Pierogi z farszem soczewicowo - pieczarkowym

Pomysł na farsz podsunęła mi koleżanka, reszta zrodziła się na potrzeby chwili, zapisuję dla własnej dziurawej pamięci

Ciasto:
2 szklanki mąki graham albo razowej pszennej
1 jajko
1 łyżeczka oliwy
ok. 0,5 szklanki wody

Mąkę przesiać do miski, dodać jajo, oliwę, wyrabiać stopniowo dolewając wodę do pożądanej konsystencji. Przechowywać w trakcie klejenia pierogów przykryte wilgotnym ręcznikiem papierowym.

Farsz:
350 g zielonej soczewicy
1 mała marchewka
1 mały kawałek pora
1 mały kawałek selera
200 g pieczarek
1 duża cebula
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka lubczyku
sól
pieprz
olej do smażenia

Marchewkę, por, seler obrać, umyć i wrzucić do garnka, soczewicę przepłukać i dorzucić do warzyw, zalać wodą (u mnie poziom wody był wyższy o jakieś 2 cm nad soczewicą), posolić do smaku, gotować aż miękkie (ok. 30 minut). W tym czasie obrać cebulę i pieczarki, drobniutko posiekać. Usmażyć cebulkę na złoto, a następnie dodać pieczarki i smażyć tak długo, aż odparuje z nich sok. Ugotowaną soczewicę odcedzić (u mnie wody zostało malutko, raptem 2 łyżki), zmiksować w malakserze ale tak, żeby część soczewicy pozostała w całości, dodać przesmażone pieczarki z cebulą, przyprawić majerankiem, lubczykiem, solą i pieprzem. Warzywa z gotowania zjeść samemu, nakarmić nimi zwierza, albo zutylizować w inny, dowolny sposób

Sos:
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego (ja daję Łowicz 80 g)
10 cm - owy kawałek pora
0,5 łyżki soli
1 łyżka cukru
0,5 łyżeczki lubczyku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka natki pietruszki
1 duży ząbek czosnku
2 szklanki wody
3 płaskie łyżki mąki
olej do smażenia

Por pokroić w cienkie ćwierć plasterki, przesmażyć na złoto, dodać paprykę i koncentrat, mieszać do połączenia składników, wlać 1,5 szklanki wody, dosypać przyprawy (z wyjątkiem natki pietruszki), zagotować. Mąkę rozrobić w 0,5 szklanki wody i dodać do sosu energicznie mieszając. Zdjąć z ognia i na koniec dodać natkę pietruszki.

Moje uwagi:
Ciasto na pierogi pięknie się wałkuje i lepi, ale szybciej wysycha niż takie z białej mąki, dlatego wałkowałam mniejsze niż zwykle kawałki, a resztę cały czas trzymałam pod wilgotnym ręcznikiem. Wałkowałam cieniutko na mniej więcej 1 mm grubości. Gotować ostrożnie, tzn. woda ma wrzeć, ale nie bardzo gwałtownie, w przeciwnym razie pierogi mogą popękać. Ja gotowałam 3 minuty. Te które zostały na drugi dzień odsmażyłam i były chyba jeszcze smaczniejsze. Wyszło mi ok. 50 dużych pierogów.

Margot Ty normalnie jesteś błyskawica, wpisałam mając cichutką nadzieję, że je zauważysz

To bardzo mnie to cieszy, czekam z niecierpliwością na opinię z degustacji

Lud_ cieszę się, że się przyda. Ja właśnie robię sobie i połówkowi "Obóz kondycyjny", tzn., że w tym tygodniu jest zdrowo i wegetariańsko, aby poprawiła się kondycja naszych brzuszków, mam nadzieję, że mu się to spodoba i wytrwamy dłużej niż tydzień

Hurra, Margot bardzo się cieszę, że tak rodzinie smakowało Zmieniałaś coś, czyt trzymałaś się przepisu?

Maraa będzie mi bardzo miło, jak wypróbujesz ten farsz, mnie się podoba Twoja wersja z kaszą, ogórkiem i pieczarkami, koniecznie do przetestowania

Zapytałam z ciekawości, bo może przyszły Ci do głowy jakieś smakowite innowacje

Cebulka jest obowiązkowa w każdym słonym farszu Uwielbiam cebulkę w każdej postaci