Chleb b. chrupiący na piwnym zakwasie, łatwy i bez drożdży

[Smok Milus]

Pyszny chlebek mi wyszedl, a patrzac na niego przez szybe piekarnika myslalam, ze wyladuje w koszu. Strasznie mi sie rozlal i wygladal, jak talerz frisby. Na szczescie dalam mu szanse i sprobowalam, kiedy wystygl. Pyszny chlebek z wielkimi dziurami w srodku. (...)

Proszę wybaczyć mi moje nierozgarnięcie, ale proszę mnie oświecić:

• .
  
  Pozdrawiam, Smok Miluś

 

[lidiakd]

Smoku, przepraszam za blad w pisowni . Powinno byc freesby, a nie frisby. Teraz powinienes zrozumiec, o co mi chodzilo. Po polsku mozna by to nazwac latajacym talerzem

.

 

[lidiakd]

Lisko,

a jakiej konsystencji powinno byc ciasto na ten chleb? Bo u mnie wyszla strasznie lepka rzadzizna, ktora sie rozlala po wiekszej czesci blaszki, i ktorej wyrastania w koszyczku sobie nie wyobrazam, bo pewnie by go calego oblepila . Co nie ujelo smaku temu chlebkowi. Ale chcialabym, aby nastepnym razem mogl wygladac, tak jak Twoj, Lisko.

 

[Liska]

Lisko,

a jakiej konsystencji powinno byc ciasto na ten chleb? Bo u mnie wyszla strasznie lepka rzadzizna, ktora sie rozlala po wiekszej czesci blaszki, i ktorej wyrastania w koszyczku sobie nie wyobrazam, bo pewnie by go calego oblepila . Co nie ujelo smaku temu chlebkowi. Ale chcialabym, aby nastepnym razem mogl wygladac, tak jak Twoj, Lisko.

a czy wyrabiasz ciasto w maszynie czy ręcznie? Zauważyłam, że wszystkie chleby wyrabiane maszynowo mają rzadszą konsystencję.
Wg instrukcji w oryginalnym przepisie, z ciasta można lepić bochenki. Moje ciasto jest raczej luźne, ale nie bardzo rzadkie. Może spróbuj następnym razem podsypać trochę więcej mąki? Tak, żeby było klejące, ale nie płynące

 

[lidiakd]

Ja jestem recznikiem . Faktycznie ciasto sie nie lalo, ale bylo rzadkie i lepiace. Kiedy robilam chleb AgusiH, ktory Ty sama polecalas http://forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=7...=777&w=27206067, to chlebek przed upieczeniem byl zwarty i latwo uksztaltowalam z niego bochenek.
Jestem skolowana

 

[Liska]

Ja jestem recznikiem . Faktycznie ciasto sie nie lalo, ale bylo rzadkie i lepiace. Kiedy robilam chleb AgusiH, ktory Ty sama polecalas http://forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=7...=777&w=27206067, to chlebek przed upieczeniem byl zwarty i latwo uksztaltowalam z niego bochenek.
Jestem skolowana

ja naprawdę nie wiem, od czego to zależy

u mnie większość chlebów, za które się zabieram, ma raczej luźną konsystencję. Naprawdę rzadko się zdarza, że trafia mi się coś, co mogę swobodnie uformować (oprócz bułek), a i przyznam szczerze, wolę skorzystać z formy keksowej i upiec w niej coś, co wydaje się zbyt rzadkie, niż dosypywać mąkę, by formować bochenek.
Nawet jeśli ciasto wyrasta u mnie w koszyczku, zazwyczaj nie jest zbyt zbite i gęste. Boję się takich gęstych chlebów, bo kilka razy wyszły mi gliniaste. Myślę, że najsensowniej jest po prostu próbować z dosypaniem mąki, bądź przelaniem ciasta do foremki i sama określisz, który po upieczeniu smakuje lepiej

 

[Malgosimi]

Lisko,

a jakiej konsystencji powinno byc ciasto na ten chleb? Bo u mnie wyszla strasznie lepka rzadzizna, ktora sie rozlala po wiekszej czesci blaszki, i ktorej wyrastania w koszyczku sobie nie wyobrazam, bo pewnie by go calego oblepila . Co nie ujelo smaku temu chlebkowi. Ale chcialabym, aby nastepnym razem mogl wygladac, tak jak Twoj, Lisko.

właśnie u mnie rośnie ten chlebek, musiałam podsypać spoooro wiecej mąki (a robię to z dużą niechęcią. zobacyzmy, co z tego wyjdzie), bo był po prostu lejący, jak ciasto na razowiec do keksówki. Na bank nie dałoby się go uformować w bohenek ani tym bardziej naciąć.

nie miałam mąki razowej ani graham, więc dałam tylko pszenną 650 - i wydaje mi się, że właśnie od tego to zależy. Mąka z pełnego przemiału chłonie bardziej wodę (tak jak np otręby) - jeśli ktoś da za mało takiej mąki, będzie miał za rzadkie ciasto.
Kolejna spraw: chlebek Bajaderki musiał być jednak dość zwarty, skoro udało jej się go nakroić tak szybkim ruchem po powierzchni (ze zdjęcia widać, że ciasto nie szło za nożem) - podejrzewam, że to sprawa tego, że Bajaderka dałamąkę wysokoglutenową, która chłonie wodę jak gąbka.

