Chleb staropolski

[Piegus]

Liska, a weź no mi jeszcze powiedz, czy te drożdę to potrzebne ? Nie da się tylko na zakwasie ?

 

[AgusiaH]

Lisko, bardzo dziekuje za kolejny przepis na pyszny chlebek.
Jego smak to idealny moim zdaniem "kompromis" miedzy chlebem razowym a bialym zytnim.
Robi sie bezproblemowo, pieknie wyrasta. Po prostu jest swietny

 

[Liska]

Agusiu - bardzo bardzo się cieszę

 

[Buka]

Lisko, dotąd robiłam chlebek dodając drożdże suche, a dzis mam świeże i trochę mnie przystopowało. W przepisie 6 g jest, ale to chyba 6 dkg?

 

[Liska]

Nie nie, to o gramy chodzi

Buka, a może spróbuj go zrobić w ogóle bez drożdży? zakwas masz na pewno dobry, więc?

 

[Buka]

: Na opakowaniu 7 g drozdzy suchych Oetkera pisze, że zastepują 25 g mokrych. Jeżeli mam dać pół opakowania suchych czyli ok. 3 g, to nie jest to 6 g mokrych, tylko dwa razy tyle. Ale chlebek juz upieczony, pachnie w całym domu.

 

[Liska]

No właśnie w niektórych mądrych ksiażkach chlebowych piszą, żeby w przypadku zamiany drożdży suchych na mokre podwjać ilość i ja tak robię. Nie wiem, być może te zagramaniczne drożdże są mocniejsze od naszych i mniej ich trzeba?

A ile ich ostatecznie dodałaś?

 

[Buka]

Drożdże tutejsze, a dałam pół kosteczki 40 g czyli 20 g Zaszalałam, ale kaloryfery nie grzały i w domu chłodno. Rosło jednak piorunem i dobrze, że przypilnowałam, bo miałabym chlebek "w deseczkę" gdyby opadł. Już zdążyliśmy zjeść poł bocheneczka z samym masłem i solą. Jest przepyszny.
Lisko, dzieki za ten chlebek

 

[Nadia]

No właśnie w niektórych mądrych ksiażkach chlebowych piszą, żeby w przypadku zamiany drożdży suchych na mokre podwjać ilość i ja tak robię. Nie wiem, być może te zagramaniczne drożdże są mocniejsze od naszych i mniej ich trzeba?

A ile ich ostatecznie dodałaś?

Czyli jak w przepisie jest 2 g suchych, to dawac 4 g świeżych?

Jak piekę ten chleb ze świeżymi drożdżami, to daję wg przepisu 6 g - udaje się znakomicie (ostatnio wczoraj

).

 

[Buka]

Następnym razem też dam wg przepisu. Zdawało mi się, że taka mikroskopijna ilość nie da rady ruszyć bigę.
Co do zamiany suchych na mokre, to trzeba poczytać na opakowaniu suchych. Każdy producent ma swoje zalecenia.

 

[Liska]

Ja zawsze staram się zmniejszać ilość drożdży, zwłaszcza jak mam np bigę. Kiedy korzystam z maszyny, tym bardziej.
Od dłuższego czasu w przepisach na zakwasie, w ogóle pomijam drożdże, a chleby są wyrośnięte tak samo dobrze.

 

[Nadia]

Ja też raczej zaniżam ilość drożdży.

Ale jak TEN chleb zrobic bez drożdży? Wymieszać mąkę z wodą a po jakimś czasie (jakim ) dodać zakwas i resztę składników? Chyba byłby to całkiem inny chleb...

 

[Liska]

Nadio, ja ostatnio mieszam wszystko od razu

 

[hazo]

A to mój dzisiejszy chleb staropolski robiony dokładnie wg przepisu, tylko zakwas pół na pół żytni i pszenny

 

[Nadia]

Nadio, ja ostatnio mieszam wszystko od razu

Bez drożdży, tak?
I ma ten sam smak? Bo mnie ten smak bardzo odpowiada

 

[hazo]

Wszystko zgodnie z przepisem, czyli do bigi 3g drożdży instant. Tylko zakwas pszenno-żytni.

 

[carbonicum]

chce zrobic ten chleb na weekend, lecz nie mam zakwasu

czy jak dzis taki zakwas nastawie to bede mogla piec w piatek?

moze dodac do maki i wody takiego kupnego zakwasu(mokry lub suchy) i wtedy szybciej pojdzie?

ten mokry jest w paczuszkach po 40g i pisze ze starcza na 500g maki

prosze o szybka odpowiedz

 

[Nadia]

Carbo, dzisiaj nastawiony będzie chyba za świeży. Ale ja nie jestem specjalistką, więc może ktoś bardziej doświadczony jeszcze Ci podpowie jakis sposób.


Liskooooo!

Nadio, ja ostatnio mieszam wszystko od razu

Bez drożdży, tak?
I ma ten sam smak? Bo mnie ten smak bardzo odpowiada

 

[carbonicum]

no nic jutro nastawie to bede piekla dopiero w przszlym tygodniu

 

[Liska]

Nadio - wg mnie, bez drożdży ma nawet lepszy smak

Carbo - może być trochę za świeży ten zakwas. Nie wiem, jak dziala ten suchy - czy Ty go zalewasz wodą i prowadzisz tak jak normalny zakwas? Jeśli tak, to myślę, że można zaryzykować.