Baletki - starodawne herbatniczki

[Buka]

Receptura jest stara, więc sie prosze nie dziwić, że proporcja będzie na
1 kg wyrobu gotowego
Maka pszenna tortowa 284 g
cukier-puder 182 g
margaryna/maslo 170 g
jaja 182 g
zapach waniliowy
marmolada 480 g
Ciastka te można zrobic dwoma sposobami:
1/ na ciepło - w tym przypadku jaja z cukrem nalezy ubić podgrzewając, a potem ubijać az do ochłodzenia, w oddzielnym naczyniu utrzeć na puch tłuszcz, dodawać do niego stopniowo ubita masę, na końcu zapach i mąkę. Całość lekko i dokładnie wymieszać.
2/ utrzeć tłuszcz z cukrem dodać stopniowo jaja, zapach, wsypać mąkę i zamieszać.

Gotowa masę nałożyć do worka cukierniczego o okrągłej koncówce i szprycowac na blache wyłożoną papierem małe herbatniczki o średnicy
ok. 2 cm. Piec w temp. 180 stopni.
Po częściowym ochłodzeniu składać po dwa na marmolade wieloowocową utartą na gładko.

 

[Iguana]

jaja 182 g ? a ile to może być sztuk? Proporcja maki do tłuszczu to jak nic kruche ciasteczka a nie biszkoptowe beda i to bardzo delikatnie kruche

 

[agrzesia]

jaja sa srednio od 60 do 90 gram (tak wyczytalam gdzies). czyli ze 2 - 3 jajka

 

[paula]

Buka ciasteczk wyszly przepysznie- od razu wszystko zjedlismy- robilam jednak z polowy porcji.Jedyny problem to mialam z ciastek bo jak sie piekly to ciasto sie zlalo w 1

Nic jednak nie szkodzi bo drowalam gwiazdkowa foremke do ciastecxzke i powykrawalam z ciacha male biszkopciki

Przelozylam morelowym dzeme- yummi

 

[matriocha]

Głupie pytanie
A mogę je łyzką nakładać ?? bo u mnie worka cukierniczego brak

Justyna

 

[paula]

Justyna ja do woreczka zwyklego nalozylam , a potem w roku zrobilam dziurke i tak wyciskalam . Mam taki smiszny cukierniczy przyrzad ale koncowki ma gwiazdkowe wiec uzylam zwyklego woreczka.

JA bym tylko na make uwazala, bo moze trzeba im bedzie jej wiecej

 

[Buka]

Dziewczyny, nie wiem co z tego wychodzi, bo nie robiłam. To receptura cukiernicza i odezwałam sie, bo akurat ją miałam

Może za rzadkie ciasto było, bo trudno rzeczywiście przeliczyć te jaja na sztuki. Jedno średnie ma około 50 g. A u Pauli może jeszcze inna mąka jest i dlatego jej sie rozlazły? :twisted:

 

[paula]

Dziewczyny, nie wiem co z tego wychodzi, bo nie robiłam. To receptura cukiernicza i odezwałam sie, bo akurat ją miałam

Może za rzadkie ciasto było, bo trudno rzeczywiście przeliczyć te jaja na sztuki. Jedno średnie ma około 50 g. A u Pauli może jeszcze inna mąka jest i dlatego jej sie rozlazły? :twisted:

Buka , ale ja nic nie mowie, bo i tak je szybko pozarlismy i byly pyszne

JA tez moglam coz z maka namieszac bo jednak ciezko bylo mi obliczyc ta make bez wagi kuchennej., Dlatego ja zwalam wine na siebie i wlaasnie wszystko posprawdzalam i juz widze co zle zrobilam - za malo maki dalam

Nnic nie szkodzi , ciasteczka i tak pysznie sie udaly i jeszcze nie raz je zrobie bo sa szybciutkie w przygotowaniu

dziekuje za przepis

 

[Buka]

Paula, gdzieś na sysie widziałam przeliczniki szklanek, łyżek i wszystkiego czego jeszcze uzywamy do odmierzania na kilogramy i litry.
Wiem, że szklanka o pojemności 0,25 litra zawiera 13 dkg maki, 21 dkg cukru kryształu i ryżu, cukru pudru 14, soli 30, grochu 22, bulki tartej 12, płatków owsianych 9, kaszy manny 17 dkg.
Jak nie masz wagi, może Ci sie przyda ta wyliczanka?

 

[bajaderka]

Zrobilam je dzisiaj, sa bardzo smaczne, ale oczywiscie nie biszkoptowe

Ale tez nie kruche - takie gdzies pomiedzy, mysle, ze jak poleza troche dluzej z marmolada to troche zmiekna i stana sie bardziej biszkoptowe

Skladniki odmierzylam co do grama

Powiedzialabym, ze potrzeba 4 male/srednie jajka - mnie wyszlo ~ 3 1/2 extra large.
Robilam metoda druga bo wydawala mi sie prostsza

Dosc trudno wyciskalo mi sie to ciasto z rekawa, wiec zrobilam tylko z polowy porcji, a druga przepuscilam przez szpryce do ciastek i zrobilam serduszka - przelozylam je nutella, tez pyszne

 

[matriocha]

mam już wszystkie składniki i właśnie się biorę za pieczenie
możecie mi tylko jeszcze zdradzić jak ja mam mak na tych ciastkach przytwierdzić : chyba jeszcze przed pieczeniem posypać tak :

Justyna

 

[Malinna]

matriocha, przed pieczeniem. Może da się je obtoczyć nawet nie deformując kształtu.

 

[matriocha]

Nie da

Posypałam przed upiekłam i rozlazły się po całej blasze

Malinnko czekają pod kamykiem a jak chcesz świeże to biesz bjetris pod pachę i przyjeżdżajcie tylko wtedy dorobić muszę bo nie starczy

Jagna się oblizuje przy jedzeniu a sklepowych ruszyć nie chciała

Justyna

 

[JotHa]

A jajka wazycie w skorupkach ?

Jak to mozliwe, ze jednym sie rozplywaja, a Bajaderce nie ? Bajaderko, Ty je pewnie jakos czarujesz

 

[matriocha]

Myślę że ja poprostu dałam jedno jajo za dużo

A ważyć nie ważyłam na opakowaniu pisało że są z przedziału 53-63g . a i tak wbiłam 4 bo mi się masa za gęsta wydawała JotHa poczekaj jak ja w końcu wykumam te ciacha to będę jak specjalistka robić

Justyna

 

[bajaderka]

A jajka wazycie w skorupkach ?

Jak to mozliwe, ze jednym sie rozplywaja, a Bajaderce nie ? Bajaderko, Ty je pewnie jakos czarujesz

Ja wazylam bez skorupek - wbijalam po jednym do miseczki na wadze, wbilam cztery i musialam troche odlac

Mysle, ze w tym przepisie bardzo wazna jest dokladne przestrzeganie wagowej ilosci skladnikow - jak sama Buka napisala jest to stara receptura piekarnicza i po nietypowej ilosci skladnikow widac od razu, ze gramatura jest wazna, rzadko spotyka sie przepis gdzie potrzeba 182g jajek, z reguly podawane sa w sztukach

Poza wazeniem reszta jest prosciutka - dzisiaj sprobowalam kolejne i rzeczywiscie ladnie zmieklo i jest pyszne

Nastepnym razem dam wiecej marmolady...