 

[lidiakd]

Dzieki Malgos za wyklad

.
Mam nadzieje, ze Twoj chlebek sie uda. No i czekam na zdjecia.

 

[Malgosimi]

ja tez mam nadzieje, bo stalam przy nim 40 minut i dosypywałam mąkę po łyzce

 

[lidiakd]

upieklam dzisiaj ten chlebek, zdjecie wstawie jutro, bo strasznie pozno. Naprawde wart jest tych zachwytow

Mirabbelka! No i gdzie to zdjecie?

Mirabbelko, ponawiam prosbe o wstawienie zdjecia.

 

[Malgosimi]

ja też!! no i zmartwila mnei Mirabbelka, że za pierwszym razem jej nie wyszedl (ciekawa jestem, co poszlo nie tak) - ale Mirabbelka wyjchala....

acha i Lisko, jaka mąka była w oryginalnym przepisie?

 

[Malgosimi]

z zewnątrz wygląda tak

po odkrojeniu pierwszej kromki

OCENA po przemysleniu i próbowaniu na zimno: super, delikatny smak (wole bardziej wyraziste), ale ma bardzo fajny miękisz


(tylko następnym razem dam więcej soli

 

[lidiakd]

Jezusicku, jaki pikny chlebek !
Malgos, to ile w koncu dalas tej maki, ze Ci sie tak ladnie w formie bochenka utrzymal?
Moj byl ciemniejszy w srodku, bo dalam pol na pol maki razowa i 650. Smakowo natomiast bardzo mi odpowiadal.

 

[Malgosimi]

dla mnie to on po pierwsze jest za mało słony, zapomniałam zwiększyć ilości soli, a przeciez 1,5 łyzeczki na pół kilo to i tak mało, a ja dosypałam jeszcze szklankę mąki (albo i więcej - trudno zliczyć, bo dosypywałam po garści, zeby nie wyszedł gniot). I wiesz co, bochenek i tak się rozłaził! W czasie krojenia zamieniał się prawie w freesby! Całe szczęście kamien ratuje takie przypadki.

reasumując: piwko wolę zimne w kuflu, niż w chlebie

 

[Malgosimi]

wiecie co, jak tak postał, to naprawde jest bardzo dobry, lepszy niż na ciepło (pomijając kwestię soli )

 

[kermidt]

Malgosimi

widok powalajacy na kolana.
Prawdziwy wsiowy chleb

no powiedz mi, ze nie nalezy lizac monitora !!!

a paseczki w formie kregow to od koszyczka?
Jeszcze wyjdzie na to, ze koszyczek musze sobie sprawic
tylko ciekawe gdzie, bo tu takiego nawet w sklepie nie widze.

 

[Malgosimi]

Kermidt, tak,od koszyczka - Belle przed chwilą o to samo pytała mnie na GG

wpisalam w google bread rising basket i sie masa tego wyswietlila. Wasze neistety sa duzo drozsze, ale wygladaja o niebo lepiej - moj ma pelno drzazg (jedna wyladawala mi w palcu jak go dzis umączałam) i nie bardzo wiem jak go czyścić. Niby można najpierw wykłądać sciereczką, ale nie bardzo mi się podoba faktyra z takiego ściereczkowego

 

[Malgosimi]

słuchajcie, a gdyby mu tak poza tym szybkim zakwasem piwnym dać jeszcze trochę żytniego... tak z pół szklaneczki... żeby trochę bardziej wyrazisty był...

dobre to by było?

albo gdyby dac np piwo karmelowe (czy słodowe)?

 

[kermidt]

piekac na piwie dawalam zawsze te z delikatniejszych, z mniejsza iloscia goryczy - miodowe (nie wiem czy tylko nazwa taka, czy rzeczywiscie z miodem)
Dodawac zakwasu bym sie bala, bo slaba struktura, ale zamieszanie pewnie by nie zaszkodzilo. Sama probuje (choroba wszystko na oko albo jezyk ) i czasem dodaje lyzeczke czy 2 wlasnego zurka.
W koncu tak samo sie robi tylko proporcje wody i maki rozne

 

[Malgosimi]

Lisko, a jakiej gęstości wychodzi CI ta mieszanina piwno-mączna... bo mi raz wyszła strasznie gęsta (że aż musiałam ,,chłopa" poprosić, żbey mi to energicznie wymieszał) a przed chwilą wyszła mi niemal woda.

oczywiście zdaję sobie sprawę, że zależy to od tego, czy doprowadza sie piwo do tych 70-80 stopni i zalewa mąkę, czy doprowadza się piwo do wrzenia i czeka się kilka minut (wtedy naturalnie więcej - ba, znaaaacznei więcej, płynu wyparuje)... chyba zresztą o to samo chodziło CI, keidy pisałaś o chlebku kardamonowym, że różne efekty można uzyskać podgrzewajac wodę do 60 czy 80 st.

no w każdym razie pytanie brzmi: jak Ty robisz?