Super-fudgy brownies

Przepis z ostatniego numeru Everyday Food Marthy Stewart, dostępny w oryginale tu:
tiny.pl/dnm8
Składniki na 16 sztuk

113 g masła w kawałkach
1 szklanka mąki pszennej
1/4 szklanki gorzkiego kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
226 g czekolady deserowej lub gorzkiej połamanej na kawałki
1 1/4 szklanki cukru
3 duże jajka

Kwadratową foremkę o boku ok. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik
nastawić na 175*C.

Przesiać mąkę, proszek, kakao i sól do miski, odstawić.
Masło rozpuścić na małym ogniu, dodać czekoladę, rozpuścić ciągle mieszając (można to
robić w kąpieli wodnej tak jak jest u Marthy ale jak się przypilnuje to można obejść się
bez tego) Zestawić z ognia i dodać cukier, wymieszać dokładnie. Dodać jajka,
wymieszać dokładnie. Wsypać przesiane sypkie składniki i wymieszać wszystko tylko do
połączenia, nie mieszać zbyt długo i dokładnie. Wlać masę do foremki i piec ok. 30-45
minut (bez termoobiegu) lub aż patyczek włożony w środek ciasta nie będzie oblepiony
masą. Studzić w foremce ok. 30 minut, potem wyjąć razem z papierem na kratkę i
ostudzić całkowicie. Pokroić na 16 części. Można przechowywać w szczelnym pudełku w
temperaturze pokojowej do 2 dni.

Od siebie dodam, że te brownies są przepyszne. Mają faktycznie wspaniałą
konsystencję, z zewnątrz kruche, a w środku pysznie wilgotno-ciągnące się, jednak nie
kleją się do zębów No i nie są zbyt słodkie, można nawet jeszcze troszkę zmniejszyć
ilość cukru.

EDIT: Zmieniam czas pieczenia na zdecydowanie krótszy - czas Marthy jest zdecydowanie
zbyt długi.
Poza tym należy pamiętać, że test patyczka jest ważniejszy niż czas pieczenia.

kusi co? ale warto je zrobić bo są naprawdę pyszne

Hmmm one są mocno czekoladowe, to fakt, ale też moje dziecko powiedziało że za słodkie, a on z tych co cukier na żywca mogliby jeść
Ja użyłam czekolady gorzkiej wedla, ona ma chyba 61% kakao, może w takim razie ta Twoja czekolada za gorzka była

Skanno, to na pewno przez tę mąkę tak wyschły, no i być może faktycznie zbyt długo pieczone. Co do smaku to już pisałam wyżej, są intensywne faktycznie ale mi to pasuje Poza tym to trochę nietypowy przepis bo jest tu proszek do pieczenia, normalnie w brownies tego nie ma.
Tak sobie myślę, że można dać mniej tej mąki razowej nawet o 1/3 i zrezygnować z kakao i z proszku, wtedy powinny być kremowe i mniej gorzkie

Faktycznie, to może być przyczyną, nawet nie wiedziałam że tak jest: "European dark chocolate refers to bittersweet, while American dark chocolate refers to semi-sweet." czyli spokojnie można stosować 'lżejszą' czekoladę żeby nie było tak intensywnie.

Hazo, bardzo ładne Ci wyszły

Co do temperatury i czasu pieczenia, to trzeba po prostu sprawdzać patyczkiem w trakcie czy już wystarczy- do patyczka mają się przylepiać okruszki i wtedy już czas wyciągać ciasto z piekarnika, jeśli jest oblepiony ciastem to trzeba jeszcze piec dalej, a jak zupełnie czysty to niestety pewnie będzie przepieczone.

Wczoraj zrobiłam wersję kawową tych brownies czyli mocha brownies Przepis identyczny tylko dodatkowo są 2 łyżeczki espresso instant. Nie miałam espresso więc dałam 3 pełne łyżeczki gevalii rozpuszczalnej i piekłam je 35 minut. Aha, czekolady dałam Terravitę gorzką o zaw. kakao 45% i mleczną wedlowską o zaw. kakao 30%, cukru niepełną szklankę i spokojnie można dać mniej czyli ok.3/4 szklanki bo słodkie wyszły dosyć, a kakao miałam jakieś takie jaśniejsze o zmniejszonej zawartości tłuszczu czyli 10%. Są jeszcze lepsze niż poprzednie, bardziej wilgotne, intensywne w smaku ale nie gorzkie, o wyraźnym kawowym aromacie. To pierwsze kawowe brownies jakie upiekłam ale wejdą do stałego repertuaru Polecam