IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

11 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Polski
tatter
post 23 Nov 2009, 15:15
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Załączony plik  Polish_Loaf.jpg ( 90.04K ) Suma pobrań: 31


200g zaczynu zakwasowego zytniego razowego (130% hydracji)
550g maki bialej pszennej chlebowej
50g maki pszennej razowej zarnowej lub 50g ortrab pszennych
1 lyzeczka slodu
1 lyzka soli
300g letniej wody
opcjonalnie 1/4-1/2 lyzeczki drozdzy instant
opcjonalnie 2 lyzki kminku



Wszystkie skladniki mieszam w duzej misce, a potem zagniatam sprezyste gladkie ciasto. Zostawiam w szczelnie zakrytej misce na 2 - 2 1/2 godziny i skladam w tym czasie 2 - 3 razy.
Nastepnie zwijam owalny bochenek. Umieszczam go w koszu i zostawiam do wyrosniecia na 1-1 1/2 godziny (krotko, gdy dodaje drozdze, dluzej jesli chleb jest na samym zakwasie). Szybko nacina. Pieke z para w piecu nagrzanym do 260C przez 10 minut, potem obnizam temperature do 230C i pieke jeszcze 20-25 minut. W polowie pieczenia bochenek obracam o 180 stopni, aby obie strony jednakowo sie zbrazowily.
Zauwazylam, ze nalezy monitorowac ostatnia fermentacje i nie dopuscic do nawet najmniejszego przerosniacia chleba. Swietnie sie przechowuje i pieknie pachnie.

Załączony plik  Polish_Loaf_Crumb.jpg ( 102.86K ) Suma pobrań: 22
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 23 Nov 2009, 16:41
Post #2


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 923
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



Jaki stres!!!

Chyba bede pierwsza.
Kobiety, biegiem do kuchni, jesli jeszcze go nie pieklyscie to MUSICIE sprobowac.
Ten chleb to pewniak, zawsze sie udaje.
Jest pyszny.
Ja osobiscie daje tylko ocipinke drozdzy, mniej niz 1 gram, bo mam w kuchni dosyc zimno i na samym zakwasie roslby strasznie dlugo. Ale latem pieke go na samym zakwasie.

Przygotowuje ciasto rano i zostawiam w zimnej kuchni do wyrosniecia na 7 godzin, kiedy ide do pracy. Po powrocie do domu wrzucam go do piekarnika i mam swiezusienki chleb na kolacje.
Ostatnio troche mi przerosl (zostawilam go do wyrosniecia w stygnacym piekarniku), ale i tak byl przepyszny, zjedzony do ostatniej kromeczki.
Dzis - wlasnie sie piecze - chcialam, zeby mial bardziej wilgotny miekisz wiec kontrolowalam go zeby nie przerosl, no i mam stresa czy nie jest za niski (potrafi wyrosnac naprawde WIELKI).
Sama jestem ciekawa co wyjdzie.

Zdjecie z rana:
Załączony plik  DSC_0005.JPG ( 738.74K ) Suma pobrań: 25

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 23 Nov 2009, 17:36
Post #3


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 923
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



Juz sie upiekl.
PYYYCHAAAAAA!!!
Jak zwykle zreszta icon_mrgreen.gif
Rozkroilam go na goraco, bo nie moglam zniesc tej tortury, tego czekania na pierwsza kromeczke...
Przez to, ze go tak brutalnie rozkroilam, to nie widac, jaki ladny rowniutki miekisz ma...
Moze jutro pstrykne jakas fotke, to bedzie lepiej widac.
Załączony plik  DSC_0009.JPG ( 728.42K ) Suma pobrań: 25

Załączony plik  DSC_0008.JPG ( 807.87K ) Suma pobrań: 12

Załączony plik  DSC_0022.JPG ( 767.02K ) Suma pobrań: 5

Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 23 Nov 2009, 17:51
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



A te 200 g zaczynu zakwasowego to co? Ile zakwasu, ile mąki? Ile czego? Bo zamierzam upiec i chciałabym żeby się udał.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 23 Nov 2009, 18:33
Post #5


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 923
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



200g zaczynu zakwasowego 130% hydracji, czyli 200g zakwasu skladajacego sie ze 100g maki zytniej razowej i 130g wody.
Ja po prostu daje 200g zakwasu konsystencji smietany prosto ze sloiczka (ostatnio nawet wyciagnelam zakwas z lodowki i wrzucilam do miski) . Czasem w zaleznosci jak tam karmie zakwas to raz jest bardziej gesty a raz mniej.
Moj zakwas nigdy nie jest plynny, albo bardzo gesty, ale hydracja powinna nakierowac cie na odpowiednia konsystencje.
Nie mam slodu, zastepuje go lyzeczka miodu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
alicjanka
post 23 Nov 2009, 18:46
Post #6


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.627
Dołączył: 28-June 06
Skąd: z daleka
Użytkownik nr: 1.939



Oooo jak smakowicie wygląda!
Jutro będę robiła, biegnę tylko nakarmić dziś zakwas...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 24 Nov 2009, 10:57
Post #7


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 923
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



Chleb w przekroju (zdjecie troche nieostre, bo pogoda jest straszna i jest ciemno)

Załączony plik  DSC_0005.JPG ( 728.45K ) Suma pobrań: 13
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 24 Nov 2009, 11:37
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Bardzo apetyczny i w koncu widac wnetrze po tych "ciemnosciach egipskich" icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 24 Nov 2009, 21:37
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Uwielbiam ten chlebek. Pieklam go juz wiele, wiele razy. Przepis jest doskonaly, a chleb naprawde smakuje jak dawniej smakowal z dobrej piekarni. Przy tym uniwersalny, bo nadaje sie do wszystkiego. Ja nawet robie z niego tosty czy takie zapieczone grzanki z grilla z szynka i mozarella w srodku. Rodzina twierdzi, ze smaczniejszy niz zwykly tostowy.
Moj zakwas mieszka w lodowce i zawsze uzywam wlasnie taki zimny. No i pieke go w glinianym garnku, jak zreszta wszystkie swoje chleby odkad ten garnek kupilam. Efekt jest wspanialy, a roboty mniej, wiec jest to pozywka dla mojego lenia icon_biggrin.gif

