IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Drozdzowe ABC
carbonicum
post 18 Sep 2004, 21:00
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.553
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Trier/Niemcy
Użytkownik nr: 3



pozwalam sobie tutaj ten temat umiescic zeby nie zniknal

Autorem jest bajaderka:

Drozdzowe ABC:

1. Drozdze powinny byc swieze, jezeli uzywamy suchych to powinny byc przechowywane po otworzeniu opakowania w lodowce.

2. Wszystkie skladniki ciasta powinny byc w temperaturze pokojowej ? zimne skladniki bardzo wydluza czas rosniecia ciasta.

3. Plyn powinien byc odpowiednio cieply, jezeli mieszamy drozdze z plynem to 45-46ºC, a jezeli mieszamy suche drozdze z maka to okolo 50ºC.

4. Miejsce, w ktorym rosnie ciasto powinno byc odpowiednio cieple ? dobrym miejscem do tego jest piekarnik z wlaczona zarowka. Lub mozna rozgrzac piekarnik (najnizsza temperatura) prze 1 minute, wylaczyc I wtedy wlozyc ciasto do rosniecia.

Problemy z ciastem drozdzowym:

1. Za gruba skorka
- za duzo maki
- za krotki okres rosniecia
- temperatura piekarnika za niska

2. Ciasto kruszy sie po upieczeniu:
- zle i za krotko wyrobione ciasto
- dodano za duzo maki
- ciasto roslo w zbyt cieplym miejscu
- ciasto roslo za dlugo (szczegolnie drugie rosniecie)
- za niska temperatura piekarnika

3. Ciasto ma lekko kwasny smak
- ciasto roslo w zbyt cieplym miejscu i zbyt szybko uroslo
- ciasto roslo za dlugo

4. Ciasto nie chce rosnac
- plyn uzyty do ciasta byl za zimny
- ciasto jest zbyt sztywne I twarde
- miejsce, w ktorym rosnie ciasto jest za zimne

5. Ciasto ma ciemne smugi
- niezbyt dobrze wymieszane i wyrobione ciasto
- miska, w ktorej rosnie ciasto za mocno natluszczona
- ciasto nie bylo przykryte podczas rosniecia i powstala twarsza skorka

6. Ciasto po upieczeniu ma nierowne dziury
- niedokladne ?odgazowanie? ciasta podczas formowania
- ciasto roslo zbyt dlugo przed pieczeniem

7. Ciasto jest wilgotne od spodu po upieczeniu
- ciasto zostalo w foremce zbyt dlugo po upieczeniu

8. Ciasto peka na bokach
- zbyt goracy piekarnik
- ciasto roslo za krotko
- zle uformowany bochenek

9. Ciasto peka na wierzchu
- ciasto wystyglo bardzo gwaltownie
- ciasto bylo bardzo twarde I sztywne przed pieczeniem
- ciasto nie bylo dobrze wymieszane I wyrobione

10. Ciasto po upieczeniu jest bardzo wilgotne w srodku i ma grudkowata konsystencje
- ciasto jest niedopieczone
- za krotki okres rosniecia przed pieczeniem

11. Ciasto po upieczeniu jest ciezkie I zwarte
- dodano za duzo maki
- niewystarczajacy czas wyrastania
- niektore chleby z natury sa ciezsze (z maki razowej czy zytniej)

12. Ciasto nie rumieni sie podczas pieczenia
- blacha jest zbyt jasna, blyszczaca i za duza I odbija za duzo ciepla nie pozwalajac na rownomierne rumienienie
- za duza blacha w stosunku do piekarnika, co powoduje niewystarczajaca cyrkulacje powietrza

13. Upieczone ciasto ma intensywny zapach i smak drozdzy
- ciasto roslo za dlugo
- miejsce, w ktorym roslo ciasto bylo za cieple

14. Upieczone ciasto jest suche, kruszy sie I jest grudkowate
- za dlugi czas rosniecia (szczegolnie drugi)
- dodano za duzo maki podczas wyrabiania
- ciasto nie bylo dobrze wyrobione
- za niska temperatura piekarnika

15. Ciasto opadlo podczas pieczenia
- za dlugi okres rosniecia, ciasto wyroslo za bardzo i stalo sie za lekkie, za wysokie
_________________
Pozdrowienia,
Ania
"Happiness is good health and a bad memory."
- Ingrid Bergman
Go to the top of the page
 
+Quote Post
marinik
post 20 Sep 2004, 19:43
Post #2





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 56
Dołączył: 20-September 04
Użytkownik nr: 77



poprosze o informacje tlumaczaca drozdze suche na zwykle
icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Aanita
post 20 Sep 2004, 20:43
Post #3


uczeń
****

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 1.056
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Bielsko-Biała
Użytkownik nr: 20



To ja też powtórzę: MĄKA NA CIASTO DROŻDŻOWE MUSI BYĆ PRZESIANA! Chodzi o to by jak najwięcej powietrza w tę makę "wtłoczyć". Kiedyś nie przesiewałam i ... kilka razy mi ciasto wyszło
Ale od kiedy przesiewam wychodzi właściwie zawsze.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Ziarenko
post 20 Sep 2004, 21:29
Post #4


pomoc kuchenna
**

Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 456
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 13



marinik - opakowanie suchych drożdży to 7g (ok. 2 łyżeczki) = 2,5 dkg drożdży świeżych
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 12 Nov 2004, 23:56
Post #5


