IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

7 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> creme brulee ku chwale palnika! :), nieskromnie znakomity, do bólu klasyczny, minimalistyczny i sprawdzony
Malgosimi
post 28 Oct 2006, 23:07
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



na 4 porcje (porcja= foremka do creme brulee, płytka, ok 15 cm średnicy)

500 ml śmietany 36% gęstej (to jest 2,5 opakowania piątnicy 36% - po rozgrzaniu obliczane!)
1/3 szklanki cukru białego (ostatnie sypnięcie stopniowo, do smaku!)
nasionka wydłubane z 2 lasek wanilii (bożebroń esencja, cukier wanilinowy etc. może jednak być cukier z prawdziwą wanilią i o taką ilość zmniejszyć proporcję zwykłego cukru)
6 dużych żółtek

ok. 0,25 szklanki cukru do karmelizowania (proszę wierzyć krembrulowemu maniakowi - że równie dobrze może to być biały drobny cukier do wypieków, biały kryształ, brązowy demerara i.in. Najważniejszą sprawą jest moim skromnym zdaniem palnik, zresztą wtedy można sobie dowoli eksperymentować z ulubionym cukrem. Ja stawiam na zwykły biały.

Rozgrzej piekarnik do 100 st. bez termoobiegu
W garnuszku (wybierz taki w ktorym nie przypala się za szybko!!) zagotuj POWOLI śmietanę, cukier i wanilię. Kiedy chwilę pobulgocze, odstaw na bok, aby lekko ostygła. Ubij żółtka lekko, aż będą dobrze wymieszane, ale nie białe, niepuszyste i nienapowietrzone!!!! Wlej chochlę śmietanki (lekko ostudzonej, wymieszaj), wlej kolejną chochle, wymieszaj (nie napowietrzaj!!). Wlej resztę śmietany. Uderz mocno naczyniem w którym jets cala mieszanina o blat, zeby pozbyc sie wszelkich zbytecznych bąbli! Creme brulee ma byc gladki, bez bąbli, niewyrośnięty. Jak tafla wody błyszczący! Znaczy się, pod skorupką cukru tego i tak nie widać, ale kremobrulowy maniak zawsze pozna, czy dany krem był robiony przez innego maniaka, czy przez kogos, kto otworzył pierwszy lepszy przepis ;)
Przelej przez sitko do miski, a potem nalej sprawiedliwie do 4 naczynek. Jesli nie macie takich płytkich o duzej srednicy, to stanowczo polecam jakies płytkie miseczki (takie ze 2 cm) a nie ramekiny!!!! Im płytsze tym lepiej sie pieką i wiecej potem skarmelizowanej skorupki.
Piecz w 100 st ok 50 minut. Krem nie bedzie bardzo sztywny, wręcz na srodku LEKKO dygoczący, jak galaretka ale w lodówce się ustabilizuje.
Następnie wyjmujemy krem, studzimy i kiedy bedzie zimny przykrywamy folią spozywcza i chowamy do lodwóki na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem kladziemy na kazdym kremie recznik papierowy, zeby usunac ewentualne krople wody! Potem tu już tylko posypac cukrem i skarmelizowac palnikiem. Bez palnika przez 2 lata co jakis czas probowalam i efekt nie jest nawet porównywalny.

Acha, trzeba uważać, żeby warstwa cukru nie była za gruba, bo nie ma nic gorszego niż szukanie wiertarki pod stołem w celu wydłubania przerębla w zbyt grubej, mało kruchej warstwie karmelu.
Czynność można, ale nie trzeba, powtórzyć. Zabawa z palnikiem jest wspaniała, więc empiryczne doskonalenie warsztatu jest wskazane icon_smile.gif

wcinać natychmiast. Podawać z herbatką icon_smile.gif Ja konkretnie z Earl Grey'em icon_smile.gif



goły
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 28 Oct 2006, 23:52
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Hm...Creme Brulee...uwielbiam!
Laska wanilii..konieczna...
Do wnetrza sypie caster sugar, ale wierzch posypuje demerara...pieknie sie przypala.....mmmm...
Robilam kiedys w wersji z imbirem jak rowniez z kardamomem (wtedy bez wanilii)...rowniez polecam..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
paula
post 29 Oct 2006, 01:00
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.946
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Blisko Toronto, On
Użytkownik nr: 28



mniam, uwielbiam creme brulle, ostatnio jem conjamniej raz w tygodnieu, , hehe
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajeczka
post 29 Oct 2006, 08:53
Post #4


