IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> prosty jasny chleb na zakwasie
renia2001
post 2 Feb 2014, 00:08
Post #1


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 964
Dołączył: 10-May 12
Skąd: wielkopolska
Użytkownik nr: 38.192



Załączony plik  20140201_151241_1.jpg ( 28.5K ) Suma pobrań: 4

Przepis znaleziony na blogu "wyroby domowe" i wykorzystywany przeze mnie bardzo często. Chleb jest pyszny, ma bardzo chrupiącą skórkę i jest szybki w przygotowaniu.
-2 łyżki zakwasu żytniego
-5 łyżek mąki pszennej typ 650
-0,5 szkl ciepłej wody
Wszystkie składniki wymieszać i odstawić. Można na całą noc, ale ja odstawiam na pół godziny i nie wpływa to na jakość chleba.
-dodać 400g mąki pszennej typ 650
-50g mąki żytniej typ 720
-1szkl ciepłej wody
-1 łyżeczka soli
-jeśli chcę przyspieszyć wyrastanie daje 2dag drożdży
Wszystkie składniki wymieszać i zarobić ciasto. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 0,5-1 godz. Ponownie zarobić i znów odstawić. Uformować bochenek, poczekać aż podwoi objętość. Przed wstawieniem do nagrzanego do 200°C piekarnika naciąć chleb. Piec 40-45 minut. Ja Piekę z termoobiegiem. Cały proces od początku do gotowego chleba trwa 4-5 godzin.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 2 Feb 2014, 09:51
Post #2


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Coś mi ten przepis przypomina icon_mrgreen.gif od 2008 r u mnie ten chleb nazywa sie prosty jasny
http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-recep...ne/prosty-jasny
Go to the top of the page
 
+Quote Post
renia2001
post 2 Feb 2014, 10:08
Post #3


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 964
Dołączył: 10-May 12
Skąd: wielkopolska
Użytkownik nr: 38.192



CYTAT(mirabbelka @ 2 Feb 2014, 09:51 ) *

Mirrabelko, a na cinie ten przepis też jest? Bo szukałam nie tylko po nazwie ale też po skladnikach i nie znalazłam. A jest wart pieczenia. Może zmienić nazwę lub dodać, że to Twój przepis?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
renia2001
post 27 Apr 2014, 09:42
Post #4


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 964
Dołączył: 10-May 12
Skąd: wielkopolska
Użytkownik nr: 38.192



Bardzo często piekę ten chleb, bo przy okazji pieczenia razowca dla siebie, robię ulubiony chleb rodziny. Wczoraj dałam część mąki razowej i nie robiłam wcześniej zaczynu. Po prostu dałam wszystkie składniki do miski, zarobiłam ciasto i odstawiam do torby foliowej. Rosło bardzo szybko, po 4 godz. chleb poszedł do pieca.
Załączony plik  20140426_210617_1.jpg ( 24.85K ) Suma pobrań: 3

Załączony plik  20140426_203729_1.jpg ( 19.16K ) Suma pobrań: 3
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 27 Apr 2014, 11:14
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (renia2001 @ 2 Feb 2014, 10:08 ) *
Mirrabelko, a na cinie ten przepis też jest? Bo szukałam nie tylko po nazwie ale też po skladnikach i nie znalazłam. A jest wart pieczenia. Może zmienić nazwę lub dodać, że to Twój przepis?


jest, pod Vermont Sourdough. Przepis J.Hamelmana.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 27 Apr 2014, 16:16
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Chleb Hamelmana był rzeczywiście inspiracja do mojego chleba. Ale ja troche go uproscilam i zmieniłam proporcje.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 27 Apr 2014, 20:31
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



O wybacz. Zapomianialm, ze wprowadzilas zmiany, pamietalam jedynie, ze u Ciebie pod nazwa Prosty jasny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 3 May 2014, 20:16
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.508
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



A ja właśnie zrobiłam po raz pierwszy. Kształt wyszedł dziwny ale wyrośnięty jest i pyszny. Tylko co zrobić żeby skórka nie była taka twarda i spieczona? Dzięki za super dobry i prosty przepis. Robię chleb pszenno żytni na zakwasie już od kilku lat ale zawsze bałam się pszennych bo widziałam same skomplikowane przepisy. Ten jest super. Sama zrobiłam zakwas. I od razu dziś robię zaczyn i będzie powtórka. Ciekawe co wyjdzie icon_smile.gif.
Załączone pliki
Załączony plik  chleb_jasny.jpg ( 184.82K ) Suma pobrań: 1
Załączony plik  wnętrze_chleba.jpg ( 246.45K ) Suma pobrań: 0
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 3 May 2014, 20:42
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Żeby skórka była miękka, natychmiast po wyjęciu z piekarnika psikam chleb wodą, owijam w scierke a potem jeszcze w ręcznik i to gruby. Tak stygnie. Byłby jeszcze lepiej wsadzic ten pakunek w worek foliowy ale ja unikam takich metod.
A Twoj chleb wygląda idealnie...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
renia2001
post 4 May 2014, 11:01
Post #10


