Bułki-kajzerki

[pinkink]

Hi,
wreszcie wpadlam na Wasz, a wlasciwie na kajzerkowy trop.
Swietnie, ze eksperyment sie rozwija.
Nadia, ten wymarzony przez Ciebie ksztalt kajzerek z takimi ostrymi brzegami przypomina mi raczej twory z ciasta ptysiowego.))
Ciesze sie, ze jest juz cos, do czego mozna sie odniesc, w razie czego i nie zalowac.
W moim przypadku: w razie zlapania wolnej chwili.))

Dzieki Mirabbelko i Nadiu za tworczy wklad w zglebianiu tajemnic smaku prawdziwej kajzerki.

Zastanawiam sie tylko nad tym slodem. Mam melase. Uzylam jej raz do pumpernikla i, przed chwila wlasnie, do maszynowego Borodinskiego.- Bedzie gotowy na rano.

Zastanawiam sie, czy uzycie melassy nie przyciemni zbytnio kajzerek, bo jak pamietam, one sa raczej jasne.
Jak to zostalo wczesniej ustalone, maki w moim kraju maja juz dodany slod w swoim skladzie.
Hmmm.
Czekam na dalszy rozwoj wypadkow.
Pozdrawiam serdecznie
p.

 

[pinkink]

Mirabbelko, czy zrobilas juz kajzerki #2?
Ja w miedzyczasie weszlam w posiadanie slodu jeczmiennego i juz zabieralam sie do roboty, a tu przeszkoda.
Nie mam swiezych drozdzy.
Czy mozna uzyc drozdzy instant do zaczynu? Mam, jak na maniaka chlebowego przystalo, kilka gatunkow, drozdzy w tym 'activ' i 'highly active', co znaczy szybko rosnace. Kazda torebeczka ma 7gramow.

Ktore polecasz? I ile?
I czy w ogole?)))

 

[mirabbelka]

robilam, sa w tym samym dziale ponizej
o tutaj

ja najczesciej uzywam drozdzy instant przeliczajac swieze na instant, przelicznik masz tutaj

 

[pinkink]

Bardzo dziekuje.
Nie napisalas, ktore sa Twoim zdaniem smaczniejsze i bardziej 'kajzerkowe'. Bardzo sobie cenie takie opinie, chociaz zdaje sobie sprawe, ze sa rozne upodobania.
Na szczescie Nadia, ktora zdaje sie ma wysokie standardy kajzerkowe, powiedziala, ze kajzerki #1 sa lepsze. Tego sie bede trzymac.
Beda robione.))

 

[mirabbelka]

nie napisalam, bo nie mam porownania - robilam tylko nr 2

i te raczej nie sa kajzerkowe. maja zbyt duzo tluszczu i sa raczej smakowo w kierunku maslanych buleczek

 

[pinkink]

Dzieki za odpowiedz, Mirabbelko.
Ja zrozumialam, zes piekla te pierwsze kajzerki, a tymczasem Ty tlumaczylas przepis.))
OK.

Wlasnie zjadlam sobie kromke upieczonego dzieki Tobie chleba 'Jasnego, Prostego', (z wlasnorecznie zrobionym serem bialym) i mysle o Tobie bardzo serdecznie.

Nie ma to jak gospodarka samowystarczalna!))))

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=492903Wlasnie zjadlam sobie kromke upieczonego dzieki Tobie chleba 'Jasnego, Prostego', (z wlasnorecznie zrobionym serem bialym) i mysle o Tobie bardzo serdecznie.

Nie ma to jak gospodarka samowystarczalna!))))

alez mi milo

 

[pinkink]

Kajzerki upieczone!
Trzymalam sie przepisu poza maka 550, ktora zastapilam kombinacja mak: troche wysokoglutenowej, troche ' whole wheat pastry', czyli specjalna do ciast, troche maszynowej a troche takiej zwyklej.
Drozdze dalam instant i byc moze sypnelo mi sie ich troche za duzo, bo z matematyki jestem ostatni glab i nie umiem przeliczac.
W efekcie ciasto pieknie poroslo ale przy kreceniu rozetki mialam troche klopotu, bo bylo sprezyste niezwykle. Jak pociagalam za nie, to natychmiast odskakiwalo.)))

Kiedy juz mialam ukrecone buleczki cos pomalu rosly na blasze. Moze dlatego, ze mimo silnego slonca nie bylo cieplo a ja otworzylam drzwi.

