Ciasto cytrynowe z Laduree

Ciasto jest wilgotne, bardzo cytrynowe w smaku i przyjemne w przygotowaniu. Należy jednak pamiętać, że jego przygotowanie trzeba zacząć dzień przed pieczeniem.
Polecam!

Za utorką bloga cytuję:

Składniki:
Kandyzowane cytryny
-3 cytryny
-1 szklanka (250 ml) wody
-1/2 szklanki + 2 łyżki (125 g) cukru

Ciasto
-5 łyżek (75 g) masła + masło do wysmarowania formy
-1 2/3 szklanki (210 g) mąki pszennej
-1 łyżeczka (5 g) suszonych drożdży
-1 cytryna
-1 1/4 szklanki (250 g) cukru (dałam 200 g)
-3 jajka
-1/2 szklanki minus 1 łyżka (110 ml) śmietanki kremówki
-szczypta soli
-1 2/3 łyżki (25 g) rumu

Syrop do nasączania
-1/2 szklanki (125 ml) wody
-1/2 szklanki + 2 łyżki (120 g) cukru
-1/4 szklanki (60 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Glazura cytrynowa
-50 g galaretki cytrynowej (konfitury)
-1 łyżka wody

Przygotowanie:
Dzień wcześniej: Zagotować wodę z cukrem na kandyzowane plastry z cytryn. Dodać delikatnie plastry cytryn, zmniejszyć ogień do minimum i gotować 20 minut (nie doprowadzając do wygotowania się całego płynu). Zdjąć z ognia, wystudzić i wstawić do lodówki na minimalnie 12 godzin.
Na drugi dzień: Odsączyć cytryny z syropu. Odłożyć sześć najładniejszych plastrów, resztę pokroić na ćwiartki (każdy plasterek na cztery części). Powinno się uzyskać 120 g pokrojonych cytryn. Foremkę keksową (25x8 cm) posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do rondelka włożyć 75 g masła i rozpuścić je na małym ogniu. Odstawić do ostudzenia. Mąkę wymieszać z drożdżami i solą. Do miski wsypać cukier i dodać drobno startą skórkę z 1 cytryny. Rozetrzeć ją palcami razem z cukrem. dzięki temu jeszcze więdzej aromatu uwolni sie ze skórki. Dodać jajka i zmiksować je z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodać rum i śmietankę kremówkę. Do masy dodać mąkę z drożdżami, masło i ćwiartki kandyzowanej cytryny. Wymieszać całość szpatułką na gładką masę. Nagrzać piekarnik do 210 stopni C. Ciasto przelać do foremki i wstawić do piekarnika na 10 minut. Wyjąć ciasto i naciąć jeszcze surowe wzdłuż. Ponownie wstawić foremkę do piekarnika i obniżyć temperaturę do 180 stopni C. Piec 45 minut. Przed końcem sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. Patyczek powinien być suchy i czysty.

Kiedy ciasto się piecze, przygotować syrop do nasączenia ciasta. Zagotować sok wraz z cukrem i wodą. Zdjąć z ognia i lekko wystudzić. Upieczone ciasto wystudzić na kratce kuchennej. Wierzch ciasta polewać kilkakrotnie syropem. W miejscu nacięcia ciasta, po upieczeniu powstanie pęknięcie, na które należy lać syrop. Dzięki temu syrop dobrze wsiąka w ciasto. Na wierzchu ułożyć kandyzowane plastry cytryny i posmarować glazurą, którą przyrządzamy z podgrzanej galaretki z wodą.

Uwagi: Do ciasta zamiast rumu użyłam whisky; masę piekłam w tortownicy o średnicy 18cm. Ciasto nasączałam syropem z kandyzowanych cytryn.[/size]

Beato, z chęcią pokazałabym zdjęcie mojego ciasta w przekroju, ale... już go nie ma. (a to jest chyba najlepszą rekomendacją).
ja swoje podczas pieczenia przykryłam folią aluminiową, ponieważ nie chciałam, aby było tak mocno brązowe jak te, które było pokazane na blogu; zapewne dlatego też uniknęłam spieczenia, o którym piszesz... to pewnie także kwestia pieczenia w tortownicy. to samo dotyczy kawałków cytryn- moje były mięciutkie i rozpływały się w ustach.
Twoje ciasto wygląda apetycznie i mam nadzieję, że się nie zraziłaś do tego przepisu.

pozdrowienia dla kolegi.
w planach mam wypróbowanie ciasta pieczonego taką samą metodą, ale w wersji pomarańczowo-czekoladowej...

Wyciągam, bo zapomnę o tym cieście, a obiecałam zrobić na wynos.