CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[harapug]

Zrobiłam wczoraj mleczny chlebek według przepisu AgusiH (jeśli pokręciłam nick to przepraszam), wyszedł wspaniały, dziś już nie ma po nim śladu

Ale z innym pytaniem przybiegłam, chciałam kupić dziś mąkę żytnią dla mojego Rysia (a co, zakwas też na prawo mieć imię ), na żytniej rośnie w oczach, ale mam problem, jedyną mąkę jaką zdobyłam to mąka owsiana (typu nie znam, nie pisze na opakowaniu, mąka firmy Melvit)
Czy mogę mojego Rysia karmić taką mąką, ktoś stosował mąkę owsianą, czym ona się charakteryzuje, jakie pieczywo na niej wychodzi?

Nie chcę z Rysia zrobić pszennego chłopaka bo mam chrapkę na wykonanie razowca

 

[mirabbelka]

zastanawiam sie czy Rysio przezyje taka diete

mnie na owsianej mace kiepsko zakwas wychodził robiłam taki kiedyś w ramach eksperymentu

mąka owsiana wg moich doswiadczeń nie powinna stanowic wiecej niz ok 10% . Chleb z jej dodatkiem jest bardzo smaczny

jesli nie masz chwilowo zytniej, pokarm Rysia choćby pszenną razową a potem go nawrócisz na zytnią

ukłony dla Ryszarda

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1226498Nie chcę z Rysia zrobić pszennego chłopaka bo mam chrapkę na wykonanie razowca

Razowiec to chleb z maki razowej. Maka razowa moze byc pszenna, żytnia, orkiszowa.
Najprosciej ja rozpoznac po określeniu "pełnoziarnista" lub typ 2000.

edit: mirabbelka odpowiedziala chwile wczesniej, nie bede powtarzac

 

[harapug]

Mam tylko zwykłe pszenne typu 450-550

Do innej mąki nie mam dostępu (trzy miasta objeździłam i wszędzie patrzyli się na mnie jak na idiotę, kto w tych czasach chce chleb mieć...)
Chyba przyjdzie mi "spszeniczyć" Rysia, albo go... ususzyć

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1226744Mam tylko zwykłe pszenne typu 450-550

Do innej mąki nie mam dostępu (trzy miasta objeździłam i wszędzie patrzyli się na mnie jak na idiotę, kto w tych czasach chce chleb mieć...)
Chyba przyjdzie mi "spszeniczyć" Rysia, albo go... ususzyć

Masz gdzies w okolicy sklep sieci "Polo"? oni maja w programie maki zytnie, rowniez pelnoziarniste.

 

[.agatka.]

index.php?act=findpost&pid=1226744Mam tylko zwykłe pszenne typu 450-550

Do innej mąki nie mam dostępu (trzy miasta objeździłam i wszędzie patrzyli się na mnie jak na idiotę, kto w tych czasach chce chleb mieć...)
Chyba przyjdzie mi "spszeniczyć" Rysia, albo go... ususzyć

Wstaw do lodówki, spokojnie dwa tygodnie wytrzyma, a Ty w tym czasie znajdziesz mąkę Możesz zamówić przez internet.

 

[harapug]

index.php?act=findpost&pid=1226744Mam tylko zwykłe pszenne typu 450-550

Do innej mąki nie mam dostępu (trzy miasta objeździłam i wszędzie patrzyli się na mnie jak na idiotę, kto w tych czasach chce chleb mieć...)
Chyba przyjdzie mi "spszeniczyć" Rysia, albo go... ususzyć

Nie mam, Carrefour, Lidl, InterMarche, Tesco i ani grama

Jeszcze został Piotr i Paweł, może tam znajdę (i cena mnie nie zabije)
Mam w planach zamówić przez neta, ale dopiero końcem miesiąca.

 

[yacek13]

Miałem ok miesięczny zakwas wyhodowany przez siebie. Trzymałem go w lodówce, dokarmiałem co tydzień.
Dziś zauważyłem, że zapleśniał. Postanowiłem zacząć od nowa.
Czy mógłby mi ktoś powiedzieć jakie błędy popełniłem...

 

[mirabbelka]

może nie popełniłes zadnych błedów, może gdzies było zródło pleśni i nie mozna było tego uniknać? w lodówce, w mące
zrób jeszcze raz, na pewno sie uda

 

[małgośka79]

Mi tez splesnial po ok. miesiacu mimo ze pilnowalam go i z oka nie spuszczalam

Czytalam mirabbelko, ze Twoj zakwas jest w sloikach nie mytych od kilku lat. Mi sie to nie udalo nigdy, zawsze na bokach, tam gdzie znajdowal sie "stary", zeschniety zakwas pojawiala sie plesn.

 

[amy111]

Mirabbelko, korzystając z tego, że jesteś na forum. Czy można by prosić o przepis na chleb lub bułeczki z dodatkiem mąki jaglanej (plus pszenna lub źytnia pełnoziarnista)?

 

[yacek13]

index.php?act=findpost&pid=1233492Miałem ok miesięczny zakwas wyhodowany przez siebie. Trzymałem go w lodówce, dokarmiałem co tydzień.
Dziś zauważyłem, że zapleśniał. Postanowiłem zacząć od nowa.
Czy mógłby mi ktoś powiedzieć jakie błędy popełniłem...