[attachment=47196:Polski_w...DSC09592.JPG]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 24 Nov 2009, 22:13
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Syso, alez ma skorke, jak cie krece. Ide cos zaraz nastawic na jutro (sroda to tez moj dzien piekarniczy icon_wink.gif), niewykluczone, ze zrobie zaraz Polski.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 24 Nov 2009, 22:37
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(Karina Cashel @ 23 Nov 2009, 18:33 ) *
200g zaczynu zakwasowego 130% hydracji, czyli 200g zakwasu skladajacego sie ze 100g maki zytniej razowej i 130g wody.
Ja po prostu daje 200g zakwasu konsystencji smietany prosto ze sloiczka (ostatnio nawet wyciagnelam zakwas z lodowki i wrzucilam do miski) . Czasem w zaleznosci jak tam karmie zakwas to raz jest bardziej gesty a raz mniej.
Moj zakwas nigdy nie jest plynny, albo bardzo gesty, ale hydracja powinna nakierowac cie na odpowiednia konsystencje.
Nie mam slodu, zastepuje go lyzeczka miodu.

Bardzo dziękuję za odpowiedż. Czyli jak dam mój który nie wiem jaką ma hydrację to też powinno być dobrze?
Hmm, to może ja niepotrzebnie sobie komplikuję życie tym wyciąganiem z lodówki, ogrzewaniem, dokarmianiem po dojściu do temp. pokojowej i dopiero po kilku godzinach mogę zrobic zaczyn...
Jedno jest pewne: muszę sobie kupić garnek rzymski! Już dawno wiedziałam że muszę a teraz ta potrzeba stała się paląca. gruebel_2.gif tylko cholery drogawe są...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Nov 2009, 14:13
Post #12


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Wlasnie rosnie moje ciasto na Polski ( i nie tylko Polski) - tak mnie, Karino i Syso, zmobilizowalyscie Waszymi chlebkami...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 25 Nov 2009, 14:16
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



tatter, jak myślisz, czy 6-7 g świeżych drożdży wystarczy, przy zachowaniu podanego przez Ciebie czasu wyrastania? Bez zakwasu oczywiście. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 25 Nov 2009, 14:19
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Super Tatter! To zdradz co tam jeszcze pieczesz dzisiaj icon_biggrin.gif Ja dzisiaj pieke Twoj Pain Bouillie na zakwasie. Wlasnie go wlozylam do garnka, niech sobie rosnie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joannas
post 25 Nov 2009, 14:24
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.025
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 76



Ale piękny! Muszę go zrobić, może w czwartek!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Nov 2009, 14:41
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



agatko, bez z zakwasu? A co to za Polski chleb bez zakwasu? icon_wink.gif

Zamiast zakwasu zrob na pszennej mace zaczyn (przypuszczam, ze tak chcesz zrobic), wez 2g drozdzy i zostaw na noc.
Np 140g maki pszennej ze 140g wody i te 2g drozdzy. Zostaw na 14-16g. Reszte drozdzy dodaj do ciasta wlasciwego. Powienien wyjsc calkiem niezly chlebek...

Syso, robie tez z platkami z WP #53, oczywiscie ze zmianami icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 25 Nov 2009, 14:49
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(tatter @ 25 Nov 2009, 14:41 ) *
agatko, bez z zakwasu? A co to za Polski chleb bez zakwasu? icon_wink.gif

Zamiast zakwasu zrob na pszennej mace zaczyn (przypuszczam, ze tak chcesz zrobic), wez 2g drozdzy i zostaw na noc.
Np 140g maki pszennej ze 140g wody i te 2g drozdzy. Zostaw na 14-16g. Reszte drozdzy dodaj do ciasta wlasciwego. Powienien wyjsc calkiem niezly chlebek...

Syso, robie tez z platkami z WP #53, oczywiscie ze zmianami icon_wink.gif


No to nie będzie polski. icon_redface.gif

Oczywiście zrobię na zaczynie, tylko bałam się, że tych drożdży za mało będzie do całego chleba.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 25 Nov 2009, 14:53
Post #18


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Wystarczy w zupelnosci, im mniej tym lepiej, niestety czas wyrastania dluzszy plus zaczyn. Nie zapomnij, agatko, o dodaniu maki zytniej...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 25 Nov 2009, 14:59
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(tatter @ 25 Nov 2009, 14:53 ) *
Wystarczy w zupelnosci, im mniej tym lepiej, niestety czas wyrastania dluzszy plus zaczyn. Nie zapomnij, agatko, o dodaniu maki zytniej...


Już sobie wszystko przeliczyłam, dziękuję serdecznie icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 25 Nov 2009, 20:34
Post #20


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 923
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



CYTAT(tatter @ 25 Nov 2009, 13:13 ) *
Wlasnie rosnie moje ciasto na Polski ( i nie tylko Polski) - tak mnie, Karino i Syso, zmobilizowalyscie Waszymi chlebkami...


HA! icon_mrgreen.gif
Ja dzis upieklam buleczki z serem i powidlami sliwkowymi...
Wczesniej pieklam chlebek turecki.
Mysle, ze jutro machne vermont sourdough albo....
widzialam na blogu Liski "zwykle buleczki" - fajnie wygladaja mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

11 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th December 2019 - 20:04