IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

> Musztardowo-kukurydziane buleczki na zakwasie pszennym, wg Leparda
mirabbelka
post 23 Nov 2006, 13:53
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.017
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Musztardowo-kukurydziane bułeczki na zakwasie pszennym wg Leparda





Składniki:
200g mąki pszennej 550
50g maki kukurydzianej
100g zakwasu pszennego
125g wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka musztardy w proszku
5g drożdży świeżych ( lub odrobinę suchych, tak na czubku noża)

Do posmarowania: 2 łyżeczki wody rozmieszane z 1 łyżką oliwy i 1 łyżeczką musztardy

Przygotowanie:

Połączyć wszystkie składniki suche. Oddzielnie rozmieszać zakwas z woda i drożdżami tak żeby tworzyły jednolity roztwór. Połączyć suche składniki z mokrymi i wyrabiać w maszynie lub mikserem, aż całość utworzy miękkie, lekko klejące ciasto. Zagnieść w kule i odstawić do lekko naoliwionej miski, przykryć, odczekać 10 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć ciasto na natłuszczony blat, wyrabiac przez 10 sekund i ponownie włożyć do miski.



Powtórzyć te czynność jeszcze raz po 10 minutach. Następnie całość przykryta odstawić w cieple 21 – 25 st.C na około 1 godzinę.




Wyjąc ciasto na blat, podzielić na 8 części. Z każdego kawałka uformować kule.



Przykryć ściereczka i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut.





W międzyczasie rozmieszać składniki glazury. Piekarnik nastawić na 210 st. C. Prostokątną blachę wysypać mąką kurydziana. Każdą wyrośniętą bułeczkę przepołowić naciskając nie do końca, tak, aby połówki były połączone jedynie cienka warstwa ciasta.



Zagłębienie posmarować glazura, obydwie połówki połączyć razem i docisnąć. Układać na blasze i na zakończenie jeszcze raz wierzchy bulek posmarować glazura.



Pieczenie:
Piec w temperaturze 210 st.C przez 15 m minut, zmniejszyć temp do 190 st i pozostawić jeszcze na ok. 15 min do lekkiego zbrązowienia.


---------------------------------------------------

Nie miałam musztardy w proszku, wiec nie dodałam do ciasta. Do glazury użyłam musztardy ze słoiczka. Buleczki pięknie puchły w piekarniku mimo naprawdę minimalnej ilości drożdży i rozchylały się w czasie pieczenia. Z wyglądu przypominają nasze „murarki”.
Po rozkrojeniu są puszyste a lekka nuta musztardy daje im bardzo dobry smak.