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.167
Dołączył: 20-March 05
Skąd: Łódź
Użytkownik nr: 425



Zawsze sie tego bałam. Że wyjdą mi gluty z zółtek icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 29 Oct 2006, 09:39
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



nie ma sie czego bac, jest naprawdę prosty (a ten przepis stanowczo najlepszy, jaki wypróbowalam - zreszta świadczy o tymto, ze jedynie ten podałam z wyprobowanych przeze mnie), tylko konieczny jest palnik. Ja swój kupułam za 25 zł i taki mały spokojni wystarcza. Wczesniej kupilam specjalny kuchenny typhoona, ale od razu w domu sie okazalo ze nie dziala (zreszta taka tez opinie potem znalazlam w amazonie) i musialam oddac.

co do cukru - demerara tez fajna wyszła na wierzchu, bardzo.
Ale ten do srodka to bez znaczenia wiekszego, cyz srobny czy nie, bo i tak sie rozpuszcza icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 29 Oct 2006, 09:53
Post #6


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.342
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT
Ja swój kupułam za 25 zł i taki mały spokojni wystarcza

A gdzie się kupuje taki palnik?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 29 Oct 2006, 09:57
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.155
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



Hazo np. http://www.hendi-polska.pl/katalog.php?strona=katalog_68
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 29 Oct 2006, 10:28
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.342
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(jobi @ 29 Oct 2006, 09:57 ) *

Jobi, takie drogie to ja widuję w różnych sklepach, ale zdziwiła mnie cena podana przez Malgosimi icon_rolleyes.gif Przydaś, którego używa się nie codziennie wystarczyłby mi za 25 złotych.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 29 Oct 2006, 10:34
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



ja kupilam w makro w markach, ale takie same są też na allegro



Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 29 Oct 2006, 10:50
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.342
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 29 Oct 2006, 10:54
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



mniam.gif mniam.gif mniam.gif gitarre.gif icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 29 Oct 2006, 18:34
Post #12


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Uzycie caster sugar do wykonania kremu...to oczywiscie tylko sugestia, nawyk wieloletni moznaby rzec nawet...do wyrobu kremow, bezow i czesto ciast (z baza zoltkowo-cukrowa "kogel-mogel") uzywam bardzo mialkiego cukru ze wzgledu na szybka rozpuszczalnosc...prawie natychmiastowa...
W "moim" creme brulee podgrzewam smietanke z vanilia...natomiast zoltka ubijam z cukrem na zimno...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 29 Oct 2006, 18:37
Post #13


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



oczywiscie, ale to jesli cukier sie uciera np z tymi zoltkami, czy bialkami na bezy. A w mojej wersji cukier gotuje się ze smieana
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 29 Oct 2006, 18:45
Post #14


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



wlasnie! icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 4 Nov 2006, 10:14
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



wczoraj zrobiłam imbirowy (tak mialam w jednm przepisie: smietanke gotuje sie zamaist z wanilia to z poplastrowanym imbirem) -ale to już nie to...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sinistra
post 4 Nov 2006, 22:38
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.699
Dołączył: 21-February 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 344



Małgosimi, następny zrób czekoladowy albo cynamonowy
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 5 Nov 2006, 10:05
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



najpierw mam w kolejce jeszcze kawowy i pistacjwy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 6 Nov 2006, 19:39
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.327
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Malgosimi ale cuda tworzysz,szkoda ,że nie mam palnika (a 120 zł mi szkoda),ale jak kupie(kiedyś.....) to zrobię ,przepis sobie zapiszę
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 6 Nov 2006, 19:45
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



ale taki palnik kosztuje 25 zl a nie 120... I do wielu innych rzeczy mozna go uzywac - przypalanie cebulki (na wywar), papryki (do zdejmowania skóry) bezy na cieście itp
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 7 Nov 2006, 17:25
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.327
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



ta w makro ,ale u mnie takich sklepów nie ma,a przez internet to widziałam właśnie te drogie
Go to the top of the page
 
+Quote Post

7 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th February 2019 - 20:18