Wzielam z innego przepisu tzw. eggwash, czyli bialko rozmacone z lezka mleka. Smaruje sie ta mikstura bulki przed wlozeniem do pieca i w polowie pieczenia. Maja dac chrupiaca i lsniaca skorke.
Posypalam gruba sola, kminkiem, makiem i czarnuszka.

I jeszcze jedna innowacja wzieta skadinad. Nastawilam piec na zadana temperature /u mnie 450*F/ ale zanim wlozylam bulki do pieca przedtem wstawilam blaszke z kostkami lodu /1 cup/. To ma zapewnic wilgoc.

A teraz co zrobilam zle:
1.nie podsypalam dobrze pod bulkami skutkiem czego mialam problem z odrywaniem ich od blachy.
2. Na drugi raz KONIECZNIE dodam lyzke cukru, bo mimo dodatku jeczmiennego slodu kajzerki to nie byly, tylko inne smaczne buleczki.
A ja chcialam kajzerki.
3. Nastepnym razem nie bede przewracac kajzerek do gory nogami, bo to nic nie daje. Eksperymentalnie kajzerek z drugiej blachy nie przewracalam i tam, o dziwo, kreciolek sie zachowal.


Sumujac; buleczki fajne ale bede pracowac nad ich udoskonaleniem, bo "moich" kajzerek mimo wszystko mi nie przypominaja.

Mam zdjecia z calego "procesu produkcyjnego" ale z niewiadomych przyczyn nie moge ich wstawic.((
Czy tylko ja mam taki problem?

 

[mirabbelka]

mysle, ze na klopoty z formowaniem mogla miec ilosc drozdzy. sama piszesz, ze ci sie sypnelo.. ja uznaje zasade, ze zawsze lepiej troche mniej niz wiecej. nie lubie wzczuwalnego zapachu drozdzy i prawie zawsze daje mniej niz jest w przepisie.

wstaw koniecznie jakies zdjecia, w nowej wersji forum robi sie to mniej wiecej tak samo jak w poprzedniej:

> przegladaj > wyslij > zarzadzaj obecnymi zalacznikami > wstaw zalacznik i wszystko

 

[pinkink]

index.php?act=findpost&pid=493626mysle, ze na klopoty z formowaniem mogla miec ilosc drozdzy. sama piszesz, ze ci sie sypnelo.. ja uznaje zasade, ze zawsze lepiej troche mniej niz wiecej. nie lubie wzczuwalnego zapachu drozdzy i prawie zawsze daje mniej niz jest w przepisie.

wstaw koniecznie jakies zdjecia, w nowej wersji forum robi sie to mniej wiecej tak samo jak w poprzedniej:

> przegladaj > wyslij > zarzadzaj obecnymi zalacznikami > Pokaż załącznik 9262 wstaw zalacznik i wszystko

Bardzo bym chciala wyslac, ale po zrobieniu tak jak mowisz pokazuje mi sir wirujace koleczko z napisem 'wysylanie pliku', i mimo, ze kiedys probowalam je przetrzymac i dalam mu sie krecic ponad pol godziny, nic nie weszlo. W okienku "zarzadzanie zalacznikami' pisza, ze nie ma zadnego zalacznika.
Ehhhh....
Zniechecajace to troche.
A tak bylo dobrze....

A co do drozdzy to powiedz mi, kochana, jak przeliczasz 8 gram i 10 gram swiezych na:
a)instant,
b) dry,
zeby bylo jak w przepisie?

Teraz dopiero widze,ze na wszystkich moich amerykanskich drozdzachjest napis "active dry", lub nawet "highly active dry" . Jedynie Oetker ma napis " instant".Kazda torebeczka ma 7 gr
Dalam amerykanskie drozdze, czyli powinnam stosowac inny przelicznik.
O rany....(
Trzeba sie bylo bardzie przylozyc do tej matmy, nie ma co.
I do logiki.
Tez.(
Jestem d.wolowa...(((((((

 

[hazo]

Pinkink, może ta strona pomoże Ci w przeliczaniu.

 

[mirabbelka]

Hazo, super ta strona

a ja sobie pracowicie w excelu robilam tabelki do przeliczania tych okropnych uncji

pink tak naprawde to znam tylko drozdze swieze i instant, tzw suchych nie znam i nie uzywam. ale ten link co podala Hazo, powinien pomoc

co do zdjec poczytaj sobie moze ten watek, okazuje sie, ze nie tylko Ty masz problemy

 

[pinkink]

index.php?act=findpost&pid=494112Pinkink, może ta strona pomoże Ci w przeliczaniu.

