IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

6 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Tradycyjny chleb ukraiński
Liska
post 29 Aug 2005, 11:33
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



O kwaskowym, wilgotnym miąższu i bardzo chrupiącej skórce.



Zaczyn:
150 g żytniego zakwasu
450 g wody
1/2 łyżeczki świeżych drożdży
10 g otrębów żytnich
50 g otrębów mieszanych (Pszenicznych, orkiszowych, owsianych etc)

Ciasto właściwe:
Zaczyn
250 g mąki żytniej
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli


Wykonanie:
Wieczorem, w dużej misce wymieszać składniki zaczynu, przykryć ściereczką i zostawić na noc.
Rano wymieszać zaczyn z pozostałymi składnikami, wyrobić luźne ciasto. Przełożyć do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej dowolnymi otrębami lub bułką tartą (ja piekę w blaszce kwadratowej o boku 26 cm, ale można też piec w zwykłej keksówce), odstawić do wyrośnięcia na 30-40 minut. Popryskać wodą.

Piekarnik nagrzać do temp. 210 st C.
Wstawić chleb i piec 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190 st C i piec jeszcze ok. 20 minut. Chlebek musi mieć dosyć brązową skórkę, a popukany od spodu wydawać głuchy odgłos.

Smacznego
______________
Liska
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 29 Aug 2005, 11:47
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



super!! Bardzo bardzo mi się podoba ten chlebek! Jutro go piekę!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 29 Aug 2005, 12:00
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Po cichu na Ciebie liczyłam ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 29 Aug 2005, 12:10
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231




z opisu (i składników) wydaje mi sie dokładnie taki, jaki lubię! Wilgotny, dziurawy, żytni, lepki.
No i wystarczy wyjąć zakwas z lodówki, nie trzeba się nad nim rozczulać, jak nad niemowlakiem

a wyjdzie z samych żytnich otrębów? jak myślisz?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 29 Aug 2005, 12:23
Post #5


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



myślę, że wyjdzie. Można też sypnąć zarodków pszennych, co tam masz pod ręką
ważne tylko, żeby po upieczeniu pozwolić mu trochę ostygnąć, bo gorący kiepsko się kroi i wydaje się niedopieczony.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 29 Aug 2005, 12:26
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



tak tak, juz się o tym przekonałam, że tego typu chlebki naprawdę najlepsze są, jak ostygną icon_smile.gif Ba, nawet z moją ostatnią focaccią z ziemniakami i rozmarynem tak było, od razu po wyjęcia z pieca wydawała się mocno nie dopieczona, a potem była wspaniała mhmmm
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 29 Aug 2005, 21:20
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Lisko, a ten zaczyn, to nei ma za dużo wody? ma byc taki rzadki?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 29 Aug 2005, 21:29
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Malgosimi)
Lisko, a ten zaczyn, to nei ma za dużo wody? ma byc taki rzadki?


no właśnie mnie to też dziwiło
wg autora, rano powinniśmy mieć "pastę". Ja miałam wodę, więc z pewną taką nieśmiałością ją wlewałam do maszyny, ale - o dziwo - otręby i mąka ją w trakcie wyrabiania elegancko wchłonęły i na upartego, to i bochenek mogłabym próbować zrobić.

Ciekawam, co Ci wyjdzie, Małgoniu.
W oryginale były jeszcze chyba 2 łyżeczki mielonej kolendry, którą sobie podarowałam, bo dzięki niej chleb miał być gorzki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 29 Aug 2005, 21:41
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



najwyżej... zrobię z niego żurek - bo wygląda jak taki z butelki

tak sobie wymyśliłam, że upiekę go jutro równolegle z chlebkiem z San Francisco... i wiesz co odkrylam? Że poprzednio zrobiłam ten chlebek xle, to znaczy od razu dałam wszystkie składniki, a tam część mąki daje się później. No ale i tak zebrał same zachwyty!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 29 Aug 2005, 21:50
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



ten z san Francisco to dla mnie nr 1.
Wypróbowuję różne przepisy, bo jestem ciekawa efektu, ale tamten jest niedościgniony.
Ja też wrzucam wszystko od razu i on zbiera mnóstwo zachwytów 8)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
lidiakd
post 30 Aug 2005, 10:57
Post #11


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 524
Dołączył: 17-March 05
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 417



Malgosimi, no i jaki efekt koncowy Ci wyszedl?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 30 Aug 2005, 10:59
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



jeszcze nei wiem, właśnie rośnie icon_smile.gif Znów mam chyba to, co z zaparzanym kardamonowym - samego ciasta z 400 g mąki jest neiwiele jak na 40centymetrową keksówkę i znów, jak podwoi objętość nei bedzie zbyt wysoki. Muszę kupić mniejszą keksówkę, jednym słowem!

dam znać za jakieś 3 godziny icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
lidiakd
post 30 Aug 2005, 11:07
Post #13


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 524
Dołączył: 17-March 05
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 417



oki, czekam 8).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 30 Aug 2005, 13:45
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Ten chleb to jest po prostu mistrzostowo i miłość od pierwszego kęsa!
Jest idealny! WIlgotny, zdrowy (bomba otrębowa), kwaśny, z przepyszną chrupiącą skórką, jakiej jeszcze nigdy nie jadłam! Coś wspaniałego! Polecam wszytskim!!!!
Urósł pięknie i zachwycająco!! Właściwie nawet przerósł (nie wiem nawet keidy...) i nie umiał utrzymać swojej struktury - stąd subtelna rynienka icon_smile.gif


sesja zdjeciowa


Go to the top of the page
 
+Quote Post
lidiakd
post 30 Aug 2005, 13:52
Post #15


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 524
Dołączył: 17-March 05
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 417



piekny! trzeba bedzie zrobic po tylu zachwytach Malgosimi icon_smile.gif.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 30 Aug 2005, 13:52
Post #16


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



pięknie wygląda! a jakie dziurki, jak z żurnala ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 30 Aug 2005, 14:05
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



tak, bardzo smaczne dziury!!! Dzięki za kolejny wspaniały przepis!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 11 Sep 2005, 19:10
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Lisko, nie mogę się uwolnic od tego chleba. Ba, nawet go wolę od San Francisco... i na równi z keksówkowym-ziemniaczanym... ale ten ma te przewage, ze nie trzeba ziemniakow gotowac


zdradzisz, skad przepis na niego masz?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 13 Sep 2005, 16:31
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Zrobiłam dziś go po raz kolejny i mogę jedno obwieścic... uwaga, to będzie mocne!

mając ten przepis mogłabym już żadnego innego chleba nie testować. Jeśłi wcześniej mówiłam, ze ziemniaczany to mój absolut chleba - myliłam się. Chleb ukraiński rządzi! Nie ma żadnych wad! Jets kwaśny, lepki, ma chrupiącą skórkę, dziurki, jets bardzo prosty w przygotowaniu.
Czego więcej do szczęścia trzeba!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 13 Sep 2005, 17:33
Post #20


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Malgosimi)
zdradzisz, skad przepis na niego masz?


pewnie icon_smile.gif z książki Dana Leparda, The Handmade Loaf on pisał, ze jest tradycyjny w Rosji i na Ukrainie, ale ponieważ znajoma Ukrainka poczęstowała mnie chlebem, ktory smakował niemal identycznie, tak ochrzciłam ten przepis icon_smile.gif
Cieszę się Małgosiu, że tak Ci smakuje, wiesz?
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 26th August 2019 - 03:55