IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Masa zabaglione (szampańska), do tortów i nie tylko
Monsai
post 21 Mar 2011, 13:11
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.932
Dołączył: 1-February 08
Użytkownik nr: 7.416



Uwielbiam krem, czy lody o smaku zabaglione i postanowiłam zrobić podobny smak masy do tortu icon_smile.gif
W ostatnim jedna warstwa była truskawkowa a druga zabaglione , czyli z szampanem, a czy truskawki i szampan nie są własnie znakomitym połączeniem?

Masa ma konsystencje bardziej piankową, jest sztywna i swietnie nadaje się do ciężkich tortów angielskich. Smak natomiast jest deliatny i można słodycz dowolnie sobie "regulować", tak by tort nie był przesłodzony w połączeniu z masą cukrową.

Na prośbe LeNinki podaje przepis na masę zabaglione:

- 250 ml schłodzonej smietanki 36 % (u mnie łowicka)
- cukier waniliowy
- 3 żółtka dużych wyszorowanych jaj
- 2 białka z jaj
- 4-5 łyżek cukru pudru
- 3/4 szklanki wina musującego białego lub oryginalnego szampana + dodatkowe pół szklanki osobno
- 7 łyżeczek żelatyny (u mnie gellwe)


Pół szklanki szampana zagotować, odstawić na moment i wlać do żelatyny. rozpuścić i odstawić do ostudzenia.
Śmietankę ubić na sztywno z cukrem waniliowym.
Białka ubić na sztywno ze szczypta soli i łyżką cukru pudru. Odstawić.
Żółtka wlać do miseczki i ubijać z pozostałym cukrem pudrem nad kapiela wodną do podwojenia masy uważając by nie zrobiła się nam jajecznica!
Do ubitych dolewać cienkim strumieniem szampana, ciągle ubijając. Gotową wlewać po trochu do śmietany i delikatnie mieszać (zagarniając łopatką).
Teraz dodajemy piane z białek, a na koniec żelatynę i mieszamy delikatnie ale w miarę szybko, bo masa prędko zastyga. od razu przekładać na biszkopt i równać, albo do pucharków.
Tort smakuje jeszcze lepiej, gdy choc jeden biszkopt zostanie skropiony właśnie szampanem.






Dodaje również przepis na masę truskawkową, bo już kilka dziewCin się upominało icon_smile.gif

1/2 kg truskawek ( o tej porze mrożonych)
250 ml smietanki 36 %
3-4 łyżki cukru pudru
1 smietan fiksy (ja czasem daje dwa, ale nie widze różnicy)
1 opakowanie galaretki truskawkowej lub 5 łyżeczek żelatyny
cukier wanilinowy lub esencja waniliowa


Truskawki wcześniej rozmrażamy, odlewamy nadmiar wody i miksujemy na mus.
Dobrze schłodzoną śmietankę miksujemy z fiksami i cukrem pudrem oraz cukrem wanilinowym lub esencją na sztywno.
Żelatynę rozpuszczamy w 150ml wody , podobnie z galaretką. Studzimy.

Do śmietany dodajemy porcjami truskawki i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Żelatynę lub galaretkę wlewamy następnie cienkim strumieniem i mieszamy szybciutko całość. Odstawiamy na chwilę by lekko nam zesztywniała zanim nałozymy na tort, ale uważać trzeba, by nie zrobiła się zbyt sztywna, bo sie porwie (bo będzie zbyt miękka do nakładania na tort, chyba, że używamy obręczy).
Ja do tej dodałam tym razem również pokrojone w drobna kosteczkę świeże truskawki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
LeNinka
post 21 Mar 2011, 17:47
Post #2


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 944
Dołączył: 14-August 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 665



Bardzo dziękuję, Monsai. Brzmi pysznie! lecker.gif
A jeszcze mi powiedz, czy w tym kremie czuje się szampana?
Czy z nasączenia blatów bardziej go czuć?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Monsai
post 21 Mar 2011, 18:10
Post #3


