IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Bliny*
Joanna
post 1 Feb 2009, 09:32
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.547
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Bliny

Źródło przepisu – Kuchnia polska PWE 1982

20 dag mąki pszennej (u mnie ostatnio orkiszowej)
20 dag mąki gryczanej
2 dag drożdży
2 jajka
cukier (daję czubatą łyżeczkę cukru pudru)
ok. 3/4 l mleka
3 dag masła lub margaryny
sól
8 dag tłuszczu do smażenia (moim zdaniem najlepiej klarowane masło)

Mąkę pszenną i gryczaną oddzielnie przesiać. Do pszennej dodać drożdże rozmieszane z cukrem i 1/4 l mleka. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Dodać mąkę gryczaną i tyle mleka, aby ciasto było gęste jak śmietana. Wybijać starannie łyżką, dodając żółtka, pianę z białek, topione masło i sól. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Małą patelnię smarować tłuszczem, nalewać ciasta na 1/2 cm grubo, smażyć szybko z dwóch stron na równym ogniu.
Usmażone bliny układać na ogrzanym półmisku i zaraz podawać. Dodatki: topione masło, śmietana, pasta śledziowa, kawior.

Moje uwagi:
Swego czasu robiłam bardzo często, bo dziecko za nimi przepadało. Oprócz wymienionych dodatków pasują do nich m.inn. pasty tuńczykowa i łososiowa.

Załączony plik  bliny.jpg ( 32.79K ) Suma pobrań: 6


Załączony plik  bliny2.jpg ( 29.89K ) Suma pobrań: 1
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 1 Feb 2009, 09:33
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



ale smakowite
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 1 Feb 2009, 10:18
Post #3


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Kiedyś robiłam je bardzo często. Nauczyła mnie moja przyjaciółka Rosjanka. Czasem robiłam z samej mąki pszennej wg pani Neli Rubinstein. Jednak te z mąką gryczaną są bardziej stylowe i lepiej mi smakują. Zdjęcie piękne, zachęcające. Mam w domu słoiczek kawioru i inne składniki. Dokupię tylko mąkę gryczaną i do dzieła. Muszę kogoś zaprosić na tę ucztę. Aha, ja jeszcze podaję z wędzonym łososiem kupowanym w cieniutkich plasterkach, które kroję na jakieś 2 cm paseczki. Do tego obowiązkowo ciepłe masło. Dzięki za przepis lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 1 Feb 2009, 10:23
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.547
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Z mąką gryczaną są bardziej pulchne, lekkie i porowate, dzięki czemu pięknie wchłaniają dodatki.
Ciepłe masło absolutnie obowiązkowe!
A podać do nich można niemal wszystko - wędzone ryby, fileciki anchovis, pastę sardelową, śledzie z bryndzą, awanturki i inne pasty serowe, pasty jajeczne lub nawet same drobno posiekane jajka i różne pikantne sosy. Ostatnio podawałam do nich nawet ajvar i adżikę.
Szczypior, posiekane jajka czy kawałeczki śledzia można też dodawać od razu do ciasta przed smażeniem.
Z bitą śmietaną, cukrem, owocami i konfiturami mogą również stanowić ciekawy deser.
Mogą być robione wyłącznie z mąki gryczanej, ale trzeba ją najpierw zaparzyć wrzącym mlekiem.
Przepadała za nimi caryca Katarzyna i lubiła je podawać w towarzystwie kawioru i szampana swoim coraz to młodszym wybrańcom... icon_smile.gif

Więcej o rosyjskich blinach:
http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=814364
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Moniak
post 1 Feb 2009, 11:01
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.130
Dołączył: 19-September 04
Użytkownik nr: 69



Joanno, powtarzam: adoptuj mnie! zahnlos.gif

PS. Byłam pierwsza!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
abbra
post 1 Feb 2009, 12:52
Post #6


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 302
Dołączył: 9-March 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 8.082



Pojadłabym ... lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
oliweczka
post 1 Feb 2009, 15:16
Post #7


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.609
Dołączył: 27-May 06
Użytkownik nr: 1.802



CYTAT(Moniak @ 1 Feb 2009, 11:01 ) *
Joanno, powtarzam: adoptuj mnie! zahnlos.gif

PS. Byłam pierwsza!



mnie tez , mnie tez
ps bylam druga


a make gryczana to gdzie kupujecie, bo jakos mi sie ostatnio nie rzucila w oczy?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Maria z Łeby
post 1 Feb 2009, 16:54
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.360
Dołączył: 26-December 06
Skąd: z nad morza
Użytkownik nr: 2.941



CYTAT(oliweczka @ 1 Feb 2009, 15:16 ) *
mnie tez , mnie tez
ps bylam druga

Mnie też anbetung.gif , mnie kolejka nie obowiązuje, nogi mnie bolą icon_mrgreen.gif .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
oliweczka
post 2 Feb 2009, 20:26
Post #9


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.609
Dołączył: 27-May 06
Użytkownik nr: 1.802



Joanno,poradz mi, jesli mleko zastapie woda, straszliwie straca na smaku?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 2 Feb 2009, 20:51
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.547
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(oliweczka @ 1 Feb 2009, 15:16 ) *
a make gryczana to gdzie kupujecie, bo jakos mi sie ostatnio nie rzucila w oczy?

Szukaj w kąciku ze zdrową żywnością.

CYTAT(oliweczka @ 2 Feb 2009, 20:26 ) *
Joanno,poradz mi, jesli mleko zastapie woda, straszliwie straca na smaku?

