CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[marek1401]

Mirabbelko dziękuję za wyjaśnienie przydatności foremek silikonowych, przyznaję że rozpatrywałem zakup.

 

[mirabbelka]

szklane naczynie to tez nie najlepsze wyjscie, bo skorka sie zaparzy.
ale piekac w takim naczyniu mozna sobie pomoc, wkladajac chleb juz upieczony na kilka lub kilkanascie minut do piekarnika calkiem bez formy. jesli zanadto spiekl sie od gory mozna przykryc folia aluminiowa, a dopiekac tylko spod i boki.

 

[marek1401]

Dobra rada tylko ten mój ostatni się przykleił do formy, trudno było go wyjąć. Jutro zobaczę jak się piecze na kamieniu.

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=692127szklane naczynie to tez nie najlepsze wyjscie, bo skorka sie zaparzy.
ale piekac w takim naczyniu mozna sobie pomoc, wkladajac chleb juz upieczony na kilka lub kilkanascie minut do piekarnika calkiem bez formy. jesli zanadto spiekl sie od gory mozna przykryc folia aluminiowa, a dopiekac tylko spod i boki.

To też chyba zależy od rodzaju chleba. Zawsze piekę pan de Horiadaki w szklanym garnku i za każdym razem wychodzi taki sam. Z chrupiącą skórką bez dopiekania bez naczynia.

 

[lemonka1]

Śliczny chlebek

Czy jako początkująca dałabym sobie z nim radę?

Upiekłam swój pierwszy razowiec na zakwasie

Dobry w smaku, ale chyba troche zbyt kleisty i wilgotny. Miąższ zrobil sie lepki, zostaje nawet trochę na nożu po krojeniu kromek

I chyba jest minimalny zakalec pod skorką. Nie wiem co zrobiłam źle. Pomożcie proszę. Piekłam w metalowej foremce. Pod koniec wyjęłam i dopiekałam bez formy. W sumie piekłam o 30 min dlużej niz podane w przepisie bo spód był miękki i chcialam go dopiec.

 

[lemonka1]

To znowu ja. Tym razem ze zdjeciami

 

[razowy_chlebowy]

Siema, mam zakwas lezy w lodówce od poniedziałku i mam zapytanie czy trzeba go i kiedy wyjąć przed robotka. Mam tez mąke żytnią razową, makę razowa orkiszowa, maka pszenna razowa, sloneczkik łuszczany, platki przenne bio i otręby pszenne. Jak zaczać ta robotkę, wpier do zakwasu dodaje mleka/wody i pokolei mączki.......? Proszę o rady jak co postępywac to mój pierwszy wypiek, z góry dziękuje.

 

[Cinka]

Radzę po prostu skorzystać z któregś z przepisów z tego działu https://www.cincin.cc/index.php?showforum=55
... i tam wszystko po kolei jest napisane co, kiedy i do czego dodać

Powodzenia.

 

[marek1401]

Mój piec z kamieniem.

 

[marek1401]

Tak wyszły chleby pieczone w tym piekarniku na kamieniu. Od spodu wyszła ładna skórka.

 

[mirabbelka]

bardzo ladnie wyszly Ci te chlebki, chociaz ten z prawej troche chyba pekl po obwodzie. przydaloby sie kilka dobrych naciec przed wlozeniem do pieca.

gruby ten szamot

jak dlugo musiales go nagrzewac ? moj cienki najwyzej 1-cm kamien nagrzewam prawie godzine. ale na takich kamieniach juz nagrzanych to mozna rownoczesnie pare chlebow obok siebie i po kolei kilka, bo chyba dlugo trzymaja cieplo, co ?

 

[lemonka1]

Mirabbelko ratuj! Nie moge znaleźć na Twojej stronie chleba razowego, który piekłam ostatnio

Nie przepisałam sobie receptury buuu W tym przepisie wszystko było podane na szklanki, a ja nie mam wagi. Ratuj proszę. Gdzie mogę tą recepture znaleźć? Właśnie wyciągnęłam zakwas z lodówki bo dzis chciałam piec.


