slod piekarski

[carbonicum]

przepis pochodzi ze strony Petry Holzapfel, i jest czesto potrzebny do wykonania "jej" chlebow

1.zalatwiamy sobie ziarno pszenicy, orkiszu lub jeczmienia, najlepiej z uprawy biologicznej!!!! np.ze sklepu ze zdrowa zywnoscia
ma to do siebie, ze raczej "normalne" ziarno jest martw tzn.nie ma umiejetnosci kielkowania

2.zalatwiamy sobie male wiadereczko w ktorym borujemy pelno dziurek
do wiaderka wsypujemy ziarno, wstawiamy do wiekszego wiaderka z woda, tak aby ziarno bylo pokryte, zostawiamy na 12h w wodzie

3.po tych godzinach wyciagnac wiadereczko i dac do odkapania, dobrze jest tez tym wiaderkiem(powinno miec wieczko) pokrecic zeby resztki wody odplynely
zostawic w suchym, nie ciemny miejscu do wyschniecia na 12h

4.po tych godzinach wyplukac woda i znowu zostawic w suchym miejscu
na 12h
po tym czasie powinny sie pokazac malutkie kielki, jesli nie znowu wyplukac i jeszcze raz zostawic na 12h
nie powinno sie nic zielonego pojawic, wtedy jest juz za pozno

5.teraz nastepuje faza prazenia:nagrzac piekarnik na 160°
wysypac ziarno na blache i zostawic do odparowania przez pare minut przy otwartych drzwiczkach piekarnika
potem zamknac drzwiczki i prazyc od 20 - 40 minut
ziarenka powinny stac sie ciemne, a po kuchni powinien rozchodzic sie zapach slodu

6.na probe mozna jedno ziarenko rozgryzc, powinno byc suche i miec slodki smak, w zadnym wypadku gorzki!!!

7.ziarenka zmielic w mlynku do kawy, termomixie lub mlynie do ziarna na proszek, jesli bedzie ta maczka za gruba mozna przesiac przez sito

moze to TO sluzyc jako chyba znana u nas kawa Inka!!!!

slod piekarski dlugo sie trzyma

no a teraz mozna piec chleb

zdjecia z produkcji sa tutaj

 

[Malgosimi]

zajefajnie! dzięki!!!!!!!!!!

 

[Johasia]

ziarenka powinny stac sie ciemne, a po kuchni powinien rozchodzic sie zapach slodu

Jaki jest zapach słodu...?

 

[Malgosimi]

słodki spieczony?

 

[jobi]

piwnego taki trochę miodowy,piekarskiego nie wiem

 

[Johasia]

Jeśli to zapach słodu się z browarów wydobywa, to ja dziękuję. Wolę Inkę!

 

[jobi]

nie wiesz co dobre

 

[Johasia]

Ale wiem, co mnie do mdłości doprowadza.

 

[jobi]

chociaż ,możesz mieć rację,nasze browary niewiele wspólnego mają z dobrym słodem

 

[Nadia]

Być może odpowiednie byłoby ziarno pszenicy, które jest sprzedawane do hodowania kiełków - u mnie w sklepie ogrodniczym. Kiełkuje na pewno, bo próbowałam

 

[Medicus Pivovarius]

Najzwyklejszy słód.
Browarniany robi sie IDENTYCZNIE.
Z ta pszenica z uprawy ekologicznej to bzdura.
Każda ma zdolność kiełkowania, polecam sprawdzić.
Nie ma to nic wspólnego z kawą zbożową zwana Inką, która sklada się z suszu buraczanego, cykorii oraz zbóż SKARMELIZOWANYCH. Tego w zwykłym słodzie nieuzyskujemy, pomijam słody ciemne, barwiące lub karmelizujące.
Dla rozwiania innych wątpliwości polecam każde forum dla piwowarów amatorów.
I polecam stosowanie brzytwy Ockhama

 

[Malgosimi]

CYTATI polecam stosowanie brzytwy Ockhama

 

[carbonicum]

ehhhmm OK. z ta kawa Inka moze nie tak to jest, ale tu jest kawa zbozowa i nazywa sie Malzkaffee (Malz-slod) i tak mi sie skojarzyla ze smakiem Inki 8)

 

[Medicus Pivovarius]

Tak, w Niemczech jest tez Malzbier w ktorym nie ma ani grama malz'u

 

[carbonicum]

: :

no pewnie jest, ale chemiczny

 

[Medicus Pivovarius]

No i co z tego, że chemiczny? Ale w nazwie jest malz?
Niestety zgodnie z dyrektywą Rady Europy piwo mozna robic juz nie tylko z słodu, chmielu, drożdży i wody, ale także z syropów cukrowych, grysu kukurydzianego, ryzowego i masy chemii

 

[dana]

Właśnie jestem na etapie robienia słodu, Pszenicę moczyłam w sicie z miską / komplet plastikowy kupiony w supermarkecie /. Jestem już po pierwszym etapie. Zastanawia mnie proces palenia pszenicy od 20-40 min.
Mam pytanie czy przez te 20 min otrzymamy słód jasny a po 40 min ciemny ? Proszę znawców o odpowiedź.

 

[dana]

No więc zrobiłam, przepis prosty jak konstrukcja cepa. Zapach wspaniały już sobie wyobrażam zapach i smak chlebka. Zdjęcia z produkcji później.
Aha, te 20-40 min prażenia to zależy od ilości ziarna. Ja zrobiłam z 1/2 kg pszenicy. Polecam

 

[mirabbelka]

Dziekujemy Dano

trzeba bedzie sobie troche go w takim razie wyprodukowac.. Tym bardziej, ze zmielony moze byc przechowany bardzo dlugo.

To ja jeszcze dodam co wyczytalam na temat slodu w ciescie chlebowym i jego wlasciwosci:
- przyspiesza proces fermentacji
- poprawia strukture ciasta chlebowego
- pozwala w naturalny sposob przyciemnic pieczywo
- nadaje wspanialy charakterystyczny smak i zapach chlebom

"....slod jest jednym z najstarszych skladnikow dodawanych do pieczywa jakie zna czlowiek. Slod zawiera naturalny cukier, ktorym potem w procesie fermentacji odzywiaja sie drozdze w naturalny sposob ja przyspieszajac. Wypieki z uzyciem slodu sa lepiej wyrosniete, maja ladniejsza, bardziej chrupiaca skorke. Resztki slodu, ktore nie zostana w procesie fermentacji "zjedzone" przez drozdze pomagaja w ostaniej fazie w naturalny sposob przyciemnic skorke chleba. No i nie bez znaczenia jest uzyskanie za pomoca slodu smaku i zapachu, ktorego nie dadza nam zadne wspomagacze i kupne dodatki..."