Nie próbowałam ich nigdy robić na wodzie, ale wydaje mi się, że też powinny się udać.
Już bardziej nie wyobrażam ich sobie bez masła...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
aga-a
post 6 Feb 2009, 17:39
Post #11


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.122
Dołączył: 3-September 05
Skąd: Toruń
Użytkownik nr: 709



ja planuję je zrobić w tygodniu kuchni rosyjskiej icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 9 Feb 2009, 11:52
Post #12


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.856
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



jak nie znajdziesz mąki gryczanej to po prostu zmiel kaszę gryczaną. Ja tak robię i jest OK.
W sobotę byłam na wieczorze rosyjskim i tam dowiedziałam się, że bliny muszą mieć średnicę patelni aby były blinami. Te placuszki jakie my w Polsce nazywamy blinami nimi nie są icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 9 Feb 2009, 12:06
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.547
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Jak najbardziej bliny smaży się pojedynczo (w podanym przez mnie przepisie również!), przy czym używa się do nich specjalnych, nieco mniejszych patelni niż na naleśniki (czyli po rosyjsku - bliny lub blińczyki).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 9 Feb 2009, 12:20
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.856
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



no widzisz, tego w Twoim przepisie nie doczytałam.
Pamiętam jednak że moja babcia i mama blinami nazywała placuszki wielkości dłoni.
Zdaniem Rosjan, z którymi rozmawiałam w sobotę bliny im cieńsze tm lepiej to świadczy o gospodyni icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 9 Feb 2009, 12:52
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.547
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(duende @ 9 Feb 2009, 12:20 ) *
no widzisz, tego w Twoim przepisie nie doczytałam.


CYTAT(Joanna @ 1 Feb 2009, 09:32 ) *
Małą patelnię smarować tłuszczem, nalewać ciasta na 1/2 cm grubo, smażyć szybko z dwóch stron na równym ogniu.


Co do grubości blinów, to w zdecydowanej większości posiadanych przeze mnie przepisów wymaga się, by te drożdżowe gryczane i pszenno - gryczane były miękkie, pulchne i porowate.
Bliny to jednak nie tylko bliny rosyjskie ( ruskie)...
Blinami są też wywodzące się z Litwy placki ziemniaczane i owsiane.
Pięknie o nich pisze Tadeusz Konwicki:
"Jako gastronom samouk uznaję bliny za potrawę Wielkiego Księstwa Litewskiego.(...) Na Litwie bliny były podstawą jedzenia, na Wileńszczyźnie - samym życiem. Gryczany blin to salon. Kiedy arystokracja rosyjska zajadała się blinami z kawiorem, zaczęto je tam wypiekać z gryki. I blin gryczany jest blinem rosyjskim (...). Nasz wileński był kartoflany, najprostszy, z surowych tartych kartofli. U nas byl nawet blin owsiany, łamliwy. Stąd powiedzonko wileńskie: nie łam się jak owsiany blin."

Jak widać, blin blinowi nierówny. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
aga-a
post 24 Feb 2009, 10:39
Post #16


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.122
Dołączył: 3-September 05
Skąd: Toruń
Użytkownik nr: 709



zrobiłam w 100% gryczane i malutkie icon_smile.gif
wg. przepisu Liski

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lud_
post 26 Feb 2009, 19:06
Post #17


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.368
Dołączył: 19-May 08
Użytkownik nr: 9.193



Joanno, zrobiłam dziś na kolację bliny z Twojego przepisu, bo pomyślałam, że nie ma bardziej odpowiedniego sposobu na pierwszy świadomy kontakt z kuchnią rosyjską niż bliny właśnie icon_smile.gif.

Bardzo smaczne, puszyste w środku, mąka gryczana nadaje im bardzo ciekawy smak daumen.gif Zjadłam za to zdecydowanie nie po rosyjsku, bo ze słonym masłem orzechowym i waniliowym serkiem - może profanacja, ale jaka smaczna fiesgrins.gif

Myślę teraz nad jakimiś całkiem wytrawnymi, ale wegetariańskimi dodatkami do blin(blinów? gruebel_2.gif) w wersji obiadowej. Jakieś pomysły?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 26 Feb 2009, 20:28
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.547
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Cieszę się, że smakowały. icon_smile.gif
Z wegetariańskich dodatków pasują moim zdaniem różne pikantne sosy typy ajwar czy adżika i potrawy typu peperonata czy ratatouille. Ja je najbardziej lubię z topionym masłem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 26 Feb 2009, 20:42
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



a ja najbardziej takie bliny lubie same lub z smietana z odrobina czosnku
Go to the top of the page
 
+Quote Post
oliweczka
post 26 Feb 2009, 22:16
Post #20


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.609
Dołączył: 27-May 06
Użytkownik nr: 1.802



CYTAT(duende @ 9 Feb 2009, 11:52 ) *
jak nie znajdziesz mąki gryczanej to po prostu zmiel kaszę gryczaną. Ja tak robię i jest OK.


tak wlasnie zrobilam, kupilam niepalona kasze i zmielilam w mlynku do kawy
ciasto na mleku w koncu zrobilam, moje dziecko i tak nie znosi kaszy gryczanej
i bez wzgledu na srednice i grubosc placka ( ja tam wole jednak takie ciut grubsze z puchatym srodkiem ) moje BLINY byly przepyszne
dzieki za przepis i inspiracje!
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st August 2019 - 14:55