Chleb pszenno-gryczany z rodzynkami na zakwasie

[dorajl]

Chleb pszenno-gryczany z rodzynkami na zakwasie (kompozycja własna)

Dodaję ten przepis, na prośbę Kashy.
Chleb jest wypróbowany i naprawdę bombowy! A jednocześnie pomysł na ten przepis jest owocem... mojego podstępu.
Chleb ma oryginalny, lekko gryczany smak, ale nie na tyle, żeby odstraszyć tych, którzy - tak jak mój mąż - obchodzą kaszę gryczaną szerokim łukiem. Ten chleb wsuwa bez żadnych oporów, a nawet z upodobaniem. Dodatek kwaskowych rodzynków powoduje, że chleb jest delikatniejszy w smaku (nieco "turecki"), ale możecie go zrobić i bez nich. Te proporcje składników i ziemniak sprawiają natomiast, ze chleb się nie kruszy, ma dość cienką, ale chrupiącą skórkę, a miąższ nie jest suchy.

Składniki:
250ml zakwasu
300g mąki pszennej razowej orkiszowej
150g mąki gryczanej
50g mąki pszennej zwykłej
150g wody
100g naturalnego jogurtu
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki miodu, najlepiej wielokwiatowego
ziemniak - ugotowany i rozdrobniony
rodzynki - według uznania, ja daję dwie garście małych i lekko kwaskowych

Robota jest prosta: ciasto wyrabiam w maszynie - pod koniec wyrabiania wrzucam rodzynki -w której też przez godzinę wyrasta. Potem przekładam je do natłuszczonej i wysypanej czymś (np. płatkami owsianymi) keksówki i czekam aż ponownie wyrośnie, zwykle wkładając ją na ok. godzinę do piekarnika, nagrzanego do 50 stopni.
Kiedy ciasto sięga już prawie brzegów, wyjmuję je, zawijam w coś, żeby nie opadło, a w tym czasie piekarnik nagrzewa się do 230 stopni. W tej temperaturze piekę chleb 15 min. (oczywiście kilkakrotnie, w czasie pieczenia, spryskuję go wodą). Obniżam temperaturę do 200 stopni i piekę kolejne 20 min., a w końcu do 180 stopni - i dopiekam przez 15min. (razem 50). Po wyjęciu z piekarnika, kiedy jest jeszcze gorące lekko nacieram górę chleba odrobiną masła. Bochenek robi się po chwili ciemnobrązowy.
A rodzynki wcale nam nie przeszkadzają w tym, żeby położyć na kromkę jakąś wędlinę, czy żółty ser. Chleb smakuje egzotycznie, nie jedzie drożdżami, jednym słowem PYCHA!!!
Kasha, oczekuję recenzji!

 

[kasha]

A jajaaaaaj, a ja mam orkisz w ziarnach jeno, mam go zemleć (zmielić?) w młynku do kawy? Można pominąć lub jako zamiennik dać mąkę razową pszenną?

 

[dorajl]

Jeśliś tak dzielna - to miel! Chociaż na pewno w sklepie ze zdrową żywnością orkiszową mają.
Ale ja bym upiekła z pszennej razowej, może zamiast 50 g zwykłej, daj 100g, odejmując te 50 z razowej?
Albo wal według przepisu, bo to chyba niewielkie ryzyko. Orkiszowa jest po prostu mąką wysokogatunkową i delikatniejszą.
Stanowczo brakuje tu ikonki, która trzyma kciuki, nie uważasz? Więc tylko pomacham... znacząco!

 

[kasha]

Dziex, narazie zakwas się robi

 

[dorajl]

Halo, czy ktoś gdzieś widział Kashę?

Jakby przechodziła to powiedzcie jej, żeby przestała tak podskakiwać z tymi pomponami w rękach i nie robiła tyle bałaganu w lodówce, bo zakwas jest na dolnej półce, a przepis ma tutaj.
Dołączam wreszcie fotografie tego pysznego, wilgotnego chleba o nieco słodko-kwaśnym posmaku..


[/url]

Zwykle ten chleb jest o 1/3 wyższy. Jak już się wzięłam do roboty, okazało się, ze mam za mało gryczanej mąki, więc byłam zmuszona proporcjonalnie zmniejszyć ilość wszystkich składników o 1/3.


[/url]


Kasho, gdzie jesteś z tym swoim zakwasem?
I czemu jeszcze nie zajadasz się moim chlebem?

 

[kasha]

Taaa, u mnie zimno i zakwasem muszelkę ostatnio dokarmiam i dlatego też tak podskakuję dla rozgrzewki, a pomponami się dogrzewam w momentach w których nie skaczę
Jak będzie dobra temperaturka to znów zrobię zakwas, może tym razem mnie nie zawiedzie

Piękny upiekłaś ten chlebek , oj kusisz kusicielko, kusisz

 

[dorajl]

O matko! A co to za muszelka, że ją żywisz zakwasem?!!!
: : : : :

Czym by nie była - chyba rośnie?

P.S. A zaglądałaś, czy w środku ma perłę, która też - szczęśliwie - rośnie?

 

[kasha]

O matko! A co to za muszelka, że ją żywisz zakwasem?!!!
: :?: :?: :?: :?:

Czym by nie była - chyba rośnie?

