IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Rosyjski chleb 100% żytni
.agatka.
post 14 Feb 2010, 20:56
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Bardzo smaczny chleb, wbrew pozorom o dość delikatnym smaku, niekwaśny, uniwersalny.

Opierałam się na tym przepisie, zamieniłam jednak drożdże na żytni zakwas.

Proporcje na niewielki bochenek (forma 25x11 cm)

Zaczyn
* 1 łyżka zakwasu żytniego
* 80g mąki żytniej razowej
* 120g wody

Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 6-8 godzin

Ciasto chlebowe
* cały zaczyn 200g
* 250g wody
* 320g mąki żytniej typ 720
* 80g mąki żytniej razowej

W misce rozmieszać zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki i krótko wymieszać. Ciasto będzie kleiste i dość gęste.
Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami żytnimi foremki, wyrównać wierzch, lekko nasmarować oliwą, przykryć natłuszczoną folią.
Odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny (chleb wypełni całą formę).
Piec 20 minut w temp. 230 stopni, następnie 40 minut w temp. 180 stopni.


Załączony plik  zytni.jpg ( 376.92K ) Suma pobrań: 39
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 15 Feb 2010, 07:42
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.431
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



zdecydowanie piękne pieczywo Agatko upiekłaś , mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 15 Feb 2010, 08:26
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.261
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Agatko, wygląda cudnie. Teraz nie wiem, czy mam najpierw piec ten, czy "na zakwasie z San Francisco". Oba zrobiłaś takie, że moje ślinianki wariują.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 15 Feb 2010, 10:09
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(Margot @ 15 Feb 2010, 07:42 ) *
zdecydowanie piękne pieczywo Agatko upiekłaś , mniam.gif


Dziękuję Margot. icon_smile.gif

CYTAT(yrsa @ 15 Feb 2010, 08:26 ) *
Agatko, wygląda cudnie. Teraz nie wiem, czy mam najpierw piec ten, czy "na zakwasie z San Francisco". Oba zrobiłaś takie, że moje ślinianki wariują.


Piecz dwa na raz. lecker.gif lecker.gif lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 15 Feb 2010, 13:54
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.678
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Świetny Ci wyszedł ten chleb Agatko.
W oryginalnym przepisie trzeba go wyrastać około 5 godzin i w międzyczasie trzy razy składać, a widzę, że w Twoim przypadku nie było takiej potrzeby. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 15 Feb 2010, 14:01
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



CYTAT(Joanna @ 15 Feb 2010, 13:54 ) *
Świetny Ci wyszedł ten chleb Agatko.
W oryginalnym przepisie trzeba go wyrastać około 5 godzin i w międzyczasie trzy razy składać, a widzę, że w Twoim przypadku nie było takiej potrzeby. icon_smile.gif


Joanno, potrzeba potrzebą, a ja śpiąca byłam.
Poza tym oryginał na drożdżach, a konsystencja nie pozwoliłaby na składanie, bo ciasto z tych kleistych na pograniczu z rzadkim.

Tak czy tak jest bardzo smaczny. daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 15 Feb 2010, 14:06
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.678
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(.agatka. @ 15 Feb 2010, 14:01 ) *
Poza tym oryginał na drożdżach, a konsystencja nie pozwoliłaby na składanie, bo ciasto z tych kleistych na pograniczu z rzadkim.

Tak też myślałam. icon_smile.gif
Wygląda pysznie. mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 12 Dec 2011, 20:16
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.261
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



Agatko, on bez soli jest? fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 12 Dec 2011, 21:03
Post #9


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.728
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Agatko, chlebek wygląda smakowicie i prosty w wykonaniu. Z całą pewnością do wypróbowania wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yacek13
post 19 Dec 2011, 23:15
Post #10





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 11
Dołączył: 8-December 11
Użytkownik nr: 36.182



No właśnie, jak z solą?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 28 Oct 2013, 21:13
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.280
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Soli dałam płaską łyżeczkę i tyleż cukru, dorzuciłam też kminku. Jeden z lepszych chlebów żytnich, tak w smaku jak i prostocie sporządzenia. Wieczorem zaczyn, rano zamieszany, rósł 2,5 godziny. Właśnie go znacznie napoczęłam, ma wilgotny, ładny miąższ i jest bardzo smaczny.
Agatko bussi.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 28 Oct 2013, 21:46
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



No i dobrze że go znalazłam.... icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 29 Oct 2013, 17:12
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.280
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Znalazłam, akurat. fiesgrins.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 29 Oct 2013, 23:22
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(samanta @ 28 Oct 2013, 21:46 ) *
No i dobrze że go znalazłam.... icon_smile.gif



CYTAT(Buka @ 29 Oct 2013, 17:12 ) *
Znalazłam, akurat. fiesgrins.gif

No dobra, sam wylazł icon_mrgreen.gif
Szukam przepisów na takie zytnie pieczywo, które będac wyłacznie żytnie i na zakwasie, absolutnie bez drożdży, jest jednocześnie nie takie ciężkie i zbite , no jednym słowem, żeby je zjadł moj mąż, wielbiciel pszennych bułeczek, niestety zabronionych gruebel_2.gif
No i ten chleb chyba na taki wyglada.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 30 Oct 2013, 09:55
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.280
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



I taki jest, Sam. Chyba to jest pierwszy 100% żytni, który mi naprawdę smakuje i nie muszę chodzić koło niego 3 dni.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 31 Oct 2013, 19:06
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(Buka @ 30 Oct 2013, 09:55 ) *
I taki jest, Sam. Chyba to jest pierwszy 100% żytni, który mi naprawdę smakuje i nie muszę chodzić koło niego 3 dni.

No to nic innego mi nie pozostaje, tylko go upiec. Jak już odreanimuje zakwas, który się poddał. No ale ja się nie poddałam!
Ale nie moge użyć mąki razowej i użyje tylko samej białej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 31 Oct 2013, 22:34
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.280
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Rob, Sam. Użyłam żytniej jasnej, a zamiast razowej dałam żurkową, dopiero dziś dokupiłam razową. Fajny jest jeszcze z tego względu, że nie muszę wcześniej produkować dużo zakwasu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 31 Oct 2013, 22:41
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Nastawiłam. Narazie dałam razową, jak w przepisie, ale jutro dodam już tylko białą żytnią, nie ma to-tamto.
Jeszcze ide po bułkach polatam.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 1 Nov 2013, 11:04
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Rosnie od 10 - tej. Chyba za mało wody dałam bo bardzo gęste ciasto mi wyszło ale w przepisie była napisane że ma byc gęste, to jest icon_mrgreen.gif
Wszystko jednak zrobiłam zgodnie z przepisem, nastepnym razem zacznę kombinować z wyłacznie białą mąką.
Tez dałam kminek do jednego, a do drugiego resztke czarnuszki.
A teraz bardzo jestem ciekawa wyniku, bo samo wykonanie tego chleba bardzo mi odpowiada. Mogłabym go rano wymieszać i zostawić, a po pracy skonczyć i wieczorem upiec, na rano chleb byłby w sam raz.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 1 Nov 2013, 20:31
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



No niestety mój chleb zupełnie się nie udał. Wyrósł jak nalezy, wypełnił foremki (bo zrobiłam podwójną porcję) i niby wszystko było ok, ale w srodku glajcha. Bardzo żałuję bo już myslałam, że mam taki przepis, o jaki mi chodziło.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th October 2019 - 14:27