IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

5 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Ukrainski, pszenno-zytni
tatter
post 4 Jan 2010, 20:03
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Moje ostatnie odkrycie icon_biggrin.gif

Zaczyn zakwasowy:
190g zakwasu zytniego razowego 150%
220g maki zytniej sredniej (sitkowej)
160g wody


Skladniki wymieszalam dokladnie i zostawilam na 4 godziny w 32C.

Ciasto wlasciwe:
570g zaczynu
300g wody
400g bialej pszennej maki chlebowej
95g maki pszennej razowej
12g soli
0.5 - 4g swiezych drozdzy (opcjonalnie)


Zagniotlam luzne i lepkie ciasto (polecam metoda Bertineta). Gdy gluten byl juz dobrze rozwiniety ciasto wlozylam do naoliwionej miski i zostawilam do wyrosniacia na 1 1/2 godziny w 25C. Podzielilam ciasto na dwie czesci, a nastepnie kazdy kawalek rozlozylam na naoliwionym blacie w cienki prostokat i naoliwionymi (lub mokrymi) rekoma zwinelam w rulon. Wlozylam do przygotowanych blaszek i zostawilam do wyrosniacia na 60 - 90 minut. W tym czasie rozgrzalm piec do 260C (max moc pieca). Wyrosniete bochenki spryskalam woda i wsunalem do pieca Pieklam 20 min w 260C, 20 minut w 240 i ok 20 minut w 220C. Cieple jeszcze bochenki posmarowalam "cienkim" krochmalem.


Załączony plik  Ukrainian_4.jpg ( 64.15K ) Suma pobrań: 40
Załączony plik  Ukrainian_1.jpg ( 65.68K ) Suma pobrań: 30
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 4 Jan 2010, 20:33
Post #2


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Sliczny chlebek Tatter, az slinka poleciala ;-)Jaka to maka sitkowa, moge dac Dark Rye Flour czy jasna? I tak sie jeszcze zastanawiam, czy po prostu zrobic zaczyn wieczorem, oczywiscie nie bedzie to 32C i zostawic do rana, jak myslisz? A skad Ty bierzesz w te mrozy 32C? icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Karina Cashel
post 4 Jan 2010, 20:42
Post #3


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 919
Dołączył: 6-June 09
Użytkownik nr: 16.068



Wielkie dzieki za zamieszczenie przepisu, alez jestes szybka! anbetung.gif

Syso, maka zytnia sitkowa to light rye flour. Jak nie masz to przesiej na sitku dark rye aby zredukowac ilosc otrab albo zmieszaj ciemna i jasna pol na pol...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 4 Jan 2010, 21:28
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Dzieki Karina icon_biggrin.gif Mam jedna i druga icon_biggrin.gif
Kurcze, mialam problemy z wyslaniem posta, a teraz widze, ze poszedl 2 razy icon_frown.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 4 Jan 2010, 21:58
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



32 stopnie to chyba w piekarniku z włączonym światłem, albo na grzejniku. icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 4 Jan 2010, 23:10
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.981
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



piekny chlebek mniam.gif

Syso, pozwolilam sobie skasowac dubel
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 5 Jan 2010, 18:57
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



No, to właśnie niedawno wyjęłam z pieca:

Załączony plik  DSC03396m.JPG ( 47.8K ) Suma pobrań: 3


Załączony plik  DSC03397m.JPG ( 40.9K ) Suma pobrań: 1


Jak zwykle upiekłam z połowy porcji. Użyłam mąki żytniej 1400, pszennej 650, pszennej pełnoziarnistej i zakwasu na żytniej 2000. Dodałam odrobinę świeżych drożdży.
Jak wszystkie przepisy wyprobowane przez Tatter ten też jest bez zarzutu. Zmieniłam tylko czasy pieczenia (15, 15 i 10 minut), ale piekłam przy takich samych temperaturach, jak w przepisie. Mimo skrócenia czasu i tak chleb jest mocno wypieczony. Jest bardzo smaczny, mocno chrupiący. Następnym razem dodam odrobinę więcej soli.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 5 Jan 2010, 21:43
Post #8


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(tatter @ 4 Jan 2010, 20:03 ) *
Moje ostatnie odkrycie icon_biggrin.gif

Tatter daumen.gif
Wspaniały lecker.gif mniam.gif
koniecznie musimy go upiec - w najbliższy weekend icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 5 Jan 2010, 21:45
Post #9


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



CYTAT(hazo @ 5 Jan 2010, 18:57 ) *
No, to właśnie niedawno wyjęłam z pieca:


Hazo icon_eek.gif

bardzo apetyczne cudo upiekłaś daumen.gif mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 5 Jan 2010, 23:27
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Syso, jak pisze Karina light z Shipton bedzie tu idealna. A 32C - mam taka funkcje w piecu, dokladniej jest to 35C ale termometr zawsze pokazuje 32-33C.

