IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> bułeczki hamburgerowe/hotdogowe (na sponge)
Malgosimi
post 23 Feb 2006, 17:27
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



przepis Reinharta, wersja na sponge

Sponge:
2,5 szklanki maki
2 łyżeczki drożdży instant
1,25 szklanki mleka pełnego i ciepłego

Ma bąblować 45-60 minut

DODAĆ w kolejności
1 2/3 szklanki maki
1,5 łyżeczki soli
3 łyzki cukru
1 żółtko rozbełtane
1/4 szklanki masła rozpuszcoznego lub miękkiego

1 jajko z 1 łyżeczka wody do pomalowania wierzchow opcjonalnie

Wyrabiac recznie 6-8 minut lub mikserem az odchodziod miski. zrobic test membrany*. Wyrastac 1,5-2 h w temp pokojowej, az powiekszy sie dwuktrotnie.. Zrobic 12 kulek (mocno naciagnietych). Lekko splaszczyc ulozyc na blaszce z pergaminem, posmarowac olejem z wierzchu, zostawic na 50-80 minut przykryte folią lub ściereczką. mozna posmarowac jajem jak powiększą się prawie 2 razy.
Piec w 200 st 15 minut. Porządnie wystudzić (na siateczce oczywiście)

* aby się w czasie WYRABIANIA ciasta przekonac, czy jest ono dobrze wyrobione robimy test windowpane - odrywamy z neigo malakleczke i rozciągamy i obracamy w różne strony - jeśłi uda nam się rozciągnąć tak, żeby powstała na środku cieniutka warstewka ciasta przypominająca witrażyk, membranę, błonkę - ciasto jest OK.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 23 Feb 2006, 17:52
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



Wstyd mi okrutnie bo juz polowy bul nie ma ale one sa wlasnie takie chamburgerowe.
Gdybym nie pozalowala cukru (dalam 2lyzki) i posypala sezamem to byłyby idealne.
Sa mieciutkie, miekisz sie niemal listkuje, sa rewelacyjne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 23 Feb 2006, 17:54
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



a Sylion swoje

bardzo się cieszę że smakowały!!! A które lepsze te, czy te drugie?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 23 Feb 2006, 18:09
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



te! mam uchowana jedna
jutro pstrykne zdjecie
o ile jej nie zjem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 24 Feb 2006, 14:26
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Syl z jakiej mąki je robiłaś?Małgosia nie było nic na temat mąki w książce?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 24 Feb 2006, 14:48
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



650 icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 24 Feb 2006, 18:54
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



CYTAT(dziunia)
Syl z jakiej mąki je robiłaś?Małgosia nie było nic na temat mąki w książce?


Dziuniu, ja bojkotuję te wszytskie mądrości mąkowe - serio - tak jak potem w Pain a L'Ancienne napisałam. Wg mnei to jest bzdura jeśli chodzi o pieczenie w warunkach domowych (bo w domu jest tyle zmiennych decydujacych o wypieku, ze naprawde maka moim zdaniem nie miesci sie w pierwszej trójce) i przy polskiej numeracji wg stopnia oczyszczenia. I tak nie mamy do wyboru tych mąk, o których on pisze - a on z kolei nam zazdrosci mąki tortowej czy też francuskiej 45 i włoskiej 00 - cyzli drobno zmielonych.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 24 Feb 2006, 18:57
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



acha - ja uzywam juz TYLKO maki tortowej Lubelli lub Leader Price, które mają sporo białka 10,7-10,9 g/100g -czyli średnio jak na standardy amerykańskie, dużo jak na nasze - i jest drobnoiusio zmielona - czego nam zazdrosci Reinhart


Co do bułeczk - dzis robilam - wszyscy są zachwyceni - pyszne. Ale wlasnie doczytalam, że PR najbardziej poleca tę 1 wersję z mlekiem w proszku.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hiena
post 24 Feb 2006, 19:17
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.646
Dołączył: 6-May 05
Skąd: znikąd
Użytkownik nr: 506



CYTAT(Malgosimi)
Ale wlasnie doczytalam, że PR najbardziej poleca tę 1 wersję z mlekiem w proszku.


o a to dlaczego?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 24 Feb 2006, 19:26
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



podejrzewam, ze dlatego, że mu smakuje

CYTAT
variation 1, however, makes particularly good hamburger buns
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 25 Feb 2006, 20:47
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Zrobiłam ale jeszcze rosną.Musiałam dolać mleka bo ciasto było okrutnie gęste,nie wiem czemu ale od dłuższego czasu muszę we wszystkich przepisach bułczano-chlebowych dodawać sporo więcej płynów niż w przepisie,do napoletany dzisiaj też musiałam dać szklankę i trochę wody.To chyba dlatego że mąkę trzymam w szafce przy grzejniku,pewnie wysuszona jest bardzo.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joannas
post 25 Feb 2006, 21:23
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.025
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 76



Ja upiekłam. Musiałam dać więcej mleka. Bułeczki rozciągnęlam dość mocno i mimo,że urosły są dość płaskie- czyli idelane do hamburgerów. Pyszne
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 25 Feb 2006, 21:28
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



no ciekawe co z tym mlekiem

ja to nie wiem, ja u mnie bo... pomylilam sie przy sponge i dałam wszystiego po 2,5 a więc potem musiałamprzepis dostosowywac i w koncu mąkę i mleko i tak dałam na podstawie diagnozy organoleptycznej icon_smile.gif

w kazdym razie super maja one skórkę taka miękką hamburgerową icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 25 Feb 2006, 22:05
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Pyszne są!!! musiałam szybko robić zdjęcia bo rodzina czekała na kolację Są mięciutkie i plaskate czyli takie jakie powinny być icon_smile.gif
Dzięki za przepis Małgosia icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 25 Feb 2006, 22:11
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



cieszę się bardzo! Zwłaszcza, że młody teraz już nie będzie może chciał tych konserwowanych
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 25 Feb 2006, 22:13
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Na pewno nie będzie chciał bo już sobie kanapkę 'ze wszystkim' robi własnie Żałuję tylko że zapomniałam kupić sezam ale i bez niego są bardzo smaczne.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 25 Feb 2006, 22:16
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



mi moje ,,dziecko" zakazało sypac sezamem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Baśka
post 25 Feb 2006, 22:39
Post #18


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.129
Dołączył: 13-September 04
Użytkownik nr: 18



moje właśnie urosły i czekają na "wjazd" do pieca
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 25 Feb 2006, 22:41
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



alez się one popularne zrobiły
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nadia
post 25 Feb 2006, 23:01
Post #20


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.057
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 141



Wszyscy lubią zdrowe chleby, ale na "śmieciowego" hamburgera tez miewaja ochotę. A lepiej zjeść home made, niż kupować z McD.
Mój mały przedwczoraj zjadł pierwszego w życiu hamburgera, do tej pory tylko z ciekawością zerkał
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th November 2019 - 20:04