Borodinsky

[Malgosimi]

nie wiem, co to jest, ale motto mi się podoba! Bread matters!

 

[Margot]

CYTATOpracowałam już kilka kolejnych chlebów - z nasionami słonecznika, rosyjski, brioche...

Lisko ,a będą przepisy?A może jakaś książka?

 

[Liska]

index.php?act=findpost&pid=399543Lisko ,a będą przepisy?A może jakaś książka?

Chyba ksiażka

Małgosiu, Tatter odkryła kolejnego mistrza chlebowego, ale nie daje się namówić na jego książkę-cegłę, chociaż ma ją na wyciągnięcie ręki

Facet od 30 lat prowadzi piekarnię organic, do chleba podchodzi tak jak my, że to żywa istota i trzeba do niej z sercem. Nie lubi chyba drożdży, a w każdym razie ich nadmiaru i jest rozgadany na maxa.
Ponieważ ten chleb uwiódł mnie od pierwszego wejrzenia, a goście których miałam w domu po upieczeniu pierwszego bochenka, cichaczem, kiedy wychodziłam do innego pokoju, podjadali go, bo tak im smakował, doszłam do wniosku, że ktoś, kto go wymyślił musi mieć więcej takich przepisów.
No i ma.
W przerwach między borodinskym (a nie ma ich wiele), wypróbowuję kolejne przepisy, ale nie nadążam ze zdjęciami, bo sama wszystko pożeram, zanim ostygnie. Aż cud, że nie ważę jeszcze 200 kg, choć może za krótko mam tę książkę.


Kurcze, jak ja lubię piec chleb. Jakie to fajne, jak rośnie sobie powoli, bez drożdży, a ja wierzę, że wyrośnie i będzie dobry. Czy jest tu więcej takich waryjatek?

 

[Margot]

CYTATKurcze, jak ja lubię piec chleb. Jakie to fajne, jak rośnie sobie powoli, bez drożdży, a ja wierzę, że wyrośnie i będzie dobry. Czy jest tu więcej takich waryjatek?

ja się zgłaszam,kocham piec chleby
CYTATOpracowałam już kilka kolejnych chlebów - z nasionami słonecznika, rosyjski, brioche...

CYTATale nie nadążam ze zdjęciami, bo sama wszystko pożeram, zanim ostygnie. Aż cud, że nie ważę jeszcze 200 kg, choć może za krótko mam tę książkę.

Lisko bez zdjęć ,proszę podaj przepisy

 

[Malgosimi]

wlasnie sie piecze, nie mialam czasu, zeby wyrósl maksymalnie, wiec troche popekal, ale w piecu wyglada b. ladnie

 

[Malgosimi]

wyjełam go z pieca... troche mi się wierzch spiekł, no wrrr... A to dlatego, ze jak go wyciągnęłam z foremki okazalo się, że skórka nie jest chrupiąca a miekkawa... czy to sprawa oliwy? ozzzochodzi? Wstawiłam go na dopiekanie i w 3 minuty się łobuz spiekł!

 

[hazo]

Mam 2 pytania:
Pierwsze ogólne - w jakiej wielkości foremce z ilości podanej w przepisie go pieczecie?

Drugie do piekących w nas, t.j. w Polsce - skąd bierzecie słód? I przy okazji pytanie o syrop, który czasem występuje w przepisach na chleb. Czym go zastąpić, ew. gdzie kupić (nie chodzi o syrop klonowy).

 

[Lis]

CYTATDrugie do piekących w nas, t.j. w Polsce - skąd bierzecie słód?

Można zrobic samemu https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=9787&hl=slod

 

[Liska]

index.php?act=findpost&pid=399715Mam 2 pytania:
Pierwsze ogólne - w jakiej wielkości foremce z ilości podanej w przepisie go pieczecie?

Drugie do piekących w nas, t.j. w Polsce - skąd bierzecie słód? I przy okazji pytanie o syrop, który czasem występuje w przepisach na chleb. Czym go zastąpić, ew. gdzie kupić (nie chodzi o syrop klonowy).

W foremce na chleb 1 kg lub w kwadratowej o boku 26 cm.

Słód można kupić w sklepie ze zdrową żywnością. Ja dodaję po prostu więcej melasy.
W sklepach eko są wszelkiej maści syropy kukurydziane, ryżowe itp.