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.932
Dołączył: 1-February 08
Użytkownik nr: 7.416



hm, no jednak w biszkopcie czuć go mocniej, bo przecież to czysty szampan, w kremie jednak jest wiele innych dodatków, ale sam krem jest bardzo fajny również icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Vanilka
post 27 Mar 2011, 19:30
Post #4


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 546
Dołączył: 9-August 10
Użytkownik nr: 22.824



Monsai a ta druga masa truskawkowa to z jakiego przepisu?
Planuję zrobić tę masę szampańską do tortu bikini i własnie połączenie z truskawkami też mi tu najbardziej pasuje.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
miglietta
post 4 Apr 2011, 22:30
Post #5


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 662
Dołączył: 10-March 10
Skąd: koenigstein
Użytkownik nr: 20.728



a ile to będzie płatków żelatyny??
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Monsai
post 4 Apr 2011, 22:42
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.932
Dołączył: 1-February 08
Użytkownik nr: 7.416



CYTAT(Vanilka @ 27 Mar 2011, 20:30 ) *
Monsai a ta druga masa truskawkowa to z jakiego przepisu?
Planuję zrobić tę masę szampańską do tortu bikini i własnie połączenie z truskawkami też mi tu najbardziej pasuje.

Już za momencik dodam przepis. przepraszam, że dopiero dzisiaj, ale byłam tak zaaferowana przyjęciem/przygotowaniami, że nie miałam kiedy icon_sad.gif

CYTAT(miglietta @ 4 Apr 2011, 23:30 ) *
a ile to będzie płatków żelatyny??

Migliettko, przykro mi, ale nie uzywam tej w płatkach i pojęcia nie mam icon_sad.gif Może któraś z Cinek Ci pomoże przeliczyć?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
lambethka
post 4 Apr 2011, 22:46
Post #7


szef kuchni
*********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 5.138
Dołączył: 22-February 11
Użytkownik nr: 28.224



Monsai , a idz Ty babo przekleta icon_mrgreen.gif skreca mnie jak widze jak te Twoje torty takie pyszne i rowne!!! :-Dc biggrinflip.gif
tyje od samego patrzenia ale nie potrafie przestac icon_biggrin.gif zwinker2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Monsai
post 4 Apr 2011, 22:53
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.932
Dołączył: 1-February 08
Użytkownik nr: 7.416



CYTAT(lambethka @ 4 Apr 2011, 23:46 ) *
Monsai , a idz Ty babo przekleta icon_mrgreen.gif skreca mnie jak widze jak te Twoje torty takie pyszne i rowne!!! :-Dc biggrinflip.gif
tyje od samego patrzenia ale nie potrafie przestac icon_biggrin.gif zwinker2.gif

wybacz zahnlos.gif nie żałuję icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
miglietta
post 5 Apr 2011, 09:34
Post #9


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 662
Dołączył: 10-March 10
Skąd: koenigstein
Użytkownik nr: 20.728





,,Migliettko, przykro mi, ale nie uzywam tej w płatkach i pojęcia nie mam icon_sad.gif Może któraś z Cinek Ci pomoże przeliczyć?
[/quote],,
a może wiesz ile to gram?? przepraszam za takie głupie pytanie, ale twoja masa wygląda smakowicie i chciałabym ją zrobić
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ilona
post 5 Apr 2011, 09:39
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.713
Dołączył: 10-October 04
Skąd: Piła
Użytkownik nr: 116



CYTAT(miglietta @ 5 Apr 2011, 09:34 ) *
a może wiesz ile to gram?? przepraszam za takie głupie pytanie, ale twoja masa wygląda smakowicie i chciałabym ją zrobić

Zerknij tutaj http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=15178 - może coś znajdziesz wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Monsai
post 5 Apr 2011, 11:50
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.932
Dołączył: 1-February 08
Użytkownik nr: 7.416



ja daje takie łyżeczki z czubeczkiem , a żelatyny używam gellwe. Jak dziecię wstanie (kuchnie mam niestety przejściową) zerknę ile jest w opakowaniu gram, będzie może łatwiej to określić.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
e_iskierka
post 5 Apr 2011, 16:39
Post #12