P.S. A zaglądałaś, czy w środku ma perłę, która też - szczęśliwie - rośnie?

Toaletowa to muszelka i ją tak zawzięcie dokarmiam

 

[amatorka]

Kasha! ja mam dużo zakwasu, bo ciągle nie mam odwagi zabrać się za chleb. Tak go sobie karmię od czasu do czasu i silny, że ho ho. Z Dąbrowy masz niedaleko...

 

[kasha]

Kasha! ja mam dużo zakwasu, bo ciągle nie mam odwagi zabrać się za chleb. Tak go sobie karmię od czasu do czasu i silny, że ho ho. Z Dąbrowy masz niedaleko...

No na piechotkę pare dni w ten mróz by mi to zajęło
Dziękuję

 

[amatorka]

Więc muszę coś na nim upiec, tylko nie mogę się zdecydować co. Miałam nadzieję, ze sie go pozbędę

 

[dorajl]

Zapraszamy Amatorkę, jest z czego wybierać.
:handclaps:

Kasha napisała:
CYTATTaaa, u mnie zimno i zakwasem muszelkę ostatnio dokarmiam

Kasho droga, a Ty nie masz w domu, bidulo, żadnego ogrzewania?
Bo mój zakwas siedzi sobie na okrągło w łazience, przytulony do kaloryfera i rośnie, że mu się uszy trzęsą!
Zresztą jest tyle ciepłych a wypróbowanych miejsc: np.: za pazuchą.
Zawsze też można wziąć go do łóżka...
Hmmmm... noc z zakwasem...

 

[hazo]

Zrobiłam. Godzinę temu wyjęłam z pieca. Wyglądał tak:

Zdjęcie nie jest najlepsze, bo robione telefonem.

Chleb jest bardzo dobry, zapach w trakcie pieczenia niesamowity, chyba najładniej pachniał ze wszystkich, które do tej pory piekłam.

Jestem typowym ręcznikiem. Nie mam maszyny do wyrobienia chleba - u mnie wyrabia mikser ręczny AEG o mocy 300W. Uważam, że efekt nie jest najgorszy. Wzięłam tylko trochę za dużą keksówkę. Następnym razem zrobię w ciut mniejszej. A napewno będzie następny raz.

 

[hazo]

A tu jeszcze widok bardziej z góry:

i w przekroju:

Trochę poszarpany, bo nie mogłam się doczekać i kroiłam mocno ciepły
Zrobiłam tylko błąd dając jasne i ciemne rodzynki, bo te ciemne były trochę za duże i niezbyt ładnie wyglądają.

Dałam 250g mąki pszennej razowej (nie miałam orkiszowej), 100g pszennej chlebowej 650 i zamiast miodu dałam 2 łyżki melasy. Reszta bez zmian.

Baaaaaaardzo mi smakuje

 

[dorajl]

HAZO, JEST SUPER!!!

BAAAAAAAARDZO się cieszę, że Ci wyszedł!

To pierwszy mój własny chleb, który ktoś z forum wypróbował. Wspaniałe uczucie, trochę tak jak z własnym dzieckiem, które się sprawdziło...
Wymyśliłam ten chleb sama, jak kilka innych, ale - mimo, że był przeze mnie kilkakrotnie wypróbowany - zawsze serce drży, czy innym też będzie odpowiadać.

 

[kasha]

Zrobiłam, wreszcie zrobiłam, właśnie wyjełam gorrrący z pieca - jak ja lubię piec w nocy
Niestety nie miałam mąki orkiszowej i zastąpiłam ją pszenną, a jogurt też wyszedł i w zastępstwie poszło mleko. Rodzynek nie dałam, bo mąż by nie chciał jeść, ale na drugi raz dodam trochę namoczonych ziaren amarantusa
Chlebek jest pyszny, właśnie parzę sobie ręce, pyycha, pachnący i z chrupiącą skóreczką, mniamć

Dorajl bardzo dziekuję za przepis, o taki właśnie chlebek mi chodziło

wcale się nie kruszy i ma piękne duże dziury, na zdjęciu może dobrze tego nie widać bo w dziurki lampa błysnęła, ale jest bardzo pulchniutki i mokry, mlask mlask.

Co za smak!!!!!

 

[dorajl]

Kasha, błyszczy się Ten Twój bochenek jako ta gwiazda na chlebowym firmamencie!!!

A rodzynek, żeby mąż nie musiał wydłubywać, wepchnij trochę z jednej strony chociaż, bo mi aż żal, że nie spróbowałaś, o ile ten chleb z nimi zyskuje na smaku.
No, zrób to dla mnie! Może chociaż jedną bułkę?...

 

[kasha]

Kasha, błyszczy się Ten Twój bochenek jako ta gwiazda na chlebowym firmamencie!!!

A rodzynek, żeby mąż nie musiał wydłubywać, wepchnij trochę z jednej strony chociaż, bo mi aż żal, że nie spróbowałaś, o ile ten chleb z nimi zyskuje na smaku.
No, zrób to dla mnie! Może chociaż jedną bułkę?...

Zrobię dla siebie, teraz dwa tygodnie jestem sama i mam już wszystkie mąki i zrobię zgodnie z przepisem.

Pyszny jest ten chlebek, uwielbiam go jeść posmarowanego wyłącznie ajvarem, mlask.

dziękuję za przepis

 

[dorajl]

[No message]