Super-fudgy brownies

[dziunia]

Przepis z ostatniego numeru Everyday Food Marthy Stewart, dostępny w oryginale tu:
tiny.pl/dnm8
Składniki na 16 sztuk

113 g masła w kawałkach
1 szklanka mąki pszennej
1/4 szklanki gorzkiego kakao
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
226 g czekolady deserowej lub gorzkiej połamanej na kawałki
1 1/4 szklanki cukru
3 duże jajka

Kwadratową foremkę o boku ok. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik
nastawić na 175*C.

Przesiać mąkę, proszek, kakao i sól do miski, odstawić.
Masło rozpuścić na małym ogniu, dodać czekoladę, rozpuścić ciągle mieszając (można to
robić w kąpieli wodnej tak jak jest u Marthy ale jak się przypilnuje to można obejść się
bez tego) Zestawić z ognia i dodać cukier, wymieszać dokładnie. Dodać jajka,
wymieszać dokładnie. Wsypać przesiane sypkie składniki i wymieszać wszystko tylko do
połączenia, nie mieszać zbyt długo i dokładnie. Wlać masę do foremki i piec ok. 30-45
minut (bez termoobiegu) lub aż patyczek włożony w środek ciasta nie będzie oblepiony
masą. Studzić w foremce ok. 30 minut, potem wyjąć razem z papierem na kratkę i
ostudzić całkowicie. Pokroić na 16 części. Można przechowywać w szczelnym pudełku w
temperaturze pokojowej do 2 dni.

Od siebie dodam, że te brownies są przepyszne. Mają faktycznie wspaniałą
konsystencję, z zewnątrz kruche, a w środku pysznie wilgotno-ciągnące się, jednak nie
kleją się do zębów No i nie są zbyt słodkie, można nawet jeszcze troszkę zmniejszyć
ilość cukru.

EDIT: Zmieniam czas pieczenia na zdecydowanie krótszy - czas Marthy jest zdecydowanie
zbyt długi.
Poza tym należy pamiętać, że test patyczka jest ważniejszy niż czas pieczenia.

 

[anowid]

Dziunia,

jestem gotowa do jedzenia, te zdjęcia są śliczne, ja jeszcze nie zdążyłam zrobić Twojego ostatniego ciasteczka, tj., ciasto mocno czekoladowe, a Ty taki następny przepis … miej litość

 

[skanna]

Dziuniu, jakiej wielkości blaszka?

 

[Akulka]

index.php?act=findpost&pid=500938Dziuniu, jakiej wielkości blaszka?

Dołączam sie do pytania

 

[anowid]

index.php?act=findpost&pid=500827Kwadratową foremkę o boku ok. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik
nastawić na 175*C.

Kwadratowa foremka o boku ok. 25 cm

 

[skanna]

index.php?act=findpost&pid=500967Kwadratowa foremka o boku ok. 25 cm

Ot, ślepa komenda

 

[Paulinka]

Anowid, blame it on Martha Steward a nie Dziunia

 

[anowid]

index.php?act=findpost&pid=500992Anowid, blame it on Martha Steward a nie Dziunia

Dla mnie Dziunia

Tak zachęca tymi "czekoladowymi" zdjęciami... że w końcu będę musiała zrobić ..

 

[dziunia]

kusi co?

ale warto je zrobić bo są naprawdę pyszne

 

[roggie]

Ja się skusiłam
Kompletnie mi nie smakuje, chyba dlatego, ze użyłam czekolady o zawartości 70% kakao. Wyszło przytłaczająco czekoladowo-gorzkie.
Ewentualnie posiadam jakąś ciążową awersję do czekolady

 

[dziunia]

Hmmm one są mocno czekoladowe, to fakt, ale też moje dziecko powiedziało że za słodkie, a on z tych co cukier na żywca mogliby jeść

Ja użyłam czekolady gorzkiej wedla, ona ma chyba 61% kakao, może w takim razie ta Twoja czekolada za gorzka była

 

[skanna]

