać do piekarnika od razu. Taki zimny!
Świetnie się nacina zimny chleb. Po ociepleniu właśnie zwykle klapie.

o , nie wiedziałam

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=1521752Najlepiej wyrastac wg wczesniej wspomnnianego schematu z rozciaganiem i skladaniem ciasta, np. co 50 min, albo co godzine. Ciasto rosnie w temp pokojowej w tym czasie. Nastepnie po uformowaniu bochenki do koszy, kosze w workach foliowych do lodowki. W 4-5C do max. 18 godzin., w 10C do max.8 godz.
Z lodowki prosto na goracy kamien (zakladajac, ze chleby odpowiednio wyrosly).

To przypomnę..