Go to the top of the page
 
+Quote Post

Posty w tym temacie
- mirabbelka   Musztardowo-kukurydziane buleczki na zakwasie pszennym   23 Nov 2006, 13:53
- - hazo   CYTATZ wyglądu przypominają nasze „murarki...   23 Nov 2006, 14:06
|- - mirabbelka   CYTAT(hazo @ 23 Nov 2006, 16:06 ) A czy w...   23 Nov 2006, 14:09
- - Malgosimi   cudne!! skąd wziąć musztardę w proszku, t...   23 Nov 2006, 14:10
- - hazo   CYTATTyle ze tamte byly troche bardziej gumiaste, ...   23 Nov 2006, 14:15
- - Margot   śliczne   23 Nov 2006, 18:54
- - Sinistra   Mirabbelko, nie mogę nie zapytać o talerz? Włocław...   23 Nov 2006, 22:36
|- - mirabbelka   CYTAT(Sinistra @ 24 Nov 2006, 00:36 ) Mir...   23 Nov 2006, 22:47
- - Lis   Widziałam musztardę w proszku, szukając przypraw p...   25 Nov 2006, 02:41
|- - Sinistra   CYTAT(Lis @ 25 Nov 2006, 02:41 ) zastanaw...   25 Nov 2006, 22:43
- - Malgosimi   a moze ktos wie, gdzie w wawie ja kupic   28 Nov 2006, 16:21
|- - ewelw   CYTAT(Malgosimi @ 28 Nov 2006, 16:21 ) a ...   11 Feb 2007, 18:40
|- - tokyoeyes   czołem upiekłam je, i pomimo mojego słabo bąbelk...   13 Feb 2007, 14:54
- - mirabbelka   bardzo ladne buleczki nie ma bledu w tlumaczen...   13 Feb 2007, 15:19
- - Boshka   A wyglad ten proszek tak:   13 Feb 2007, 16:39
- - tatter   Nie jest to jednak nic innego jak mielona gorczyca...   13 Feb 2007, 23:08
|- - Akulka   CYTAT(tatter @ 13 Feb 2007, 23:08 ) Nie j...   14 Feb 2007, 12:34
- - tokyoeyes   faktycznie dziewczęta, macie rację co do tego pros...   16 Feb 2007, 15:21
|- - Akulka   CYTAT(tokyoeyes @ 16 Feb 2007, 15:21 ) pr...   16 Feb 2007, 15:49
- - tatter   Tu jednak sie nie zgodze. Nie bardzo lubie sie wtr...   16 Feb 2007, 18:24
- - Malgosimi   wracajac do przepisu - w oryginale chodiz o skrobi...   8 Apr 2007, 21:18
- - hazo   Dziękuję Małgosiu za poprawkę, zaraz ją naniosę do...   8 Apr 2007, 23:47
- - mirabbelka   ten przepis jak i prawie wszystkie przeze mnie pod...   9 Apr 2007, 10:22
|- - Malgosimi   CYTAT(mirabbelka @ 9 Apr 2007, 11:22 ) te...   9 Apr 2007, 10:30
- - Malgosimi   a, faktycznie! tak na to nie spojrzalam! j...   9 Apr 2007, 10:28
- - Liska   Ponieważ mam tę knigę, podaję jak jest w oryginale...   9 Apr 2007, 13:28
- - Malgosimi   Lisko, a czy ja dobrze pamietam, ze Tobie one nie ...   9 Apr 2007, 13:29
- - Liska   Nie smakowały mi, ale być może coś schrzaniłam. Mó...   9 Apr 2007, 13:34
- - hazo   To ja już nie wiem, czy ma być mąka kukurydziana c...   9 Apr 2007, 14:57
- - Malgosimi   wg mnie jest to skrobia (zreszta jak w BRYTYJSKIM ...   9 Apr 2007, 15:34
- - Malgosimi   PS ale moge sie mylic. Za jakas godzine moje powin...   9 Apr 2007, 15:35
- - Liska   myślę, że to jest tak mała ilosć tej mąki, że nie ...   9 Apr 2007, 15:37
- - tatter   "Cornmeal" to u nas sypka polenta, grubo...   9 Apr 2007, 15:42
- - tatter   w przepisie na "mustrad and maize rolls...   9 Apr 2007, 15:45
- - Malgosimi   Tatter, dzięki, w takim razie się pomylilam, przep...   9 Apr 2007, 15:48
- - Malgosimi   aaaa, narazie to mi łobuzy sie rozplaszczyly w pie...   9 Apr 2007, 16:04
- - Malgosimi   no , jednak wystrzelily! PYSZNE!!...   9 Apr 2007, 16:26
- - KASIA.B   dziewczyny, jakby któras jeszcze szukała musztardy...   12 Aug 2007, 16:56
- - docia   Robiłam te bułki dwa razy.Rozlewają sie po włożeni...   21 Apr 2008, 09:18
|- - mirabbelka   CYTAT(docia @ 21 Apr 2008, 10:18 ) Robiła...   21 Apr 2008, 09:35
- - docia   Bardzo dziękuję za odpowiedz.Dzisiaj nastepna prób...   21 Apr 2008, 13:24
- - qd   Dzisiaj pieklam i pieklam i pieklam... Miedzy inn...   10 Mar 2010, 18:00
- - Sayuri   Robiłam, ale mi nie wyszły :< chyba nie mam szc...   15 May 2014, 18:55


Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd November 2019 - 09:06