- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
Bagietki
przepis ze strony www.petras-brotkasten.de
ale zdjecie moje
Przygotowanie: ok 6 godzin
Pieczenie: ok. 40 minut
- 60g cieplej wody (40 – 45st C)
- 1 i 1/4 lyzeczki drozdzy instant
- 500gmaki pszennej 550
- 2 i 1/4 lyzeczki soli
- 300g letniej wody
Drozdze wymieszac z ciepla woda w malym naczyniu. Odstawic na 3 minuty. Make, roztwor drozdzowy oraz wode wymieszac maszyna (mikserem) lub recznie. Odstawic na 20 minut przykryte. Dodac sol i ponownie wyrabiac ok. 6 minut. Ciasto powinno być miekkie, gladkie i bardzo elastyczne.
Wylozyc do miski wysmarowanej olejem, odwrocic aby tluszcz pokryl jego cala powierzchnie. Przykryc folia i odstawic w temperaturze pokojowej na k 1,5 do 2 godzin. Powinno podwoic swoja objetosc.
Wyjac z miski, krotko wyrobic metoda zakladania brzegow ciasta na siebie i odstawic jeszcze na 1 godzine.
Wylozyc wyrosniete ciasta na blat, podzielic na 3 rowne czesci (po ok280g).
Kawalek ciasta ostroznie rozciagnac w formie prostokata i zlozyc znana metoda skladania kartki listowej. 1/3 ciasta do dolu, przycisnac, dolna cwiartka do gory, zlepic i formowac walek przy czym skladajac przyciskac mocno miejsce zlepienia zalozonej cwiartki ciasta. W ten sposób tworzy się dobrze napieta powierzchnia. Po utworzeniu dobrze napietego walka odstawic i tak samo postepowac z pozostalymi dwoma.
Bagietka po zrolowaniu i dobrym naciagnieciu powinna mieć dlugosc ok. 33 c. Można je ulozyc w specjalnej formie do bagietek (jeśli ktos ma) lub tez poprzekladac odpowiednio zlozonymi w tym celu i wysypanymi maka sciereczkami kuchennymi.
Odstawic do ostatniego rosniecia na ok. 30-40 minut, bagietki powinny wyrosnac, ale jeszcze nie podwoic swojej objetosci. To ostatnie wyrastanie celowo nie powinno być dlugie, nadrabiaja one jednak mocno w piekarniku, tworzac tez dzieki temu wyjatkowo lekki miazsz po upieczeniu .
Ok. 30 min. przed wlozeniem bagietek piekarnik należy rozgrzac razem z kamieniem do ok. 260 st (kto ma ???) Pod kamieniem ustawic pusta, lekka forme metalowa.
Przed wlozeniem do piekarnika bagietki naciac ukosnie 3-5 razy pod katem ok. 30 st. ostrym nozem lub brzytwa. Można je delikatnie spryskac woda.
Za pomoca lopaty wkladac do goracego pieca (rownoczesnie wlewajac do pustej formy szklanke wrzatku), drzwiczki zamknac. Po minucie otworzyc i delikatnie spryskac scianki piekarnika woda, powtórzyć te czynność jeszcze raz po 2 minutach.
Piec w najwyzszej temperaturze ok. 12 minut, potem obnizyc ja do 200 st. I piec jeszcze ok. 25 minut, do apetycznego zbrazowienia skorki
-------------------
przepis ze strony www.petras-brotkasten.de
ale zdjecie moje
Przygotowanie: ok 6 godzin
Pieczenie: ok. 40 minut
- 60g cieplej wody (40 – 45st C)
- 1 i 1/4 lyzeczki drozdzy instant
- 500gmaki pszennej 550
- 2 i 1/4 lyzeczki soli
- 300g letniej wody
Drozdze wymieszac z ciepla woda w malym naczyniu. Odstawic na 3 minuty. Make, roztwor drozdzowy oraz wode wymieszac maszyna (mikserem) lub recznie. Odstawic na 20 minut przykryte. Dodac sol i ponownie wyrabiac ok. 6 minut. Ciasto powinno być miekkie, gladkie i bardzo elastyczne.
Wylozyc do miski wysmarowanej olejem, odwrocic aby tluszcz pokryl jego cala powierzchnie. Przykryc folia i odstawic w temperaturze pokojowej na k 1,5 do 2 godzin. Powinno podwoic swoja objetosc.
Wyjac z miski, krotko wyrobic metoda zakladania brzegow ciasta na siebie i odstawic jeszcze na 1 godzine.
Wylozyc wyrosniete ciasta na blat, podzielic na 3 rowne czesci (po ok280g).
Kawalek ciasta ostroznie rozciagnac w formie prostokata i zlozyc znana metoda skladania kartki listowej. 1/3 ciasta do dolu, przycisnac, dolna cwiartka do gory, zlepic i formowac walek przy czym skladajac przyciskac mocno miejsce zlepienia zalozonej cwiartki ciasta. W ten sposób tworzy się dobrze napieta powierzchnia. Po utworzeniu dobrze napietego walka odstawic i tak samo postepowac z pozostalymi dwoma.
Bagietka po zrolowaniu i dobrym naciagnieciu powinna mieć dlugosc ok. 33 c. Można je ulozyc w specjalnej formie do bagietek (jeśli ktos ma) lub tez poprzekladac odpowiednio zlozonymi w tym celu i wysypanymi maka sciereczkami kuchennymi.
Odstawic do ostatniego rosniecia na ok. 30-40 minut, bagietki powinny wyrosnac, ale jeszcze nie podwoic swojej objetosci. To ostatnie wyrastanie celowo nie powinno być dlugie, nadrabiaja one jednak mocno w piekarniku, tworzac tez dzieki temu wyjatkowo lekki miazsz po upieczeniu .
Ok. 30 min. przed wlozeniem bagietek piekarnik należy rozgrzac razem z kamieniem do ok. 260 st (kto ma ???) Pod kamieniem ustawic pusta, lekka forme metalowa.
Przed wlozeniem do piekarnika bagietki naciac ukosnie 3-5 razy pod katem ok. 30 st. ostrym nozem lub brzytwa. Można je delikatnie spryskac woda.
Za pomoca lopaty wkladac do goracego pieca (rownoczesnie wlewajac do pustej formy szklanke wrzatku), drzwiczki zamknac. Po minucie otworzyc i delikatnie spryskac scianki piekarnika woda, powtórzyć te czynność jeszcze raz po 2 minutach.
Piec w najwyzszej temperaturze ok. 12 minut, potem obnizyc ja do 200 st. I piec jeszcze ok. 25 minut, do apetycznego zbrazowienia skorki
-------------------
Ostatnią edycję dokonał moderator:
