Brokuły z patelni

[.agatka.]

A czy to nie zależy od konkretnego warzYwa? W ssensi ten kolor.
Dziś kupiłam pysznego, mocno zieLonego i podczas przygotowywania zachował kształt i kolor, i smakował wyśmienicie

 

[Cinka]

Ja ostatnio robiłam tylko z mrożonek, ale kolor brokułów trzymał się super i był idealnie zielony jak świeży lekko zblanszowany.
Mnie smakuje taka opcja, ale jako alternatywa, bo u nas wszyscy uwielbiają warzywa z wody, więc te z patelni będą zamiennie a nie w zastępstwie tych z wody

 

[Joanna]

index.php?act=findpost&pid=1596501A czy to nie zależy od konkretnego warzYwa? W ssensi ten kolor.
Dziś kupiłam pysznego, mocno zieLonego i podczas przygotowywania zachował kształt i kolor, i smakował wyśmienicie

Czy ja wiem? Mój brokuł też na surowo był intensywnie zielony....
Niewykluczone, że spróbuję jeszcze raz, tylko na innej patelni, bo nie lubię, jak mi coś nie wychodzi.

Cinko, być może gotowane tą metodą mrożone brokuły pozostają zawsze zielone? Smak po blanszowaniu też mają z pewnością inny, niż surowe, gotowane w niewielkiej ilości wody.

 

[Cinka]

Pewnie tak, spróbuję ze świeżymi.
Choć ja i tak nie będę tu obiektywna pewnie bo uwielbiam brokuły w każdej postaci i kompletnie nie przeszkadza mi ich zapach, który w początkach mojej przygody kuchennej z nimi bardzo mi przeszkadzał

 

[Buka]

Joanno, a solisz wcześniej? Zielone osolone w trakcie obróbki termicznej lepiej zachowują kolor.

 

[Joanna]

Solę, solę - wiem, że bez soli będą zaraz bure.
Do wody dodaję też szczyptę cukru, która sprawia, że brokuły tracą ziemisty posmak i szybciej się gotują. Może i w tej metodzie warto je odrobinę osłodzić? Sprobuję.

 

[Cinka]

Też dodaję zawsze szczyptę cukru - do wszelkich warzyw gotowanych

 

[tatter]

Udalo mi sie przygotowac same brokuly wg nakazow. Zaczne od tego, ze brokuly zakupilam super swieze i jedrne. Jednego zrobilam w sobote z czosnkiem podsmazonym na lyzce masla, dodalam posolone rozyczki i pare lyzek wody. Byly lepsze od tych przyrzadzonych z kalafiorem pod wzgledem konsystencji (nie doskonalej jednak) ale zupelnie stracily kolor. Dzis podobniez, niestety, mimo, ze za kazdym razem trzymam je pod przykryciem krocej i krocej. Oprocz soli i czosnku dodalam dzis tez posiekana swieza paryczke chilli. Ogolnie rzecz biorac, najlepsze z patelni (moim zdaniem oczywiscie) sa kalafiory i fasolka. O szparagach i innych warzywach nie wspomniam tutaj, gdyz dusze je na masle od dawna i nie mam zadnych zastrzezen.

 

[Joanna]

Cieszę się, że nie jestem osamotniona w swoich brokułowych perypetiach....

 

[tatter]

Nie jestes. Dalam im szanse, potrojna i bardzo chcialam, zeby mi wyszlo bo uwielbiam pozostale warzywa z patelni, fasolke szczegolnie.

 

[jaxja]

Zrobiłam tym sposobem kalafiora. To był najlepszy kalafior, jaki jadłam w życiu. Już nigdy nie będę go gotować.

 

[tatter]

Jestem tego samego zdania - kalafior z patelni jest doskonaly.

 

[Hanka145]

index.php?act=findpost&pid=1596646Udalo mi sie przygotowac same brokuly wg nakazow. Zaczne od tego, ze brokuly zakupilam super swieze i jedrne. Jednego zrobilam w sobote z czosnkiem podsmazonym na lyzce masla, dodalam posolone rozyczki i pare lyzek wody. Byly lepsze od tych przyrzadzonych z kalafiorem pod wzgledem konsystencji (nie doskonalej jednak) ale zupelnie stracily kolor. Dzis podobniez, niestety, mimo, ze za kazdym razem trzymam je pod przykryciem krocej i krocej. Oprocz soli i czosnku dodalam dzis tez posiekana swieza paryczke chilli. Ogolnie rzecz biorac, najlepsze z patelni (moim zdaniem oczywiscie) sa kalafiory i fasolka. O szparagach i innych warzywach nie wspomniam tutaj, gdyz dusze je na masle od dawna i nie mam zadnych zastrzezen.