Hazo Kochana,

dzieki za stronke. Przyda sie, ale niekoniecznie w sprawach drozdzowych.
Mnie chodzi o wyliczenie jaki jest ekwiwalent 10 i 8 gramow drozdzy swiezych i jak to precyzyjnie wymierzyc w tych cholernych suchych. Tam takiej kategorii nie ma jak swieze drozdze nie ma, tylko suche; dry active)
W dodatku nie kapuje, czemu jest tam tylko zakres od 1 do 7 a wyzej ani rusz, ale to moze dlatego, ze jestem zmeczona i moze podejde do tego jeszcze raz, pozniej.
No to narazie'
p.

 

[pinkink]

index.php?act=findpost&pid=494182Hazo, super ta strona

a ja sobie pracowicie w excelu robilam tabelki do przeliczania tych okropnych uncji

pink tak naprawde to znam tylko drozdze swieze i instant, tzw suchych nie znam i nie uzywam. ale ten link co podala Hazo, powinien pomoc

co do zdjec poczytaj sobie moze ten watek, okazuje sie, ze nie tylko Ty masz problemy

Dzieki, Mirabbelko. Juz tam zagladalam i powiem Ci, ze wcale mi nie jest lepiej ze swiadomoscia, ze nie ja jedna mam klopoty. Znaczy to, ze system nie dziala najlepiej a to juz niedobrze.
Tyle mi sie nagromadzilo fajnych zdjec do pokazania. Kupilam tez roznorakie maki ,bardzo przystojne niektore, pocykalam im foty z zamiarem wstawienia do watku Malgosimi, a tu kicha!
Eeeee, nie lubie tak....
Sciskam
p.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=494725Tyle mi sie nagromadzilo fajnych zdjec do pokazania. Kupilam tez roznorakie maki ,bardzo przystojne niektore, pocykalam im foty z zamiarem wstawienia do watku Malgosimi, a tu kicha!

Jak nie udaje Ci się wstawić zdjęć prosto z dysku to może spróbuj korzystając z Imageshack. Taki sam problem miała Malgosia i udało jej się. W tym wątku możesz o tym przeczytać.
Powodzenia.

 

[pinkink]

Dziewczyny kochane, czy gdzies jest info na temat zmian i nowych zasad wstawiania zdjec?
Jakie sa nowe wymogi, czego sie odtad trzymac, w jakim programie najlepiej to zrobic itp.?
Bo ja trafilam tylko na narzekania, ze nie jest dobrze(do czego sie przylaczam), a zadnych konkretow ze strony forum. Takie to troche probowanie po omacku--niektorym sie udaje, a niektorym wrecz przeciwnie.(((

A moze to ja nie potrafie znalezc...

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=495135Dziewczyny kochane, czy gdzies jest info na temat zmian i nowych zasad wstawiania zdjec?
Jakie sa nowe wymogi, czego sie odtad trzymac, w jakim programie najlepiej to zrobic itp.?
Bo ja trafilam tylko na narzekania, ze nie jest dobrze(do czego sie przylaczam), a zadnych konkretow ze strony forum. Takie to troche probowanie po omacku--niektorym sie udaje, a niektorym wrecz przeciwnie.(((

A moze to ja nie potrafie znalezc...

Ja z dysku wstawiam, tak jak opisałam tutaj. Albo korzystam z Imageshack. Nie mam żadnych problemów z wstawianiem zdjęć. Automatycznie się zmniejszają, ale ja wolę wstawiać od razu zmniejszone, bo krócej to trwa.

 

[pinkink]

index.php?act=findpost&pid=495135Dziewczyny kochane, czy gdzies jest info na temat zmian i nowych zasad wstawiania zdjec?
Jakie sa nowe wymogi, czego sie odtad trzymac, w jakim programie najlepiej to zrobic itp.?
Bo ja trafilam tylko na narzekania, ze nie jest dobrze(do czego sie przylaczam), a zadnych konkretow ze strony forum. Takie to troche probowanie po omacku--niektorym sie udaje, a niektorym wrecz przeciwnie.(((

A moze to ja nie potrafie znalezc...

Wlasnie wstawilam zdjecie przystojnej kajzereczki i kolko pt. wysylanie pliku kreci sie od 40 minut.
Poddaje sie.(

 

[Agatka]

Moje bulki wykonane z tego przepisu nie przypominaja kajzerk w wygladzie
ale w smaku tak
sa przepyszne

a to kilka zdjec

 

[mirabbelka]

ale piekne buly Ci wyszly, Agatko

przypomnialam sobie wlasnie, ze jeszcze ich nie robilam