Mirabbelko, wart zrobienia, polecam Ci , wiem, ze takie lubisz icon_biggrin.gif

O, hazo, jakie wnetrze, mmmm, wlasnie takie "apetyczne cudo" upieklas!

Guciu, upieczcie koniecznie, zalowac nie bedziecie - zareczam icon_biggrin.gif


Ta odrobina drozdzy, mimo, ze nie jest tu konieczna (zakwasu jest wystarczajaco duzo i po 4 godzinach w cieple jest on takze bardzo zywotny) powoduje przyspieszona fermentacje i chleb na tym bardzo zyskuje. Moze ktos z Was pokusi sie o wypiek bez drozdzy i z drozdzami, bardzo prosze wtedy o zapisanie spostrzezen icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
syso
post 6 Jan 2010, 10:19
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.156
Dołączył: 22-December 04
Użytkownik nr: 233



Dzieki Tatter icon_biggrin.gif Ja nastawilam zaczyn na noc (ladnie wyrosl i jest sliczny ) i zaraz robie chleb, icon_biggrin.gif Drozdzy dodam troszke tak moze z pol lyzeczki czyli jakies 2-3g. O suchych oczywiscie pisze icon_wink.gif
Hazo sliczny Twoj chlebek, mniam!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mariaanna
post 6 Jan 2010, 12:25
Post #12


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.831
Dołączył: 6-March 08
Użytkownik nr: 8.029



Piękny chlebek- tatter. lecker.gif
Hazo jak to zrobiłaś, że on tak lśni ?. lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 6 Jan 2010, 12:28
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Syso, drozdze z przepisu sa swieze (zaraz to dopisze), dalabym 1/8 lyzeczki.

Marianno, dziekuje. U mnie lsni od krochmalu icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mariaanna
post 6 Jan 2010, 12:38
Post #14


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.831
Dołączył: 6-March 08
Użytkownik nr: 8.029



Dzięki tatter.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 6 Jan 2010, 13:55
Post #15


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(mariaanna @ 6 Jan 2010, 12:25 ) *
Hazo jak to zrobiłaś, że on tak lśni ?

CYTAT(tatter @ 6 Jan 2010, 12:28 ) *
U mnie lsni od krochmalu

A ja bezpośrednio po wyjęciu z pieca posmarowałam go odrobinką masła i popryskałam wodą. Najczęściej tak robię. I jeszcze w połowie pieczenia też pryskam wodą.
Jeszcze dodam, że tego masła absolutnie się nie czuje. Ani w smaku ani przy dotknięciu ręką skórki chleba.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 7 Jan 2010, 15:41
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



przepyszny, mój na samym zakwasie
średnią mąkę robiłam z pełnoziarnistej i chlebowej po połowie( obie żytnie oczywiście)
Jest leciutki , jakby aksamitny , skorka rewelacyjnie chrupiąca
Załączony plik  chleby_023.jpg ( 172.42K ) Suma pobrań: 5
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 7 Jan 2010, 15:48
Post #17


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Margot, daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 7 Jan 2010, 15:50
Post #18


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Prosze Pani...piekny! Jutro znow go upieke i nie bede Ci tak zazdroscic ;D
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 7 Jan 2010, 15:51
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Hazo , bo pozazdrościłam Tobie i Tatter tych pięknych chlebów , to swój zrobiłam
przepyszny jest
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 7 Jan 2010, 16:06
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



no dobra pokaże jeszcze w całości , zdjęcie wczoraj prawie po ciemku robione ,ale widać jak błyszczące
Nabłyszczałam je cienkim krochmalem
Załączony plik  chleby_007.jpg ( 158.74K ) Suma pobrań: 6
Go to the top of the page
 
+Quote Post

5 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th September 2019 - 14:48