Troche pozno, ale to mnie trapi. Ja bardzo czesto robie jarzyny/warzywa z patelni a takze brokuly. Ja sole dopiero na koncu, a dusze na tluszczu z malym dodatkiem rosolu/bulionu do miekkosci, jaka mi odpowiada. Brokuly 20-25 min. (sa bardzo twarde) i pod przykryciem. Zwykle robie z kostka bulionowa, ktora jest slona, ale nie myslalam, ze to ma jakies znaczenie, bo czasem tylko z dodatkiem wody, a doprawiam sola i pieprzem na koncu. Nigdy mi sie nie zdarzylo. zeby brokuly zmienily kolor, nawet w nastepnym dniu, jesli troche zostalo. Zawsze maja oryginalny jaskrawy zielony kolor po duszeniu, to wiec mysle, ze niekorzystna zmiana koloru moze zalezy od gatunku brokulow. Znalazlam na necie, ze jest kilka gatunkow i moze o to chodzi oprocz techniki gotowania.
Wg. mistrzow kucharskich stosuje sie taka metode dla zachowania koloru: jarzyny krotko sie blanszuje, jakies 3-4 min. i natychmiast z wrzatku wklada sie do miski z lodowata woda (z kostkami lodu) i to zapewnia trwalosc koloru. To sie odnosi do brokulow, zielonej fasolki i brukselki. Tak krotko blanszowane jarzyny sa jednak dosc twarde i moze po wyjeciu z zimnej kapieli da sie dusic je do miekkosci, jaka sie lubi i moze zachowaja kolor - nie wiem, nie probowalam, bo nie bylo potrzeby.

Ostatnio odkrylam przyprawe "Zaatar" - ze Srodkowego Wschodu, popularna w: Armenia, Egypt, Iraq, Israel, Jordan, Lebanon, Libya, Morocco, Palestine, Saudi Arabia, Syria, Tunisia, and Turkey.[5][22][23][24] a stosowana do jarzyn, miesa i plackow pita.
Sklad: sumac, thyme, sesame seeds, hyssop, and oregano ale w w roznych proporcjach w roznych krajach. Na Google pod haslem "zaatar spice".

Dobrze smakuje takze z brukselka z patelni, posypuje sie na koncu.

 

[kawazmlekiem]

Też czytam trochę ze zdziwieniem, bo niedawno robiłam i brokuły w ogóle nie zmieniły koloru. Więc pewnie rzecz w gatunku.

 

[ajaj]

Zrobilam dzisiaj brokula tym sposobem. Pyszny wyszedl. Mysle, ze zawsze bede juz tak robic. Polecam!!!

 

[yrsa]

I ja się skusiłam. Hanka145 mnie natchnęła i doprawiłam tymiankiem i sumakiem (sezam wyszedł). Wyszły mi przepyszne, ale kolor straciły. Po pierwszych 3 minutach były pięknie zielone, a potem zaczęły ewoluować w stronę burości. Ale najważniejsze, że smaczne, smakowały mi bardziej niż z wody.

 

[Hanka145]

No wiec jednak to chyba chodzi o gatunek brokulow. Podaje link na ten temat:

http://www.rijkzwaan.pl/wps/wcm/connect/RZ...ts/Crops/Brokul

Problem w tym, ze nie ma informacji w handlu jaki gatunek sie kupuje i ile wogole maja gatunkow w sprzedazy, czy tylko jeden (ktory) czy inne kiedykolwiek.
Brokuly sa bardzo zdrowe i smaczne, sporo informacji na google. Yrso, czy probowalas po 3 min. wrzucac do lodowatej wody, przepis j.w. ?
Milo mi bardzo, ze moje sugestie sie przydaly, dziekuje Yrso i ajaj.

 

[.agatka.]

Pamiętałam dziś żeby zrobić zdjęcie. Moje brokuły podsmazyłam na maśle, podlałam wodą, osoliłam i pod przykryciem parowałam 6-7 minut. Wyglądają tak...

 

[tatter]

Po 6 minutach moje bylyby szaro-bura papka!
Pozniej w tym roku, przetestuje te metode na moich ogrodowych brokulach.
Tymczasem purpurowe beda niebawem gotowe i na pewno dam I'm szanse na patelni

 

[.agatka.]

Czasami paruję nieco dłużej żeby tylko wrzucić Ani do zupy jarzynowej i rozmiksować, ale nadal są zielone. Tylko miękkie.
Chyba inny gatunek. Będę v dziś również robiła to zobaczę na opakowaniu czy podają nazwę.