bułeczki hamburgerowe/hotdogowe (na sponge) Opcje

[Malgosimi]

przepis Reinharta, wersja na sponge

Sponge:
2,5 szklanki maki
2 łyżeczki drożdży instant
1,25 szklanki mleka pełnego i ciepłego

Ma bąblować 45-60 minut

DODAĆ w kolejności
1 2/3 szklanki maki
1,5 łyżeczki soli
3 łyzki cukru
1 żółtko rozbełtane
1/4 szklanki masła rozpuszcoznego lub miękkiego

1 jajko z 1 łyżeczka wody do pomalowania wierzchow opcjonalnie

Wyrabiac recznie 6-8 minut lub mikserem az odchodziod miski. zrobic test membrany*. Wyrastac 1,5-2 h w temp pokojowej, az powiekszy sie dwuktrotnie.. Zrobic 12 kulek (mocno naciagnietych). Lekko splaszczyc ulozyc na blaszce z pergaminem, posmarowac olejem z wierzchu, zostawic na 50-80 minut przykryte folią lub ściereczką. mozna posmarowac jajem jak powiększą się prawie 2 razy.
Piec w 200 st 15 minut. Porządnie wystudzić (na siateczce oczywiście)

* aby się w czasie WYRABIANIA ciasta przekonac, czy jest ono dobrze wyrobione robimy test windowpane - odrywamy z neigo malakleczke i rozciągamy i obracamy w różne strony - jeśłi uda nam się rozciągnąć tak, żeby powstała na środku cieniutka warstewka ciasta przypominająca witrażyk, membranę, błonkę - ciasto jest OK.

[Hiena]

Wstyd mi okrutnie bo juz polowy bul nie ma ale one sa wlasnie takie chamburgerowe.
Gdybym nie pozalowala cukru (dalam 2lyzki) i posypala sezamem to byłyby idealne.
Sa mieciutkie, miekisz sie niemal listkuje, sa rewelacyjne.

[Malgosimi]

a Sylion swoje

bardzo się cieszę że smakowały!!! A które lepsze te, czy te drugie?

[Hiena]

te! mam uchowana jedna
jutro pstrykne zdjecie
o ile jej nie zjem

[dziunia]

Syl z jakiej mąki je robiłaś?Małgosia nie było nic na temat mąki w książce?

[Hiena]

650

[Malgosimi]

Syl z jakiej mąki je robiłaś?Małgosia nie było nic na temat mąki w książce?

Dziuniu, ja bojkotuję te wszytskie mądrości mąkowe - serio - tak jak potem w Pain a L'Ancienne napisałam. Wg mnei to jest bzdura jeśli chodzi o pieczenie w warunkach domowych (bo w domu jest tyle zmiennych decydujacych o wypieku, ze naprawde maka moim zdaniem nie miesci sie w pierwszej trójce) i przy polskiej numeracji wg stopnia oczyszczenia. I tak nie mamy do wyboru tych mąk, o których on pisze - a on z kolei nam zazdrosci mąki tortowej czy też francuskiej 45 i włoskiej 00 - cyzli drobno zmielonych.

[Malgosimi]

acha - ja uzywam juz TYLKO maki tortowej Lubelli lub Leader Price, które mają sporo białka 10,7-10,9 g/100g -czyli średnio jak na standardy amerykańskie, dużo jak na nasze - i jest drobnoiusio zmielona - czego nam zazdrosci Reinhart


Co do bułeczk - dzis robilam - wszyscy są zachwyceni - pyszne. Ale wlasnie doczytalam, że PR najbardziej poleca tę 1 wersję z mlekiem w proszku.

[Hiena]

Ale wlasnie doczytalam, że PR najbardziej poleca tę 1 wersję z mlekiem w proszku.

o a to dlaczego?

[Malgosimi]

podejrzewam, ze dlatego, że mu smakuje

variation 1, however, makes particularly good hamburger buns

[dziunia]

Zrobiłam ale jeszcze rosną.Musiałam dolać mleka bo ciasto było okrutnie gęste,nie wiem czemu ale od dłuższego czasu muszę we wszystkich przepisach bułczano-chlebowych dodawać sporo więcej płynów niż w przepisie,do napoletany dzisiaj też musiałam dać szklankę i trochę wody.To chyba dlatego że mąkę trzymam w szafce przy grzejniku,pewnie wysuszona jest bardzo.

[joannas]

Ja upiekłam. Musiałam dać więcej mleka. Bułeczki rozciągnęlam dość mocno i mimo,że urosły są dość płaskie- czyli idelane do hamburgerów. Pyszne

[Malgosimi]

no ciekawe co z tym mlekiem

ja to nie wiem, ja u mnie bo... pomylilam sie przy sponge i dałam wszystiego po 2,5 a więc potem musiałamprzepis dostosowywac i w koncu mąkę i mleko i tak dałam na podstawie diagnozy organoleptycznej

w kazdym razie super maja one skórkę taka miękką hamburgerową

[dziunia]

Pyszne są!!! musiałam szybko robić zdjęcia bo rodzina czekała na kolację Są mięciutkie i plaskate czyli takie jakie powinny być
Dzięki za przepis Małgosia

[Malgosimi]

cieszę się bardzo! Zwłaszcza, że młody teraz już nie będzie może chciał tych konserwowanych

[dziunia]

Na pewno nie będzie chciał bo już sobie kanapkę 'ze wszystkim' robi własnie Żałuję tylko że zapomniałam kupić sezam ale i bez niego są bardzo smaczne.

[Malgosimi]

mi moje ,,dziecko" zakazało sypac sezamem

[Baśka]

moje właśnie urosły i czekają na "wjazd" do pieca

[Malgosimi]

alez się one popularne zrobiły

[Nadia]

Wszyscy lubią zdrowe chleby, ale na "śmieciowego" hamburgera tez miewaja ochotę. A lepiej zjeść home made, niż kupować z McD.
Mój mały przedwczoraj zjadł pierwszego w życiu hamburgera, do tej pory tylko z ciekawością zerkał