Zakręcony chleb z pesto

Zakręcony chleb z pesto

lekko razowy, dobry do zup, sałatek, grilowanego mięsa lub ryb
wspaniały smak i zapach, bardzo efektowny wygląd
źle (krótko) się przechowuje, tzn. bardzo szybko znika

• 175 ml wody
• 90 ml mleka
• 15 g (1 1/2) łyżki oliwy z oliwek*1
• 25 g (1 1/2 łyżki) cukru
• 9 g (1 1/2) łyżeczki soli
• 400 g (3 szklanki) mąki pszennej
• 165 g (1 1/4 szklanki) mąki pszennej razowej
• 5 g (1 łyżeczka) suchych drożdży
  
• 100 g (6 łyżek) pesto (do posmarowania)
  • : wrzucić wszystkie składniki (z wyjątkiem pesto) do maszyny, ustawić na wyrabianie ciasta, nacisnąć przycisk start.
  • Ręczniki: wymieszać wszystkie składniki, dokładnie wyrobić ciasto, przełożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (około 60-70 minut).
  • Wyciągnąć ciasto, spuścić powietrze i odstawić na 5 minut, żeby odpoczęło.
  • Posmarować olejem foremkę (np. keksówkę 24x10x6 cm).
  • Rozwałkować ciasto na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o rozmiarach 20-25 cm szeroki i 40-45 cm długi.
  • Rozprowadzić pesto równomiernie po całym cieście, pozostawiając małe marginesy przy brzegach.
  • Zwinąć ciasto w gruby cylinder (roladę) i włożyć do foremki "szwem" do dołu.
  • Przykryć ściereczką lub naoliwioną folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.
  • Nagrzać pierkarnik do temperatury 180°C. Piec 30-35 minut. Wyciągnąć z foremki i ostudzić na siatce.
    • od jednego węższego brzegu prostokąta do drugiego (rolada)
      
    • od obu brzegów do środka (tzw. świńskie uszy)
      
    • jw. ale wkładamy do keksówki "szwem" do góry (trzeba piec w nieco większej foremce, bo inaczej "uszy" wypadną na zewnątrz)
      
    • stroną z pesto na zewnątrz rofl: - nie polecam)
      • 
        
        
      • Powierzchnię chleba można posmarować rozbełtanym jajkiem, wtedy uzyskujemy piękną błyszczącą ciemnozłotą skórkę. Trzeba jednak przy tym pamiętać, żeby zostawić niewielki nieposmarowany jajkiem pasek ciasta ok. 0.5-1cm od krawędzi keksówki, gdyż w przeciwnym razie skórka chleba przywrze do brzegu blaszki, a rosnące w piecu ciasto prąc w jedynym nieograniczonym kierunku czyli ku górze, oderwie z łatwością "czapę" chleba, tworząc interesujące poniekąd efekty - patrz zdjęcia:
        
        
        
      • Pesto - może być ze sklepu lub zrobione samodzielnie*2 100 g świeżej bazylii
        
      • 10 g (1 łyżka) orzeszków piniowych*3
        
      • 1 ząbek czosnku
        
      • 10 g (1 czubata łyżka) parmezanu
        
      • szczypta soli
        
      • około 10-15 g (1-2 łyżek) oliwy z oliwek
        
        Wszystkie składniki zmiksować lub utrzeć w moździerzu, dodając tyle oliwy, aby uzyskać właściwą konsystencję.
        • 
          ----------
        • *1
        • *2 (Niebo w gębie).
        • *3 wydłubanymi z wielkich szyszek) można użyć orzechów włoskich. Polskie włoskie też się nadają, choć ja najczęściej mam włoskie kalifornijskie, więc żeby uniknąć konfuzji, jako zamiennika czasami używam australijskich orzechów makadamia.
        • 
          na podstawie przepisu z książki Marjie Lambert The Bread Machine Book

Dodatek nadzwyczajny do przepisu czyli wczesne śniadanie

Przyszło mi raz do głowy, żeby zrobić ten chleb wieczorem w sobotę, wsadzić do lodówki i upiec w niedzielny poranek. Ze względu na pogodę (30°C i duża wilgotość) ciasto już po godzinie od nastawienia w maszynie wyrosło wypełniając całą foremkę i zaczęło pukać w szybkę. Po rozwałkowaniu, posmarowaniu pesto i zwinięciu trafiło do keksówki, i ostatecznie po przykryciu folią do lodówki, gdzie w chłodzie miało przeczekać całą noc.

Po 2-3 godzinach nadeszła pora na sen , ale zanim przyłożyłem głowę do poduszki, coś mnie tknęło, żeby sprawdzić, jak wygląda chlebek w lodówce. Tymczasem ten łobuz tak się rozrósł, że niemal podniosł półkę. Dobrze, że folia zapobiegła przyklejeniu się chleba do półki, bo chleb z półką nie wszedłby mi do piekarnika*

W międzyczasie sprawdziłem też wersję zawijania w świńskie uszy "szwem" do góry. Ponieważ "uszy" za bardzo wyrosły, więc wypadły z trochę za małej foremki. Nie wpłynęło to wprawdzie negatywnie na smak chleba, ale wygląd nie był zbyt ciekawy. Zdjęcia nie ma i nie będzie, bo błędu już chyba nie powtórzę, a chleb i tak zniknął szybko mimo dziwacznego wyglądu.

Wstawiłem przy okazji odpowiednią uwagę o wielkości foremki w samym przepisie.


----------

• Wszelkie elementy (krypto)reklamy są jak najbardziej zamierzone
• Jakiekolwiek podobieństwo do innych sytuacji tego typu u innych użytkowników jest absolutnie przypadkowe.

Eposko, przechowywanie rosnącego ciasta drożdżowego w lodówce przez noc (lub nawet dwie) przećwiczyłem już wcześniej zarówno na cynamonowych zawijańcach bajaderki, moich rogalikach z solą morską, a nawet na tym chlebie. Niestety czasami zdażają się wpadki, których nie da się przewidzieć.

Zamrażanie na pewno sprawdzi się w przyszłości (szczególnie w gorące dni i noce), chociaż na razie jest niewykonalne, bo zamrażarka zapchana jest chwilowo wiśniami (18 kg ), czekującymi na swój czas i miejsce w nalewkach i tortach.

Pozdrawiam, Smok Miluś