Juz znalazłam ten przepis na forum

 

[mirabbelka]

o, ciesze sie, ze jednak znalazlas

jakby co zawsze mozna do mnie napisac na PW albo via mail chleb @ republika pl !

bo na mojej prawie nowej stronie to jeszcze troche potrwa, mimo, ze pracuje nad nia w pocie czola od listopada zeszlego roku

 

[lemonka1]

No, stronka wygląda super

Poprzednia tez byla niczego sobie

No a te zdjęcia, mmmm.... od razu chcialoby sie jeść

 

[marek1401]

Kamień jest faktycznie gruby. Ale to są próby przed zakupem takiego cienkiego. Ostatnio nie sprawdzałem czasu jak długo nagrzewałem, dzisiaj będę piekł to sprawdzę.

 

[frigg]

Mirabbelko - jestem pod ogromnym wrażeniem nowego wystroju Twojej strony piekarniowej. To jest po prostu coś pięknego!!! Tam to dopiero jest wiedza i doświadczenie. Gratulacje - tyle pracy

 

[Margot]

Tak Mirabbelko strona jest śliczna (ja na razie nie bardzo potrafię tam cokolwiek znaleść ,ale wiem ,że to chwilowe)
ale galeria ,jest jak z bajki ,pięknej bajki

 

[mirabbelka]

dziekuje bardzo

strona stwarza moim zdaniem duzo wiecej mozliwosci niz stara. a zeby cos znalezc trzeba po prostu klikac w lewy panel, gdzie sie pokazuja tematycznie ulozone dzialy, a potem chleby. proscizna

 

[lemonka1]

Mam małe problemy jeśli chodzi o zakwas. Czytam i czytam na Mirabbelkowej stronce i jakos nie chwytam jednej rzeczy

Ale od początku - wyciagnęłam zakwas z lodówki dzis rano bo chcialam upiec chleb. Zakwas stal sobie w kuchni ok. 2 godz i potem go dokarmiłam. A wczesniej odlalam potrzebna ilośc do uzycia ( zużyłam ). Za kilka godzin dokarmilam go ponownie. I co teraz z nim zrobić? Bedę piekła albo za kilka dni albo za tydzien dopiero. Co z takim zakwasem zrobic po wyjeciu z lodowki? Część sie zużywa ale co z tym pozostalym? Bez dokarmiania do lodowki czy dokarmiać, ale jak długo zanim trafi znów do lodówki? Pomóżcie proszę.

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=693590Mam małe problemy jeśli chodzi o zakwas. Czytam i czytam na Mirabbelkowej stronce i jakos nie chwytam jednej rzeczy

Ale od początku - wyciagnęłam zakwas z lodówki dzis rano bo chcialam upiec chleb. Zakwas stal sobie w kuchni ok. 2 godz i potem go dokarmiłam. A wczesniej odlalam potrzebna ilośc do uzycia ( zużyłam ). Za kilka godzin dokarmilam go ponownie. I co teraz z nim zrobić? Bedę piekła albo za kilka dni albo za tydzien dopiero. Co z takim zakwasem zrobic po wyjeciu z lodowki? Część sie zużywa ale co z tym pozostalym? Bez dokarmiania do lodowki czy dokarmiać, ale jak długo zanim trafi znów do lodówki? Pomóżcie proszę.

teraz schowaj do lodowki jak jest. jesli bedziesz miala zamiar piec np. za tydzien, to najlepiej 1 dzien przed, dokarm go, odstaw na noc i dopiero z takiego aktywnego odbierz te pare lyzek na nastepny zaczyn. a reszta znowu do lodowki.

gdybys nie piekla dluzej niz tydzien to wtedy dokarm odrobine, zeby nie umarl z glodu i znowu schowaj do lodowki.

to wszystko !