Rosyjski chleb 100% żytni

[.agatka.]

Bardzo smaczny chleb, wbrew pozorom o dość delikatnym smaku, niekwaśny, uniwersalny.

Opierałam się na tym przepisie, zamieniłam jednak drożdże na żytni zakwas.

Proporcje na niewielki bochenek (forma 25x11 cm)

Zaczyn
* 1 łyżka zakwasu żytniego
* 80g mąki żytniej razowej
* 120g wody

Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 6-8 godzin

Ciasto chlebowe
* cały zaczyn 200g
* 250g wody
* 320g mąki żytniej typ 720
* 80g mąki żytniej razowej

W misce rozmieszać zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki i krótko wymieszać. Ciasto będzie kleiste i dość gęste.
Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami żytnimi foremki, wyrównać wierzch, lekko nasmarować oliwą, przykryć natłuszczoną folią.
Odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny (chleb wypełni całą formę).
Piec 20 minut w temp. 230 stopni, następnie 40 minut w temp. 180 stopni.

 

[Margot]

zdecydowanie piękne pieczywo Agatko upiekłaś ,

 

[yrsa]

Agatko, wygląda cudnie. Teraz nie wiem, czy mam najpierw piec ten, czy "na zakwasie z San Francisco". Oba zrobiłaś takie, że moje ślinianki wariują.

 

[.agatka.]

index.php?act=findpost&pid=945013zdecydowanie piękne pieczywo Agatko upiekłaś ,

Dziękuję Margot.

index.php?act=findpost&pid=945038Agatko, wygląda cudnie. Teraz nie wiem, czy mam najpierw piec ten, czy "na zakwasie z San Francisco". Oba zrobiłaś takie, że moje ślinianki wariują.

Piecz dwa na raz.

 

[Joanna]

Świetny Ci wyszedł ten chleb Agatko.
W oryginalnym przepisie trzeba go wyrastać około 5 godzin i w międzyczasie trzy razy składać, a widzę, że w Twoim przypadku nie było takiej potrzeby.

 

[.agatka.]

index.php?act=findpost&pid=945183Świetny Ci wyszedł ten chleb Agatko.
W oryginalnym przepisie trzeba go wyrastać około 5 godzin i w międzyczasie trzy razy składać, a widzę, że w Twoim przypadku nie było takiej potrzeby.

Joanno, potrzeba potrzebą, a ja śpiąca byłam.
Poza tym oryginał na drożdżach, a konsystencja nie pozwoliłaby na składanie, bo ciasto z tych kleistych na pograniczu z rzadkim.

Tak czy tak jest bardzo smaczny.

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=945187Poza tym oryginał na drożdżach, a konsystencja nie pozwoliłaby na składanie, bo ciasto z tych kleistych na pograniczu z rzadkim.

Tak też myślałam.

Wygląda pysznie.

 

[yrsa]

Agatko, on bez soli jest?

 

[Gucio]

Agatko, chlebek wygląda smakowicie i prosty w wykonaniu. Z całą pewnością do wypróbowania

 

[yacek13]

No właśnie, jak z solą?

 

[Buka]

Soli dałam płaską łyżeczkę i tyleż cukru, dorzuciłam też kminku. Jeden z lepszych chlebów żytnich, tak w smaku jak i prostocie sporządzenia. Wieczorem zaczyn, rano zamieszany, rósł 2,5 godziny. Właśnie go znacznie napoczęłam, ma wilgotny, ładny miąższ i jest bardzo smaczny.
Agatko

 

[samanta]

No i dobrze że go znalazłam....

 

[Buka]

Znalazłam, akurat.

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=1476632No i dobrze że go znalazłam....

index.php?act=findpost&pid=1476790Znalazłam, akurat.

No dobra, sam wylazł

Szukam przepisów na takie zytnie pieczywo, które będac wyłacznie żytnie i na zakwasie, absolutnie bez drożdży, jest jednocześnie nie takie ciężkie i zbite , no jednym słowem, żeby je zjadł moj mąż, wielbiciel pszennych bułeczek, niestety zabronionych

No i ten chleb chyba na taki wyglada.

 

[Buka]

I taki jest, Sam. Chyba to jest pierwszy 100% żytni, który mi naprawdę smakuje i nie muszę chodzić koło niego 3 dni.

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=1476906I taki jest, Sam. Chyba to jest pierwszy 100% żytni, który mi naprawdę smakuje i nie muszę chodzić koło niego 3 dni.

No to nic innego mi nie pozostaje, tylko go upiec. Jak już odreanimuje zakwas, który się poddał. No ale ja się nie poddałam!
Ale nie moge użyć mąki razowej i użyje tylko samej białej.

 

[Buka]

Rob, Sam. Użyłam żytniej jasnej, a zamiast razowej dałam żurkową, dopiero dziś dokupiłam razową. Fajny jest jeszcze z tego względu, że nie muszę wcześniej produkować dużo zakwasu.

 

[samanta]

Nastawiłam. Narazie dałam razową, jak w przepisie, ale jutro dodam już tylko białą żytnią, nie ma to-tamto.
Jeszcze ide po bułkach polatam.

 

[samanta]

Rosnie od 10 - tej. Chyba za mało wody dałam bo bardzo gęste ciasto mi wyszło ale w przepisie była napisane że ma byc gęste, to jest

Wszystko jednak zrobiłam zgodnie z przepisem, nastepnym razem zacznę kombinować z wyłacznie białą mąką.
Tez dałam kminek do jednego, a do drugiego resztke czarnuszki.
A teraz bardzo jestem ciekawa wyniku, bo samo wykonanie tego chleba bardzo mi odpowiada. Mogłabym go rano wymieszać i zostawić, a po pracy skonczyć i wieczorem upiec, na rano chleb byłby w sam raz.