IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> slod piekarski
carbonicum
post 1 Nov 2005, 18:23
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.553
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Trier/Niemcy
Użytkownik nr: 3



przepis pochodzi ze strony Petry Holzapfel, i jest czesto potrzebny do wykonania "jej" chlebow

1.zalatwiamy sobie ziarno pszenicy, orkiszu lub jeczmienia, najlepiej z uprawy biologicznej!!!! np.ze sklepu ze zdrowa zywnoscia
ma to do siebie, ze raczej "normalne" ziarno jest martw tzn.nie ma umiejetnosci kielkowania

2.zalatwiamy sobie male wiadereczko w ktorym borujemy pelno dziurek
do wiaderka wsypujemy ziarno, wstawiamy do wiekszego wiaderka z woda, tak aby ziarno bylo pokryte, zostawiamy na 12h w wodzie

3.po tych godzinach wyciagnac wiadereczko i dac do odkapania, dobrze jest tez tym wiaderkiem(powinno miec wieczko) pokrecic zeby resztki wody odplynely
zostawic w suchym, nie ciemny miejscu do wyschniecia na 12h

4.po tych godzinach wyplukac woda i znowu zostawic w suchym miejscu
na 12h
po tym czasie powinny sie pokazac malutkie kielki, jesli nie znowu wyplukac i jeszcze raz zostawic na 12h
nie powinno sie nic zielonego pojawic, wtedy jest juz za pozno

5.teraz nastepuje faza prazenia:nagrzac piekarnik na 160°
wysypac ziarno na blache i zostawic do odparowania przez pare minut przy otwartych drzwiczkach piekarnika
potem zamknac drzwiczki i prazyc od 20 - 40 minut
ziarenka powinny stac sie ciemne, a po kuchni powinien rozchodzic sie zapach slodu

6.na probe mozna jedno ziarenko rozgryzc, powinno byc suche i miec slodki smak, w zadnym wypadku gorzki!!!

7.ziarenka zmielic w mlynku do kawy, termomixie lub mlynie do ziarna na proszek, jesli bedzie ta maczka za gruba mozna przesiac przez sito

moze to TO sluzyc jako chyba znana u nas kawa Inka!!!!

slod piekarski dlugo sie trzyma

no a teraz mozna piec chleb ;)

zdjecia z produkcji sa tutaj
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Nov 2005, 18:25
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



zajefajnie! dzięki!!!!!!!!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Johasia
post 1 Nov 2005, 21:10
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



CYTAT(carbonicum)
ziarenka powinny stac sie ciemne, a po kuchni powinien rozchodzic sie zapach slodu

Jaki jest zapach słodu...?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Nov 2005, 21:35
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



słodki spieczony?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 1 Nov 2005, 21:39
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.181
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



piwnego taki trochę miodowy,piekarskiego nie wiem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Johasia
post 1 Nov 2005, 21:48
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



Jeśli to zapach słodu się z browarów wydobywa, to ja dziękuję. Wolę Inkę!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 1 Nov 2005, 21:50
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.181
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



nie wiesz co dobre
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Johasia
post 1 Nov 2005, 21:59
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



Ale wiem, co mnie do mdłości doprowadza.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 1 Nov 2005, 22:01
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.181
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



chociaż ,możesz mieć rację,nasze browary niewiele wspólnego mają z dobrym słodem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nadia
post 1 Nov 2005, 23:21
Post #10


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.057
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 141



Być może odpowiednie byłoby ziarno pszenicy, które jest sprzedawane do hodowania kiełków - u mnie w sklepie ogrodniczym. Kiełkuje na pewno, bo próbowałam icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Medicus Pivovari...
post 1 Nov 2005, 23:30
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.165
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Opole i okolice
Użytkownik nr: 29



Najzwyklejszy słód.
Browarniany robi sie IDENTYCZNIE.
Z ta pszenica z uprawy ekologicznej to bzdura.
Każda ma zdolność kiełkowania, polecam sprawdzić.
Nie ma to nic wspólnego z kawą zbożową zwana Inką, która sklada się z suszu buraczanego, cykorii oraz zbóż SKARMELIZOWANYCH. Tego w zwykłym słodzie nieuzyskujemy, pomijam słody ciemne, barwiące lub karmelizujące.
Dla rozwiania innych wątpliwości polecam każde forum dla piwowarów amatorów.
I polecam stosowanie brzytwy Ockhama ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 1 Nov 2005, 23:55
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



