Dacquoise z czekoladowym kremem ganache

Dacquoise to takie ciasto z warstw bezowych z kremem maślanym i czasem z
owocami.Mnie niestety warstwy bezowe nie wyszły tak jak powinny-piekarnik
stary bez termoobiegu,który przy bezach bardzo się przydaje no i pora wczoraj
późna była dosyć więc czasu też nie miałam żeby zrobić coś inaczej/lepiej.Ale
i tak ciasto smakuje naprawdę pysznie.Warstwy bezowe nie są zbyt słodkie i
fajnie chrupią(u mnie bardziej od orzechów pewnie)a krem czekoladowy jest
bardzo esencjonalny i równoważy słodki smak bezy.Ja do kremu dałam czekoladę
mleczną i deserową pół na pół ponieważ moje dziecko nie przepada za gorzką
czekoladą-krem nie jest wcale zbyt słodki także polecam tym którzy wolą mniej
wytrawnie

Ciasto można,a wręcz należy zrobić dzień wcześniej i wstawić do lodówki żeby
się przegryzło.

Krem należy przygotować na początku i odstawić na ok.1 godzinę w chłodne
miejsce żeby zgęstniał.
Składniki kremu:

250 ml śmietany 36%(w oryginale jest creme fraiche,w Polsce niedostępna
niestety)
300 g czekolady deserowej

Śmietanę zagotować i wsypać do niej połamaną czekoladę.Mieszać do
rozpuszczenia czekolady.

Składniki warstw bezowych:

100 g orzechów laskowych
5 białek
250 g cukru pudru
szczypta soli

Orzechy wysypać na blaszkę i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni
na ok.10 minut lub aż zacznie odstawać skórka a orzechy lekko
zbrązowieją.Wyjąć z piekarnika,wysypać na ściereczkę,złożyć ją i pocierając
ją między rękami usunąć z orzechów skórkę.Ostudzić je i potem zemleć w
malakserze ale nie na drobne kawałki tylko takie większe.
Przygotować dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia i na każdym papierze
obrysować ołówkiem tortownicę o średnicy ok.23 cm.(o cm mniejszej od
tortownicy którą później będziemy używać do złożenia tortu)
Piekarnik włączyć na 180 stopni jeśli z termoobiegiem to na 160 stopni.
Zimne białka z solą ubić mikserem na średnich obrotach.Pod koniec ubijania
dodawać stopniowo po łyżce cukier i ubijać aż piana będzie sztywna i
lśniąca.Na końcu dodać orzechy i wymieszać ostrożnie łyżką.
Połowę masy wyłożyć na jedną blachę(drugą połowę schować do lodówki) i pokryć
masą równomiernie wcześniej odrysowane koło.Piec ok.15 minut-sprawdzić po tym
czasie czy temperatura nie jest zbyt wysoka i dopiekać następne 15
minut.Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Tak samo upiec drugi blat bezowy.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia-boki też wyłożyć paskami
papieru.Włożyć jeden blat,wylać na niego połowę kremu,przykryć drugim blatem
i wylać resztę kremu na wierzch.Odstawić najlepiej na noc do lodówki.Potem
ozdobić brzegi startą czekoladą i podawać
Aha,ja jeszcze użyłam do zdobienia miechunki pomarańczowej

Dzięki
Ale wydaje mi się że te warstwy bezowe powinny być jednak grubsze.One wyszły w ogóle suche przy brzegach a wilgotne i ciągnące w środku,a mnie się wydawało że powinny tak ja beza być na zewnątrz chrupiące a w środku ciągliwe.Ale może za mało cukru tam jednak jest a może tak miało być?
W ogóle to to ciasto bardzo przypomina to z ikeowskiego Almondy,bardziej niż to z przepisu Heli

Margot dzięki Ale dlaczego nie chcesz przepisów zamieszczać w ogóle?Weź no nie przesadzaj

Słuchaj,on chyba prostszy niż almondy,jajka się nie zjajecznicują przynajmniej No i pewnie Tobie się beza uda,bo mnie troszku nie wyszła

Lisko,całkiem możliwe,bezy przecież się suszy a nie piecze.Ale tak było w Deserach i nie wiem czy to nie po to żeby osiąnąć efekt chrupkości z zewnątrz i ciągliwości w środku blatu bezowego.Bo tak powinno się stać przy tej temperaturze.Musisz wziąć też poprawkę na mój piekarnik-nie dopieka od dołu i ogólnie do bezów się nie nadaje.Myślę że jakby spróbować z termoobiegiem to powinno być ok.Najwyżej daj pierwsze 15 minut na 180 stopni a potem sama zobaczysz czy ciasto urosło i czy trzeba temperaturę zmniejszyć.

Bo u mnie nie urosło nawet w trakcie pieczenia-taki mam wspaniały piekarnik

Ech,żebym ja tylko bliżej mieszkała to byś miała mnie juz dawno powyżej uszu