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Tu jest dobra tabelka przeliczajaca drozdze suche na swieze - w uncjach, gramach i lyzeczkach icon_smile.gif

http://home.earthlink.net/~ggda/convert.htm
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joannas
post 20 Aug 2005, 20:02
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.025
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 76



Zawsze mam ten sam problem z przeliczaniem suchych na normalne.
Jedna łyzeczka suchych to ile świeżych?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Johasia
post 20 Aug 2005, 20:11
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



Wg tabelki z posta powyżej - to 7 g... No, ale jak już wyśledziła to Malgosimi - amerykańskie są ciut mocniejsze...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joannas
post 20 Aug 2005, 20:22
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.025
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 76



Ziarenko napisała, że 2 łyzeczki to ok 7 g czyli 25 g świeżych. Ja jakaś ciemna jestem, nadal nic nie rozumiem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nadia
post 21 Aug 2005, 20:33
Post #9


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.057
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 141



2 łyżeczki suchych drożdży waży 7 gram.
Te 7 gram suchych odpowiada 25 gramom drożdży świeżych.

czyli:
2 łyżeczki suchych=7g suchych=2,5 dkg świeżych
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Pinkberry
post 4 May 2008, 17:10
Post #10


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 309
Dołączył: 17-February 08
Skąd: Poznań
Użytkownik nr: 7.705



Czy "nutricional yeast" które spotykam często jako przyprawę w przepisach wegańskich to są zwykłe drożdże, czy jakieś inne?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 5 May 2008, 10:39
Post #11


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Chyba jednak nie. Znalazlam cos takiego:
http://forum.wordreference.com/showthread.php?t=278304
http://en.wikipedia.org/wiki/Nutritional_yeast
Moze frakcja wege bedzie wiedziala wiecej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Pinkberry
post 15 May 2008, 19:44
Post #12


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 309
Dołączył: 17-February 08
Skąd: Poznań
Użytkownik nr: 7.705



dzięki, poszukam w sklepach ze zdrową żywnością. Albo czegoś, co to może zastąpić. Wysuszę zwykłe drożdże icon_razz.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 16 May 2008, 08:32
Post #13


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



A musisz suzszc? Nie wiem jaki to przepis, ale drozdze to drozdze. Dla pewnosci wstukaj przepis / albo wklej link /, to zobaczymy czy one sa tam w ogole potrzebne / te konkretny rodzaj /.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Pinkberry
post 23 May 2008, 12:38
Post #14


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 309
Dołączył: 17-February 08
Skąd: Poznań
Użytkownik nr: 7.705



są używane jako przyprawa, tam , gdzie mają nadać "serowawy" posmak (np gdyby się komuś pizzy zachciało...). Myślę, że spróbuję te suche jeżeli je gdzieś znajdę, bo szczerze mówią to w Polsce nie widziałam. Najwyżej dojdę do wniosku, że niejadalne i tyle icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 24 May 2008, 08:57
Post #15


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Nadawac pizzy smak sera drozdzami? gruebel_2.gif Moje podejscie do gotowania jest na szczesnie mniej wyrafinowane i bardz mnie to cieszy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Pinkberry
post 4 Jun 2008, 17:58
Post #16


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 309
Dołączył: 17-February 08
Skąd: Poznań
Użytkownik nr: 7.705



CYTAT(Linn @ 24 May 2008, 09:57 ) *
Nadawac pizzy smak sera drozdzami? gruebel_2.gif Moje podejscie do gotowania jest na szczesnie mniej wyrafinowane i bardz mnie to cieszy.

No jakby na to nie patrzeć, nadajesz jej smak warzyw suszonymi ziołami icon_razz.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
sierotka_marysia
post 19 Jun 2008, 19:33
Post #17





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 8
Dołączył: 21-December 07
Skąd: Lublin
Użytkownik nr: 6.838



Nie wiem, czy to tutaj powinno być.. Ale mam pytanie, jak to jest z chłodzeniem ciasta drożdżowego w lodówce przez noc (takiego na bułki)? Przed wyrośnięciem czy po, i ile można je trzymać w lodówce?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
eremiw
post 19 Jun 2008, 21:13
Post #18


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 259
Dołączył: 1-September 07
Użytkownik nr: 5.247



CYTAT(sierotka_marysia @ 19 Jun 2008, 20:33 ) *
Nie wiem, czy to tutaj powinno być.. Ale mam pytanie, jak to jest z chłodzeniem ciasta drożdżowego w lodówce przez noc (takiego na bułki)? Przed wyrośnięciem czy po, i ile można je trzymać w lodówce?

Ja mam przepis na rogaliki w ktorym ciasto po zarobieniu wkłada sie do lodowki albo nawet do zamarażalnika na 4 godziny i tam rośnie! Pewnie to zależy od przepisu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 20 Jun 2008, 09:10
Post #19


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



W lodowce ciasto rosnie, ale wolniej.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kinia260579
post 22 Jun 2008, 19:30
Post #20


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 432
Dołączył: 15-November 07
Skąd: Jaworzno/Kilrush
Użytkownik nr: 6.277



probuje dzisiaj piec moje pierwsze drozdzowe ciasto wg przepisu hazo http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=12677&st=20
robie wszystko wedle przepisu, czy te odstane skladniki(jeszcze przed dodaniem maki) powinny tak ''pachniec'' alkoholem? czytalam, ze drozdze zamieniaja cukier na alkohol, moze to dlatego? boje sie, ze to ciacho bedzie niezjadliwe icon_frown.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st November 2019 - 15:11