CYTAT
I polecam stosowanie brzytwy Ockhama


Go to the top of the page
 
+Quote Post
carbonicum
post 1 Nov 2005, 23:57
Post #13


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.553
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Trier/Niemcy
Użytkownik nr: 3



ehhhmm OK. z ta kawa Inka moze nie tak to jest, ale tu jest kawa zbozowa i nazywa sie Malzkaffee (Malz-slod) i tak mi sie skojarzyla ze smakiem Inki 8)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Medicus Pivovari...
post 2 Nov 2005, 00:02
Post #14


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.165
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Opole i okolice
Użytkownik nr: 29



Tak, w Niemczech jest tez Malzbier w ktorym nie ma ani grama malz'u
Go to the top of the page
 
+Quote Post
carbonicum
post 2 Nov 2005, 00:08
Post #15


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.553
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Trier/Niemcy
Użytkownik nr: 3



: :

no pewnie jest, ale chemiczny
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Medicus Pivovari...
post 2 Nov 2005, 00:16
Post #16


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.165
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Opole i okolice
Użytkownik nr: 29



No i co z tego, że chemiczny? Ale w nazwie jest malz?
Niestety zgodnie z dyrektywą Rady Europy piwo mozna robic juz nie tylko z słodu, chmielu, drożdży i wody, ale także z syropów cukrowych, grysu kukurydzianego, ryzowego i masy chemii icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dana
post 7 Nov 2005, 14:23
Post #17





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 53
Dołączył: 9-August 05
Skąd: warszawa
Użytkownik nr: 642



Właśnie jestem na etapie robienia słodu, Pszenicę moczyłam w sicie z miską / komplet plastikowy kupiony w supermarkecie /. Jestem już po pierwszym etapie. Zastanawia mnie proces palenia pszenicy od 20-40 min.
Mam pytanie czy przez te 20 min otrzymamy słód jasny a po 40 min ciemny ? Proszę znawców o odpowiedź.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dana
post 9 Nov 2005, 08:25
Post #18





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 53
Dołączył: 9-August 05
Skąd: warszawa
Użytkownik nr: 642



No więc zrobiłam, przepis prosty jak konstrukcja cepa. Zapach wspaniały już sobie wyobrażam zapach i smak chlebka. Zdjęcia z produkcji później.
Aha, te 20-40 min prażenia to zależy od ilości ziarna. Ja zrobiłam z 1/2 kg pszenicy. Polecam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 9 Nov 2005, 09:21
Post #19


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.996
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Dziekujemy Dano

trzeba bedzie sobie troche go w takim razie wyprodukowac.. Tym bardziej, ze zmielony moze byc przechowany bardzo dlugo.

To ja jeszcze dodam co wyczytalam na temat slodu w ciescie chlebowym i jego wlasciwosci:
- przyspiesza proces fermentacji
- poprawia strukture ciasta chlebowego
- pozwala w naturalny sposob przyciemnic pieczywo
- nadaje wspanialy charakterystyczny smak i zapach chlebom

"....slod jest jednym z najstarszych skladnikow dodawanych do pieczywa jakie zna czlowiek. Slod zawiera naturalny cukier, ktorym potem w procesie fermentacji odzywiaja sie drozdze w naturalny sposob ja przyspieszajac. Wypieki z uzyciem slodu sa lepiej wyrosniete, maja ladniejsza, bardziej chrupiaca skorke. Resztki slodu, ktore nie zostana w procesie fermentacji "zjedzone" przez drozdze pomagaja w ostaniej fazie w naturalny sposob przyciemnic skorke chleba. No i nie bez znaczenia jest uzyskanie za pomoca slodu smaku i zapachu, ktorego nie dadza nam zadne wspomagacze i kupne dodatki..."
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dana
post 9 Nov 2005, 09:51
Post #20





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 53
Dołączył: 9-August 05
Skąd: warszawa
Użytkownik nr: 642



Ziarno w piekarniku - suszy się

Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 23rd October 2019 - 09:03