Batatowe frytki z pieca

[tatter]

wpisuje na zyczenie Joanny. Ulubione frytki mojej najmlodszej corki.

Slodkie ziemniaki, ilosc zadowalajaca nas to 3-4
skrobia kukurydziana
oliwa z oliwek lub inny olej

Bataty obieram ze skorki i kroje w przyzwoitej grubosci slupki, no powiedzmy nieco ponad 1cm. sprawione wkladam do duzej miski i zalewam zimna woda na noc, ok 8 godz zwykle.

Piec rozgrzewam do 220C z termoobiegiem.

Nastepnie odcedzam wode, nie susze batatow zbytnio, maja byc delikatnie wilgotne, ale tylko delikatnie. Teraz czas na skrobie. najlepiej uzyc worka foliowego duzego (te z zipem sa najlepsze), wsypuje do niego 3 lyzki skorbi kukurydzianej i dodaje garsc ziemniakow i potrzasajac energicznie workiem obtaczam je w mace. Znow tylko delikatnie, w cienkiej warstwie.

Wykladam frytki na blache wylozona pergaminem i spryskuje oliwa, obtaczam je w niej, im wiecej tluszczu tym latwiej uzyskac chrupiace zewnetrze. Teraz ukladam bataty w jednej warstwie z odstepami. Pieke 15 min, obracajac je. Sprawdzam. Pieke kolejne 5 min jesli trzeba.

Pasuje do nich ogromna roznorodnosc dippow.

 

[h-elen]

Też byłam zainteresowana metodą na doskonałe frytki. Dzięki za podzielenie się tajnikami wiedzy batatowej

Byłam w Biedronce i zapomniałam kupić ziemniaki. Frytek nie będzie

 

[tatter]

Helen, bardzo prosze. I nie martw sie, nastepnym razem nie zapomnisz bo zrobisz sobie juz dzis liste zakupow i pozycja pierwsza to bataty, prawda?

 

[h-elen]

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1567126wpisuje na zyczenie Joanny.

Dziękuję.
Jak myślisz, czy można byłoby z dobrym efektem zamienić skrobię na mąkę orkiszową?

 

[tatter]

Joanno, mysle, ze mozna. Pokrywamy przeciez maka po to aby zabezpieczyc wnetrze przed wysuszaniem/odwadnianiem, powodujac jednoczesnie uzyskanie chrupiacego efektu zewnetrza. Nie probowalam jednak orkiszowej w tym celu w ogole. Stosuje zamiennie skrobie kukurydziana i ziemniaczana. Wcale nie potrzebna jest ogromna ilosc na 2-3 ziemniaki 1 lyzka powinna wystarczyc.

Dodam przy okazji , ze do skrobi w worku mozna dodac inne ulubione ziola i przyprawy.

 

[Joanna]

Zrobiłam. Krakowskim targiem wzięłam i trochę maizeny, i trochę mąki orkiszowej, do których dodałam nieco soli, pieprzu cytrynowego i ziół dalmatyńskich. Bardzo smaczne wyszły, a co najważniejsze - chrupiące!
Następnym razem dam więcej oliwy na dno blachy, bo mi kilka przywarło i straciło chrupiącą skorupkę (zapomniałam o papierze).
Niestety, zapomniałam rano je namoczyć, więc spędziły w kąpieli tylko godzinę.
Ale i tak były pyszne!

 

[tatter]

Piekne! Ciesze sie, ze tym razem sie udaly i wyszly takie jak chcialas.

A mialam pisac, ze z maka kukurydziana tez wychodza pyszne i chrupiace.

 

[Joanna]

Tatter, ciekawi mnie jeszcze, na co ma wpłynąć długie moczenie batatów w wodzie?

 

[tatter]

Joanno, technika moczenia maczystych produktow pozwala pozbyc sie nadmiaru skrobi, ktora zatrzymuje wilgoc we wnetrzu. Wode mozna zmieniac w trakcie moczenia. Czytalam kiedys u Hestona, ze min. czas moczenia to 2 godziny. Ja zwykle przygotowuje moje rano, na wieczor i wieczorem gdy musze je zrobic rano. Nie dluzej niz 7-8 godzin. Od strony zdrowia, moczenie redukuje formowanie sie akrylamidow, tak to sie zwie po polsku? (o prawie 50%).

Frytki dobrze jest piec na dolnej polce i czesto otwierac drzwi pieca, zeby pozbyc sie pary z wnetrza.

 

[Joanna]

Dzięki za odpowiedź.

 

[tatter]

Do uslug

Ide sie pakowac, sie i meza

 

[h-elen]

Kupiłam ładne bataty i jutro zrobię frytki.
Tatter, czyli życzyć Wam udanej podróży?

 

[tatter]

Cudownie, helen.

I dziekujemy. Podroz na szczescie niedluga, choc tylko orientacyjnie wiem gdzie jedziemy, destynacja i reszta owiana jest tajemnica

 

[h-elen]

Łał To tym bardziej, udanego wyjazdu

 

[Joanna]

Dziś znów je upiekłam, do grillowanego łososia i dipu z awokado.

 

[tatter]

Pysznosci. Nie pogardzilabym takim obiadem

 

[Joanna]

Się pieką.

 

[kawazmlekiem]

Hmmm, czy do tatterowej czerwonej kapusty by pasowały? Mam klopsiki z kaszy, do tego te frytki i kapucha.