Dzięki, nowy zakwas idzie jak burza. Nie wiem dlaczego. Słoik wyparzyłem, ale chyba coś w nim zostało bo ma 2 dni i już normalnie pachnie i bąbluje aż miło.
Korzystając z okazji zapytam o zamknięcie słoika - na ile to ma być szczelne, czy wystarczy folia spożywcza, czy może niezakręcona do końca nakrętka czy jeszcze coś innego?

 

[mirabbelka]

to ma byc zupełnie nieszczelne !!
gaza lub podziurkowany papier, przykrywka z otworem jak do mikrofali, lużno połozona sciereczka etc..

zakwas musi sie wietrzyc i oddychać

pod szczelnym zamknieciem plesnieje na bank !

 

[yacek13]

index.php?act=findpost&pid=1234670to ma byc zupełnie nieszczelne !!
gaza lub podziurkowany papier, przykrywka z otworem jak do mikrofali, lużno połozona sciereczka etc..

zakwas musi sie wietrzyc i oddychać

pod szczelnym zamknieciem plesnieje na bank !

A zakwas suszony w słoiku w lodówce jak ma być zamknięty?

 

[hazo]

U mnie mój zasuszony zakwas stoi w szufladzie (w szafce nie w lodówce) w szczelnie zakręconym słoiku. No, ale ja zasuszyłam zakwas mniej więcej 3-4 letni.

 

[mirabbelka]

oczywiscie, tak jak pisze Hazo prawidlowo wysuszony zakwas "na pieprz" nie potrzebuje lodowki i lepiej żeby byl szczelnie zakrecony. Nie powinien raczej łapac wilgoci.

 

[weerka]

index.php?act=findpost&pid=1226498Zrobiłam wczoraj mleczny chlebek według przepisu AgusiH (jeśli pokręciłam nick to przepraszam), wyszedł wspaniały, dziś już nie ma po nim śladu

Ale z innym pytaniem przybiegłam, chciałam kupić dziś mąkę żytnią dla mojego Rysia (a co, zakwas też na prawo mieć imię ), na żytniej rośnie w oczach, ale mam problem, jedyną mąkę jaką zdobyłam to mąka owsiana (typu nie znam, nie pisze na opakowaniu, mąka firmy Melvit )
Czy mogę mojego Rysia karmić taką mąką, ktoś stosował mąkę owsianą, czym ona się charakteryzuje, jakie pieczywo na niej wychodzi?

Nie chcę z Rysia zrobić pszennego chłopaka bo mam chrapkę na wykonanie razowca

z mąką Melvit mam okropne doświaczenia,próbowałam kilka razy.
może być ,że ja trafiłam na taką partię ale jesli Ci Rysio miły szukaj mąki innej firmy.

 

[yrsa]

Mnie tez Melvit podpadł, chleby z tych mąk wychodziły mi niesmaczne, a zaczyn raz miał mocno podejrzany zapaszek.

 

[neteczka]

A u mnie Melvit żytni razowy świetnie się sprawdza do zakwasu.Bąbelkuje aż miło.

A ja proszę o radę w innej sprawie.
Piekę chleby od wakacji,zakwas O.K.,z pieczeniem trzymam się procedur podanych w przepisach tzn.temperatur piekarnika,spryskiwania itp..Gotowe wypieki zawsze studzę na kratce.Mimo to po około 30 min od wyjęcia skórka(nawet ta przypieczona) zawsze robi się baaardzo miękka.Uwielbiam taką twardszą,chrupiącą,a tu nijak nie mogę takiej uzyskać

Dodam że chlebki nadal piekę w foremkach(ciągle brak mi odwagi do wyrastania w koszyku

)-czy to może mieć jakiś wpływ na wierzchnią skórkę.

 

[dziunia]

Skórka zależy od tego jaki to chleb, tzn. z jakiej mąki, pszenne mają bardziej chrupiącą skórę od żytnich. Duże znaczenie ma też pieczenie w formie, skórka może się w nich zaparzyć, wilgoć nie ma gdzie uciekać i skórka jest miękka, pomaga na to trochę dopiekanie chleba bez formy, tzn. 10 minut przed końcem pieczenia wyjmuje się chleb z formy i dopieka do końca.
Skórkę o jakiej piszesz najłatwiej uzyskać na chlebie z przewagą mąki pszennej bochenkowym. Żeby skórka była jak należy trzeba chleb przez pierwsze 10 minut piec z parą i w dużej temperaturze min. 250*, IMO najprościej wstawić płytką blaszkę na dno piekarnika i rozgrzewać ją razem z kamieniem, a po włożeniu chleba wlać na tę blachę ok. 1/3 szklanki wrzącej wody, potem blachę wyjmujemy, obniżamy temperaturę do 230* i pieczemy chleb kolejne 15-20 minut zależnie od kształtu i wielkości bochenka. Na koniec chleb spryskujemy wodą, można dość obficie, temperaturę znów zwiększamy na max. i dopiekamy kontrolując ok. 5-8 minut, aż chleb przy dotknięciu będzie twardy, a skórka zarumieniona w stopniu jaki nam odpowiada. Taki chleb ma skórkę bardzo chrupiącą, nie za grubą, błyszczącą, a przechowywany tylko pod ściereczką w szafce utrzyma chrupkość do dnia następnego.
Chleby żytnie, lub z przewagą mąki żytniej mają skórkę miękką, wprawdzie bywa ona chrupiąca zaraz po upieczeniu ale potem mięknie i nie da się do nich zastosować w/w rad, tym bardziej, że zazwyczaj piecze się je w formie.