IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

6 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Chleb b. chrupiący na piwnym zakwasie, łatwy i bez drożdży
Liska
post 5 Jul 2005, 11:06
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207





zakwas:
250 g piwa
50 g pszennej mąki
4 łyżeczki zakwasu (ja użyłam pszennego)*

piwo podgrzać do temp. ok. 70-80 st C, dodać mąkę, energicznie zamieszać. Kiedy ostygnie, dodać
zakwas, przykryć i zostawić na noc.

Rano dodać:
200 g wody
500 g mąki pszennej (ja mieszam pół na pół białą i pełnoziarnistą),
1,5 łyżeczki soli

zagnieść ciasto, zostawić do wyrośnięcia na ok. 1 h. Uformować bochenek,
naciąć wierzch i zostawić do wyrośnięcia - ja używam do tego celu wiklinowego
koszyczka wyłożonego ściereczką. Czas rośnięcia zależy od temperatury. U mnie
rósł ok. 1 h.

Piekarnik nagrzać do temp. 210 st C. Wstawić chleb, spryskać wodą i piec 40-
50 min.

Chleb jest chrupiący, pachnący, ładnie wyrośnięty, absolutnie nie gniotowaty.

Polecam, bo roboty z nim niewiele, a jest pyszny.
_________
Liska

*zakwas pszenny zrobiłam wg następującej metody:
Dzień 1

ok. 50 g szklanki wody (ma jej być tyle, by po wymieszaniu z mąką uzyskać
konsystencję niezbyt gęstej śmietany)
2 łyżeczki mąki żytniej
2 łyżeczki mąki białej (pszennej)
2 łyżeczki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki rodzynek
wymieszać

Dzień 2
dodać:
50 g wody
2 łyżeczki mąki żytniej
2 łyżeczki mąki pszennej
wymieszać

Dzień 3
dodać:
100 g wody
4 łyżeczki mąki białej
4 łyżeczki mąki żytniej
wymieszać

Dzień 4
Odlać 3/4 zakwasu wraz z rodzynkami. Tę część trzeba wylać albo dać komuś w prezencie, sobie zostawić 1/4, do której dodać:
100 g wody
125 g mąki pszennej
wymieszać

Dzień 5
dodać
100 g wody
125 g białej mąki
wymieszać i zostawić na 24 h w ciepłym (ale nie gorącym) miejscu. zakwas
zacznie bąbelkować i ładnie pachnieć jabłkami.

Od dnia 6 zakwas jest gotowy do użycia.
Jeśli ktoś ma zakwas żytni, to można szybko uzyskać zakwas pszenny, biorąc taką
samą część wody i mąki i dodając łyżeczkę zakwasu żytniego. Trzeba to dobrze
zamieszać, przykryć ściereczką i zostawić w temp. pokojowej na min. 24 h.


Prostsza metoda polega na tym, żeby wymieszać mąkę z wodą (w równych
proporcjach, do konsystencji śmietany) i łyżeczką jogurtu . Codziennie mieszać,
co 2 dzień dokarmiać. Mój zakwas został wyprodukowany wg pierwszej metody, mam
go już kilka miesięcy i ma się dobrze. Piekę na nim również ciasta.
Powodzenia (to tylko na pierwszy rzut oka wyglada na bardzo pracochłonne. Po 5
dniach mamy piękny zakwas)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 5 Jul 2005, 13:03
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.930
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



A skąd bierzesz ten zakwas, co go dajesz 4 łyżeczki? To jakiś suchy?
Wybacz, mało wiem o chlebach. icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 5 Jul 2005, 13:57
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Buka, już uzupełnilam info o zakwasie. Mam nadzieję, że teraz będzie jaśniej icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 5 Jul 2005, 17:45
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.500
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



piękny ten chlebek ,jutro go upiekę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 5 Jul 2005, 20:20
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.242
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



Mnie też się podoba bardzo, tylko teraz jak takie upały są, to mi się nie chce żadnego pieczywa. Poczekam z pieczeniem na ochłodzenie ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yenulka
post 6 Jul 2005, 07:50
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.354
Dołączył: 16-November 04
Skąd: zielonka k. w-wy
Użytkownik nr: 189



bardzo fajnie wyglada ten chlebek, bym sie skusial... tylko ile to jest 50 g wody bo ja wode to tylko w ml umiem

pzdr
yenn
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 6 Jul 2005, 09:26
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.930
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



CYTAT(yenulka)
tylko ile to jest 50 g wody

Litr wody waży kilogram
Dzięki za ten zakwas, Lisko. Teraz mam komplet.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 7 Jul 2005, 09:58
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.500
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Upiekłam ,upiekłam i polecam! Bardzo dobry .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 7 Jul 2005, 09:59
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Margot)
Upiekłam ,upiekłam i polecam! Bardzo dobry .