Małgosiu - jak smak??? Ja nie piekę go w tak wysokiej temp., bo mi też się spiekał.jak rak. Rozgrzewam piekarnik do 230 st C, jak wstawiam chleb to zmniejszam do 210, piekę 10 min, a potem dopiekam w 190 st C. Przy temp. takiej jak w przepisie miałam twardą skórę (jak dla mnie, bo niektórzy twierdzą, że taka skóra w chlebie jest najważniejsza).

 

[hazo]

Lis, Liska -

Czy można słód zastąpić mąką słodową?

 

[Malgosimi]

Ja nie dałam słodu, bo melasa to dla mnie też słód (a ja w ogole mialam pyszną melasę carob) wiec dalam jej po prostu 50 g.

chleb wyszedl bardzo smaczny, wilgotny, miękisz ma IDENTYCZNY jak ten tatterowy!

w kazdym razie ukrainiec i kardamonowy-bez kardamonu (z żytnich na zakwasie) mogą spać spokojnie na podium.

Ale ten jets naprawde bardzo dobry!

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=399798Ja nie dałam słodu, bo melasa to dla mnie też słód (a ja w ogole mialam pyszną melasę carob) wiec dalam jej po prostu 50 g.

Chyba jednak słód piekarniczy (czyli skrótowo biorąc uprażone, zmielone na mąkę ziarna) to coś zupełnie innego niż melasa - produkt uboczny produkcji cukru. Dziś mają mi przywieźć mąkę słodową. Już jestem ciekawa, co jej dodatek zmieni w moich chlebach.

 

[Margot]

ja daję tylko mieloną kolendrę do środka ,a wierzch posypuję albo i nie
dynią ,słonecznikiem itpBo też ta cała mi przeszkadzała
Jak skończyła się mi melasa to dałam ten najciemniejszy cukier ,też pyszne
A słód mam domowej produkcji

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=399915Chyba jednak słód piekarniczy (czyli skrótowo biorąc uprażone, zmielone na mąkę ziarna) to coś zupełnie innego niż melasa - produkt uboczny produkcji cukru. Dziś mają mi przywieźć mąkę słodową. Już jestem ciekawa, co jej dodatek zmieni w moich chlebach.

ja te make slodowa zamowilam juz dosyc dawno i uzywam. Dodaje do chlebow na razie 1-2 lyzki. Smaku to nie zmienia, ale wplywa na jakosc miazszu.

 

[Malgosimi]

no tak, za duzy skrot myslowy. Mialam na mysli, ze slod piekarniczy jeczmienny, ktory kupilam w ekologu dawal mi w chlebach taki sam efekt jak moja melasa carob. Wiec juz nie kupuje, bo melase zawsze mam

 

[Sinistra]

index.php?act=findpost&pid=399926ja te make slodowa zamowilam juz dosyc dawno i uzywam. Dodaje do chlebow na razie 1-2 lyzki. Smaku to nie zmienia, ale wplywa na jakosc miazszu.

A jak wpływa?

 

[mirabbelka]

pozytywnie

 

[hazo]

CYTATDoskonaly do rolmopsow!

Nie tylko. Do śledzi słodko-kwaśnych też bardzo dobrze pasuje.

To mój wczorajszy. Dziś smakuje równie dobrze, a może nawet bardziej.

Rósł mi bardzo długo i to jest w zasadzie jedyna jego wada, bo ja lubię szybko wszystko doprowadzać do końca. Jest niski, bo miałam za długą foremkę do 1/2 porcji. Następny będzie robiony już z całej ilości.
Dzięki Tatter za wspaniałe przepisy.

 

[tatter]

Bardzo prosze...i bardzo sie ciesze!

 

[Nadia]

Przyłączam się do podziękowań i zachwytów.

Zdjęcia nie mam

.
Wyglądał dokładnie tak jak Liski - i dziurki i kolor. Kształt inny, bo z romertopfa

Zakwas zrobiłam na mące pełnoziarnistej, słodu ani melasy nie dałam, bo nie miałam - musiał wystarczyć cukier muscovado. No i kolendra była tylko w środku.

Wilgotny, o bardzo wyważonym smaku - niezbyt kwaśny, z lekkim słodkim posmakiem, trochę poodbny do pumpernikla. I - co oczywiste - tak samo dobry przez trzy dni.