Upiekłam z mąką razową zamiast białej, więc się nie czepiam, że jest jakieś takie za sypkie. Być może niepotrzebnie piekłam do momentu, w którym patyczek przestał być oblepiony, ale nic z kleistości nie ma, suchy placek.
Natomiast smak to zdecydowanie nie moja bajka jednak - gorzkie jest, za intensywne, spodziewałam się czegoś bardziej kremowego i czekoladowego, a nie kakao żywcem.
Aha, ja ciążowej awersji do czekolady nie mam, uwielbiam czekoladę 70%, a tu zrobiłam z tej wedlowskiej, więc tym bardziej nie powinnam narzekać, a jednak. Wolę czekoladę saute - bardziej kremowa jest

 

[dziunia]

Skanno, to na pewno przez tę mąkę tak wyschły, no i być może faktycznie zbyt długo pieczone. Co do smaku to już pisałam wyżej, są intensywne faktycznie ale mi to pasuje

Poza tym to trochę nietypowy przepis bo jest tu proszek do pieczenia, normalnie w brownies tego nie ma.
Tak sobie myślę, że można dać mniej tej mąki razowej nawet o 1/3 i zrezygnować z kakao i z proszku, wtedy powinny być kremowe i mniej gorzkie

 

[skanna]

Dlatego nie czepiam się konsystencji, bo to wysoce prawdopodobne, że winę ponosi mąka.
Natomiast w kwestii smaku - to już ewidentnie wina pieczonego kakao. Jednak pozostanę przy serniku marmurkowym, bo on jest i czekoladowy i kremowy

 

[Sinistra]

Dziewczyny a może jednak chodzi o procenty kakao w czekoladzie:

"Bittersweet and semi-sweet chocolates contain at least 35% chocolate liquor in North America"

http://www.joyofbaking.com/SemisweetChocolate.html

 

[dziunia]

Faktycznie, to może być przyczyną, nawet nie wiedziałam że tak jest: "European dark chocolate refers to bittersweet, while American dark chocolate refers to semi-sweet." czyli spokojnie można stosować 'lżejszą' czekoladę żeby nie było tak intensywnie.

 

[Kaśka]

też upiekłam ponieważ uwielbiam brownies i wciąż szukam tego jedynego przepisu - a przez te zdjęcia o mało nie zjadłam monitora ale niestety - w smaku dobre ale pomimo skrócenia czasu pieczenia do 40 min jest za suche i przepieczone - pozostaje mi szukać dalej

 

[hazo]

Właśnie wystygły moje







Po przeczytaniu wszystkich wypowiedzi zaczęłam szukać czekolady o mniejszej zawartości kakao. I kiedy w końcu udało mi się znaleźć taką z 35 procentami - zrobiłam. Bardzo mi smakują. Piekłam tylko 40 minut, na ostatnie 10 minut obniżyłam temperaturę do 170 stopni. Wydaje mi się, że 35 minut w 170 też by wystarczyło.

P.S. Po zjedzeniu kilku sztuk doszłam do wniosku, że przy czekoladzie o mniejszej zawartości kakao trzeba zmniejszyć ilość cukru - są, jak dla mnie, za słodkie.

 

[dziunia]

Hazo, bardzo ładne Ci wyszły

Co do temperatury i czasu pieczenia, to trzeba po prostu sprawdzać patyczkiem w trakcie czy już wystarczy- do patyczka mają się przylepiać okruszki i wtedy już czas wyciągać ciasto z piekarnika, jeśli jest oblepiony ciastem to trzeba jeszcze piec dalej, a jak zupełnie czysty to niestety pewnie będzie przepieczone.

Wczoraj zrobiłam wersję kawową tych brownies czyli mocha brownies Przepis identyczny tylko dodatkowo są 2 łyżeczki espresso instant. Nie miałam espresso więc dałam 3 pełne łyżeczki gevalii rozpuszczalnej i piekłam je 35 minut. Aha, czekolady dałam Terravitę gorzką o zaw. kakao 45% i mleczną wedlowską o zaw. kakao 30%, cukru niepełną szklankę i spokojnie można dać mniej czyli ok.3/4 szklanki bo słodkie wyszły dosyć, a kakao miałam jakieś takie jaśniejsze o zmniejszonej zawartości tłuszczu czyli 10%. Są jeszcze lepsze niż poprzednie, bardziej wilgotne, intensywne w smaku ale nie gorzkie, o wyraźnym kawowym aromacie. To pierwsze kawowe brownies jakie upiekłam ale wejdą do stałego repertuaru

Polecam