żadnych zastrzeżeń?
;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 7 Jul 2005, 10:04
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.500
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(Liska)
CYTAT(Margot)
Upiekłam ,upiekłam i polecam! Bardzo dobry .


żadnych zastrzeżeń?
;)



Jedno ,zjedli mi go za szybko. Miałam przypadkowych gości i mi go

zjedli.....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 7 Jul 2005, 10:20
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Margot)
CYTAT(Liska)
CYTAT(Margot)
Upiekłam ,upiekłam i polecam! Bardzo dobry .


żadnych zastrzeżeń?
;)



Jedno ,zjedli mi go za szybko. Miałam przypadkowych gości i mi go

zjedli.....


icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 16 Jul 2005, 13:35
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.500
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Liska ja się chyba uzależniłam od tego chleba , piekłam go

już kilka razy i za każdym razem jest jeszcze lepszy
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 16 Jul 2005, 19:40
Post #13


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(Margot)
Liska ja się chyba uzależniłam od tego chleba , piekłam go

już kilka razy i za każdym razem jest jeszcze lepszy


Bardzo sie cieszę, Margot, że tak Ci smakuje icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
lidiakd
post 18 Jul 2005, 12:41
Post #14


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 524
Dołączył: 17-March 05
Skąd: Kraków
Użytkownik nr: 417



CYTAT(Liska)
Dzień 4
Odlać 3/4 zakwasu wraz z rodzynkami. Zostawić 1/4, do której dodać:
100 g wody
125 g mąki pszennej
wymieszać


Lisko,

czy to oznacza, ze ta czesc zakwasu z rodzynkami wylewamy do kanalizacji, a uzywamy reszte? Prosze, wytlumacz mi, bo nic nie rozumiem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 18 Jul 2005, 14:16
Post #15


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(lidiakd)
CYTAT(Liska)

Dzień 4
Odlać 3/4 zakwasu wraz z rodzynkami. Zostawić 1/4, do której dodać:
100 g wody
125 g mąki pszennej
wymieszać


Lisko,

czy to oznacza, ze ta czesc zakwasu z rodzynkami wylewamy do kanalizacji, a uzywamy reszte? Prosze, wytlumacz mi, bo nic nie rozumiem.


autor tego przepisu tak właśnie sugeruje ;) Ja oddałam tę część Mamie, która go sobie podkarmiła i hoduje do dzisiaj.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 18 Jul 2005, 20:51
Post #16


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Lisko, ten chlebek jest przepyszny!!! Wspanialy smak - lekko kwaskowaty i taki "chlebowy" icon_smile.gif

Ja uzylam zakwasu zytniego bo tylko taki hoduje, make wzielam chlebowa (wysokoglutenowa) i z pelnego przemialu...

Pieknie mi wyrosl, a skorka jest pysznie chrupiaca - az sie boje wchodzic do kuchni bo znowu sie skusze na nastepna kromke ;)



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 18 Jul 2005, 21:12
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Ale piękne zdjecia Bajaderko i Lisko!!!

Chyba w koncu się przełamię i nastawię zakwas długotgerminowy...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 18 Jul 2005, 21:24
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.541
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



O matko!
nie do przezycia sa wasze zdjecia. Katorga.
Czy w maszynie mozna??
Juz nawet maszyne wynioslam do piwnicy, bo upal potworny. A jak rachunek za klimatyzacje przyjdzie to nie wiem, czy maz przezyje . No nie moge pieca wlaczyc i nie zanosi sie na zmiany.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 18 Jul 2005, 21:27
Post #19


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



Warto Malgosimi, warto icon_smile.gif Taki zakwas jak raz zrobisz to masz na dlugo - moj juz chyba ponad rok zyje icon_smile.gif Jak wyjezdzam na dluzej to go zamrazam i pozniej wraca do zycia bez problemu...
A kazdy chleb z takim zakwasem nabiera innego smaku, czy pizza ;)

A ten chlebek Liski bardzo polecam - ja w ogole mam slabosc do chlebow na piwie
Go to the top of the page
 
+Quote Post
bajaderka
post 18 Jul 2005, 21:32
Post #20


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.063
Dołączył: 13-September 04
Skąd: western PA
Użytkownik nr: 30



kermidt, ja tylko wyrabilam w maszynie - ale pewnie i upiec by sie dalo icon_smile.gif

Ja tez unikam pieczenia przez te upaly, ale w koncu sie zlamalam ;) Nastepnym razem sprobuje go upiec na grillu, inne pieklam to moze i ten mi wyjdzie icon_smile.gif

Rachunkow za elektrycznosc tego lata nawet nie bede otwierac, po co mam sie denerwowac ;) Sami mi zabieraja z konta ile trzeba i dobrze - ja nie musze wiedziec ile
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd February 2020 - 05:59