Tradycyjny chleb ukraiński

Liska

Member

Lis 27, 2004

3,631

0

0

• Sie 29, 2005

• #2

O kwaskowym, wilgotnym miąższu i bardzo chrupiącej skórce.



Zaczyn:
150 g żytniego zakwasu
450 g wody
1/2 łyżeczki świeżych drożdży
10 g otrębów żytnich
50 g otrębów mieszanych (Pszenicznych, orkiszowych, owsianych etc)

Ciasto właściwe:
Zaczyn
250 g mąki żytniej
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli


Wykonanie:
Wieczorem, w dużej misce wymieszać składniki zaczynu, przykryć ściereczką i zostawić na noc.
Rano wymieszać zaczyn z pozostałymi składnikami, wyrobić luźne ciasto. Przełożyć do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej dowolnymi otrębami lub bułką tartą (ja piekę w blaszce kwadratowej o boku 26 cm, ale można też piec w zwykłej keksówce), odstawić do wyrośnięcia na 30-40 minut. Popryskać wodą.

Piekarnik nagrzać do temp. 210 st C.
Wstawić chleb i piec 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190 st C i piec jeszcze ok. 20 minut. Chlebek musi mieć dosyć brązową skórkę, a popukany od spodu wydawać głuchy odgłos.

Smacznego
______________
Liska

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Sie 29, 2005

• #3

super!! Bardzo bardzo mi się podoba ten chlebek! Jutro go piekę!

 

Liska

Member

Lis 27, 2004

3,631

0

0

• Sie 29, 2005

• #4

Po cichu na Ciebie liczyłam

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Sie 29, 2005

• #5

z opisu (i składników) wydaje mi sie dokładnie taki, jaki lubię! Wilgotny, dziurawy, żytni, lepki.
No i wystarczy wyjąć zakwas z lodówki, nie trzeba się nad nim rozczulać, jak nad niemowlakiem

a wyjdzie z samych żytnich otrębów? jak myślisz?

 

Liska

Member

Lis 27, 2004

3,631

0

0

• Sie 29, 2005

• #6

myślę, że wyjdzie. Można też sypnąć zarodków pszennych, co tam masz pod ręką
ważne tylko, żeby po upieczeniu pozwolić mu trochę ostygnąć, bo gorący kiepsko się kroi i wydaje się niedopieczony.

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Sie 29, 2005

• #7

tak tak, juz się o tym przekonałam, że tego typu chlebki naprawdę najlepsze są, jak ostygną

Ba, nawet z moją ostatnią focaccią z ziemniakami i rozmarynem tak było, od razu po wyjęcia z pieca wydawała się mocno nie dopieczona, a potem była wspaniała mhmmm

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Sie 29, 2005

• #8

Lisko, a ten zaczyn, to nei ma za dużo wody? ma byc taki rzadki?

 

Liska

Member

Lis 27, 2004

3,631

0

0

• Sie 29, 2005

• #9

Lisko, a ten zaczyn, to nei ma za dużo wody? ma byc taki rzadki?

no właśnie mnie to też dziwiło
wg autora, rano powinniśmy mieć "pastę". Ja miałam wodę, więc z pewną taką nieśmiałością ją wlewałam do maszyny, ale - o dziwo - otręby i mąka ją w trakcie wyrabiania elegancko wchłonęły i na upartego, to i bochenek mogłabym próbować zrobić.

Ciekawam, co Ci wyjdzie, Małgoniu.
W oryginale były jeszcze chyba 2 łyżeczki mielonej kolendry, którą sobie podarowałam, bo dzięki niej chleb miał być gorzki.

Kliknij, aby rozszerzyć...

Kliknij, aby rozszerzyć...

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Sie 29, 2005

• #10

najwyżej... zrobię z niego żurek - bo wygląda jak taki z butelki

tak sobie wymyśliłam, że upiekę go jutro równolegle z chlebkiem z San Francisco... i wiesz co odkrylam? Że poprzednio zrobiłam ten chlebek xle, to znaczy od razu dałam wszystkie składniki, a tam część mąki daje się później. No ale i tak zebrał same zachwyty!

 

Liska

Member

Lis 27, 2004

3,631

0

0

• Sie 29, 2005

• #11

ten z san Francisco to dla mnie nr 1.
Wypróbowuję różne przepisy, bo jestem ciekawa efektu, ale tamten jest niedościgniony.
Ja też wrzucam wszystko od razu i on zbiera mnóstwo zachwytów 8)

 

L

lidiakd

Member

Mar 17, 2005

525

0

16

• Sie 30, 2005

• #12

Malgosimi, no i jaki efekt koncowy Ci wyszedl?

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Sie 30, 2005

• #13

jeszcze nei wiem, właśnie rośnie

Znów mam chyba to, co z zaparzanym kardamonowym - samego ciasta z 400 g mąki jest neiwiele jak na 40centymetrową keksówkę i znów, jak podwoi objętość nei bedzie zbyt wysoki. Muszę kupić mniejszą keksówkę, jednym słowem!

dam znać za jakieś 3 godziny

 

L

lidiakd

Member

Mar 17, 2005

525

0

16

• Sie 30, 2005

• #14

oki, czekam 8).

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Sie 30, 2005

• #15

Ten chleb to jest po prostu mistrzostowo i miłość od pierwszego kęsa!
Jest idealny! WIlgotny, zdrowy (bomba otrębowa), kwaśny, z przepyszną chrupiącą skórką, jakiej jeszcze nigdy nie jadłam! Coś wspaniałego! Polecam wszytskim!!!!
Urósł pięknie i zachwycająco!! Właściwie nawet przerósł (nie wiem nawet keidy...) i nie umiał utrzymać swojej struktury - stąd subtelna rynienka

sesja zdjeciowa

 

L

lidiakd

Member

Mar 17, 2005

525

0

16

• Sie 30, 2005

• #16

piekny! trzeba bedzie zrobic po tylu zachwytach Malgosimi

.

 

Liska

Member

Lis 27, 2004

3,631

0

0

• Sie 30, 2005

• #17

pięknie wygląda! a jakie dziurki, jak z żurnala

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Sie 30, 2005

• #18

tak, bardzo smaczne dziury!!! Dzięki za kolejny wspaniały przepis!!!

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Wrz 11, 2005

• #19

Lisko, nie mogę się uwolnic od tego chleba. Ba, nawet go wolę od San Francisco... i na równi z keksówkowym-ziemniaczanym... ale ten ma te przewage, ze nie trzeba ziemniakow gotowac


zdradzisz, skad przepis na niego masz?

 

Malgosimi

Member

Gru 22, 2004

22,404

0

0

• Wrz 13, 2005

• #20

Zrobiłam dziś go po raz kolejny i mogę jedno obwieścic... uwaga, to będzie mocne!

mając ten przepis mogłabym już żadnego innego chleba nie testować. Jeśłi wcześniej mówiłam, ze ziemniaczany to mój absolut chleba - myliłam się. Chleb ukraiński rządzi! Nie ma żadnych wad! Jets kwaśny, lepki, ma chrupiącą skórkę, dziurki, jets bardzo prosty w przygotowaniu.
Czego więcej do szczęścia trzeba!