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 251
Dołączył: 30-September 08
Skąd: Zamość
Użytkownik nr: 11.062



Monsai jak zobaczyłam w przepisie "+dodatkowo pół szklanki osobno" szampana to pomyślałam, że to do wypicia podczas pracy nad tortem rofl.gif . A przepis brzmi pysznie na pewno spróbuję jak przyjdzie pora na truskawki, bo nie lubię mrożonych, a to co teraz w sklepach jest to imitacja truskawek jak dla mnie, nie ma to jak truskawka z własnego ogródka icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Monsai
post 5 Apr 2011, 17:49
Post #13


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.932
Dołączył: 1-February 08
Użytkownik nr: 7.416



CYTAT(e_iskierka @ 5 Apr 2011, 17:39 ) *
Monsai jak zobaczyłam w przepisie "+dodatkowo pół szklanki osobno" szampana to pomyślałam, że to do wypicia podczas pracy nad tortem rofl.gif . A przepis brzmi pysznie na pewno spróbuję jak przyjdzie pora na truskawki, bo nie lubię mrożonych, a to co teraz w sklepach jest to imitacja truskawek jak dla mnie, nie ma to jak truskawka z własnego ogródka icon_mrgreen.gif


haha, nie martw się, tego szampana i na to Ci zostanie icon_mrgreen.gif
No ja niestety zmuszona byłam kupic mrożone, ale powiem szczerze, że nie były złe icon_smile.gif Świerze tak-paskudne, dlatego wkroiłam je do tortu zamiast zjeść w całości.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
zauberi
post 6 Apr 2011, 12:14
Post #14


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 144
Dołączył: 5-October 10
Skąd: Polska
Użytkownik nr: 23.623



muszę wypróbować icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
miglietta
post 8 Apr 2011, 21:56
Post #15


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 662
Dołączył: 10-March 10
Skąd: koenigstein
Użytkownik nr: 20.728



jeszcze jedno pytanie: czy ta masa nadaje się pod masę cukrową? czy nie rozpuści jej? czy trzeba zrobić inną masę na pokrycie tortu?? ok. to było więcej pytań, ale przepis jest ciekawy i chciałabym go wykorzystać.......
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Monsai
post 8 Apr 2011, 22:18
Post #16


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.932
Dołączył: 1-February 08
Użytkownik nr: 7.416



Niestety, to masa na bitej smietanie, więc nie bardzo sie nadaje. Ja przełozyłam nia biszkopty, a całośc tortu na zewnątrz posmarowałam masą maślana.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
miglietta
post 10 Apr 2011, 00:04
Post #17


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 662
Dołączył: 10-March 10
Skąd: koenigstein
Użytkownik nr: 20.728



dzięki za odpowiedź
Go to the top of the page
 
+Quote Post
_Gonia_
post 10 May 2011, 11:43
Post #18


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 249
Dołączył: 25-March 10
Użytkownik nr: 21.007



Wyglada przepysznie i żałuję, że nie mam takich talentów plastycznych cry_1.gif

Za rok mam konunię drugiej córeczki i szukam kogoś do wykonania mistrzoskiego tortu wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Monsai
post 10 May 2011, 21:44
Post #19


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.932
Dołączył: 1-February 08
Użytkownik nr: 7.416



CYTAT(_Gonia_ @ 10 May 2011, 12:43 ) *
Wyglada przepysznie i żałuję, że nie mam takich talentów plastycznych cry_1.gif

Za rok mam konunię drugiej córeczki i szukam kogoś do wykonania mistrzoskiego tortu wink.gif

talent masz z pewnością, tylko nieodkryty ! icon_smile.gif

A skąd jesteś Goniu, jesli mozna wiedzieć?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
_Gonia_
post 11 May 2011, 07:59
Post #20


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 249
Dołączył: 25-March 10
Użytkownik nr: 21.007



Śląsk - Gliwice witają icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th September 2019 - 06:50