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 964
Dołączył: 10-May 12
Skąd: wielkopolska
Użytkownik nr: 38.192



Gracha! Jakie postępy robisz! Ciesze się, że przepis pasuje. My lubimy chrupiącą skórkę, ale może skrócić trochę czas pieczenia albo w ciut niższej temperaturze, albo wstaw naczynie z wodą na spód piekarnika?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 4 May 2014, 11:41
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.508
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



Dzięki! Sama jestem w szoku, że mi tak wyszło. Ja lubię chrupiącą skórkę ale mąż narzekał, że mu za twarda, no i kruszyło się niemiłosiernie przy krojeniu. Ale pyszny był i jeszcze jest dziś. Na moją zgubę bo uwielbiam dobry chleb i zjadam nieprzyzwoite ilości. Dziś robię następny. Ciasto bardziej mi się klei niż wczoraj. Wstawiłam do lodówki do rośnięcia. Co wyjdzie pokażę icon_smile.gif.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
skanna
post 7 May 2014, 13:23
Post #12


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.854
Dołączył: 21-March 06
Użytkownik nr: 1.535



I ja się skusiłam - wyszedł bardzo dobry, z potencjałem na jeszcze lepszy, jak mu dam trochę więcej czasu icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 7 May 2014, 16:52
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



O, to ja też się nad nim zastanowie....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ZuzMa
post 7 May 2014, 19:05
Post #14





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 49
Dołączył: 29-September 13
Skąd: Holandia
Użytkownik nr: 50.820



Szczerze to nie spodziewalam sie,ze bedzie az tak smaczny .Niestety juz w piecu zamiast rosnac w gore rozjechal sie na boki.
Naciety byl wiec to ta maka za slaba chyba. Jutro powtorka.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
renia2001
post 7 May 2014, 21:19
Post #15


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 964
Dołączył: 10-May 12
Skąd: wielkopolska
Użytkownik nr: 38.192



Mąki trzeba czasem dodać trochę więcej, żeby ciasto było gęste, ale plastyczne. Robię to trochę "na oko". A ponieważ piekę kilka chlebów na raz, to wolę je włożyć do foremki lub tortownicy. Udanej próby icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 8 May 2014, 08:13
Post #16


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



I tu sie nie zgodzę icon_smile.gif
Maki nie należy dodawać nawet jak bardzo bedzie korciło. Im luźniejsze ciasto tym lepszy efekt.
Dobre wyrosniecie chleba, wysoka temperatura pieczenia i efekt murowany.
No i upieczenie kilku bochenkow, zeby nabrać tego niezbędnego doświadczenia jak sie obchodzić z tego typu ciastem chlebowym.
Oczywiscie maka ma tu tez duże znaczenie, im wiecej bedzie zawierała białka, tym łatwiej chleb zachowa kształt (gluten).
Na pewno z niskobialkowej maki chleb bedzie lekko plaskaty ale przecież równie smaczny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 8 May 2014, 09:24
Post #17


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.508
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



Mój drugi chleb był właśnie plaskaty, jak plasnął na papier do pieczenia, w takim kształcie pozostał bo nie dał się już ruszyć. Ale był właśnie smaczniejszy niż pierwszy, dłużej świeży i miał większe dziury. No i trzymałam ciasto w lodówce, może to tez miało wpływ.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 8 May 2014, 09:44
Post #18


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Ten chleb uwielbia zimne wyrastanie. Zyskuje na wyglądzie, aromacie i smaku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 8 May 2014, 09:46
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Na slaba make i slabe ciasto chlebowe jest rada. W trakcie wyrastania glownego wystraczy rozciagnac i zlozyc je dwukrotnie tzn na przyklad co 50 minut. Poza tym dobrze przeprowadzone pierwsze wyrastanie ciasta daje nie tylko oczekiwany przyrost chleba w piecu (zamiast na boki rosnie w gore) ale takze doskonaly smak. Temperatura pieca, kamienia, blachy jest rownie wazna. I tak jak poradzila Mirabbelka, im luzniejsze ciasto, tym smaczniejszy chleb, wiec maki nie dosypywac, a ciasto zagniatac na golym stole, tak samo jak ma to miejsce w mikserze. Powodzenia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ZuzMa
post 8 May 2014, 10:24
Post #20





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 49
Dołączył: 29-September 13
Skąd: Holandia
Użytkownik nr: 50.820



Jejciu wybaczcie,ze tak skomentuje ale nie moge sie powstrzymac.
Rady o samej Tatter i Mirabelki , mistrzynie z ktorych wspanialych przepisow korzystalam nie raz,az mi sie lezka w oku zakrecila.
Ja nie podsypuje maka, bo juz wlasnie kiedys u Mirabelki wycztalam ,ze im luzniejsze ciasto tym lepiej. I skladalam dwukrotnie. Fajnie wyrosl mi ostatnio ale przy nacieciu padl wiec moze zbyt slabo naciagniety wierzch bochenka? Dzis niewiem co bedzie ,bo ciasto mam jeszcze luzniejsza a dalam polowe maki wysoko bialkowej .Raczej bede go piec w garnku na wszelki wypadek .
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th October 2019 - 21:49